【旅遊】和歌山拉麵大作戰

2018-09-20

筆者很喜歡吃麵，中國麵或日本拉麵都愛，早前有機會來到和歌山這個拉麵聖地，一早便計劃好行程，與拉麵來個大作戰。3至4度低溫，吃撮熱麵，呷口濃湯，喜不快哉？

來到和歌山，第一件事在酒店大堂拿張中華麵地圖。中華麵？對，就是中華麵。原來日本在十九世紀末對外開放後，橫濱及神戶一帶的港口市，吸引了中國人來東洋營商，並帶來了一種湯麵條的食品，日本人起初叫它南京麵，到後來慢慢演變成今天的中華麵，並加入了自己的味道及食法，成為與傳統壽司分庭抗禮的民間食物。到九十年代，在一個日本全國性的節目中，和歌山拉麵奪得全國麵食冠軍，自此和歌山便譽為拉麵第一。

Image description 麵屋「醬」在和歌山駅附近，若乘早車到埗，吃一碗早餐麵，即時醒神。

各有千秋

我這個麵癡，在和歌山留了三日就試了十多家麵店，它們實在各有千秋。中華麵三派系中的醬油系，我最愛和歌山駅附近的麵屋「醬」，這家早上11時便營業（留意有些店是5時後才營業）的老字號創業於1881年，使用非常知名的湯淺醬油，招牌的「紀洲湯淺吟釀醬油拉麵」，湯色深啡，湯面上覆蓋着保暖油，但味道卻鮮味甘香，配上大量芽菜及切碎的細蒜粒，兩者同時進食，能充分展現出醬油的香醇美味，麵質走彈牙路線。雖然時間尚早，我也點了日本啤酒，一啖熱一啖凍，大呼過癮。

Image description 豚肉系的拉麵，味道與香港吃慣的日本拉麵最接近。

豚骨湯底

不過，香港人還是被豚骨湯底寵慣了。由麵屋「醬」行10分鐘，便去到毫不起眼，店貌像個元朗車房的「井出商店」，它是另一派系豚骨湯系的老大哥。拉開舊式木門，200方呎不足的小店已塞滿人，個個坐在小木凳上唏?呼嚕地啜着麵條，這正是我小時候看中村雅俊電視劇的麵店模樣，店內沒有裝飾，只是貼滿無數造訪名人的簽名。這裏的麵款僅得一種，變化則是多麵、加蛋或特多叉燒。這裏的麵會配上筍及鮮葱，我點了特多叉燒麵，還隨手在枱上拿了隻100日圓的水煮蛋（地道的食法），湯的質地有點黏稠，密度很高，味道濃郁，湯油較薄，吃下去是停不了口的。當然吃的時候別忘了欣賞店內，恍如回到七十年代舊日本的氛圍。走出門口時，店外已排了十多人的人龍在等候了，絕非浪得虛名。

Image description 從這片葱海中，你能看到湯頭的顏色嗎？