當李麗珊踏上廚藝之路：持續為人生注入豐富食材

隨意於任何搜索引擎輸入「滑浪風帆李麗珊」，結果離不開「風之后」、「1996年香港奧運第一金」、「香港運動員不是垃圾」等。近年題目則以「人生下半場」的退役生活點滴及湊女心得等為主。適逢今年奧運年，再次與這位香港奧運金牌第一人對談，談的當然不再是網上找到的資訊，而是探究這位金牌運動員走進人生另一個階段後，如何讓自己繼續不停邁步前進。「這些年來，訪問由退役談到育兒，現在女兒都快到桃李年華，是時候花多一點時間在自己身上。」所以這次邀約訪問時，珊珊提議談談她近期最熱衷的下廚，角度新鮮得來又很貼地。

為節衣縮食逼着下廚

珊珊成長時其中一個最重要的地方，是舅父經營的長洲滑浪風帆中心及露天茶座，有到過茶座也知道一道必吃的招牌「珊珊炒飯」。不要輕看這碟炒飯，它不單馳名長洲，即使遠在歐洲的外國人亦吃得津津樂道，更可說是間接助珊珊踏上奪金之路。「1990年時加入港隊，那時為爭取好成績，要我耗盡銀行積蓄也要跟隨教練到歐洲集訓，一來可以熟習比賽場地與天氣，二來能從歐洲選手身上偷師。那時人在異鄉，而且集訓一去就是三個月，在節衣縮食的大前題下，逼着自己下廚。」

小時候的珊珊已經很懂事，她從不喜歡下廚，但總會為家人到市場買材料備菜。「我在十兄弟姊妹之中排行第八，因為大家姐跟三家姐均是廚藝了得之人，家裡有了這兩位廚娘打點，我只需負責到街市買餸。後來遷到舅父家，在露天茶座幫手，才真正開始走入廚房。幫廚師備菜的同時，還偷了點師。」

鏡頭一轉，珊珊加入了港隊，並隨隊到歐洲集訓。「那時才知道從茶座學來的煮食技巧有多重要，因為當時港隊還未有成績，資助少之又少。為省機票錢便買架『錢七』自駕到每個訓練地點，白天訓練，夜晚在車內或旁邊紥營露宿，每天也是捱着過。那時歐洲天氣冷，訓練又極消耗體能，一日三餐也只求有食物填飽肚子，哪有時間談營養。碳水化合物最飽肚嘛，加上歐洲人都很節儉，早餐與午餐通常都只吃麵包，到晚餐才有一餐熱食，食材也不多，所以即使說晚餐較豐富，也是來來去去的炒飯、炒意粉。而外出用餐又花錢花時間，還是自己下廚更划算。」

一碟炒飯換來幾道金牌

原來在歐洲集訓的日子，珊珊練風帆之餘亦練了廚藝。「因為人生路不熟，唯有靠從旁遠觀其他歐洲選手的訓練，學習站姿、搖帆等技巧等，然而單憑肉眼，學到的始終只是表面皮毛，內裡有何竅門秘訣，只能靠坐下來交流傳才能知曉。那時心想，不如以邀請他們來吃我的正宗炒飯為名，藉此打開話匣子吧。」

結果，珊珊炒飯不單填飽一隊人的肚子，外國選手更吃得津津有味。飯桌上的話題由炒飯開始，慢慢轉到風帆技巧。「那時硬着頭皮搏一搏，問餐館老闆借來食材與爐頭便埋首炒飯。慶幸當地飯種與香港不一樣，其中一隻叫Uncle Ben's的米飯很乾身，不用隔夜也不黏鑊，很容易就炒出粒粒分明的靚飯。」珊珊謙虛指那時的外國人未嘗過正宗炒飯，所以對她的出品讚不絕口。「無論如何，當他們願意坐下來吃飯，我們就有機會偷師了。」由一位不喜歡也不懂下廚的女生，到學會一道拿手的炒飯，還藉此讓自己在滑浪風帆事業更上層樓，「現在回想起來感覺很有趣，其實滑浪風帆的選手從不介意分享，因為即使我將技巧完全授予你，也不保證你就能完全學得來。一切都要靠個人天賦、領悟以及臨場應變技巧，所以即使彼此乃競爭對手，亦不介意交流分享技巧。」

中國餐館獨有的舒心感動

回憶那些年他們走遍歐洲，珊珊指每到一個新地方，第一件事總要找到一間中國餐館。「一日三餐吃麵包吃到『嘴都歪』，中國菜一定是我們的舒心食物，滿足思鄉之情，也是作為艱苦訓練的掌勵，所以我們說好每到一個地方都容許自己外出吃一餐中國菜。那時我們實在很幸運，每間餐館都會給我們很優惠的價錢，尤其在德國的那一家，不單給予我們超多折扣，更邀我們每晚一同吃飯。那份親切感，就如回到家一樣。」看着當時20出頭的珊珊，身材單薄就憑着熱血，與教練隊員艱苦訓練，難怪所到之處均遇上熱心的餐館老闆。

因為食物，珊珊在世界各地播下了很多友誼的種籽。這些與食物有關的小故事聽起來都很瑣碎，但那份情感卻是大得永遠深刻難忘。「我記得那天我們到達挪威時已過下午六時，對當地人來說已是很晚了。那家餐廳沒剩太多中國菜的材料，然而老闆見我們真的很想吃中國菜，不惜特意駕車回家拿兩磚豆腐回來，並馬上為我們下廚。另一件深刻故事，一定是我們的露營餐具被盜事件。那年第一次到歐洲集訓，到達最後一站比利時，那天訓練完在營外煮飯，翌日發現煮食用具都不翼而飛了。唯有到餐館醫肚，席間把事情來龍去脈告知老闆，希望老闆能『收平啲』，我們也承諾介紹更多運動員前往，老闆二話不說爽快答應了，之後我們當然履行承諾。不同國籍的運動員都吃得很高興，到我們離開時，老闆更擁着我們哭起來。」美食的力量，能打破文化及語言的界限，不論來自什麼國家，說什麼語言，靠着食物就能連繫起來，而珊珊更讓自己在滑浪風帆技術更進一步。

由小時候不喜歡煮食，到當運動員時迫着學會炒飯，及至退役後主力集中精神養育小朋友，珊珊對食依然沒太多興趣。「多年的運動員生涯，慣了吃粥粉麵飯。因為一直沒有顧及營養，終於有天發現自己缺鐵，所以有段時間逼着自己每天到體院吃牛扒、喝豬潤水菠菜湯補鐵。只是痛苦的吃了幾個月，血紅素仍然偏低，把心一橫吃補充品更有效，就沒有再苦了自己每天吃牛。」

年輕時沒時間也沒本錢注意飲食與營養，珊珊指現在是時候把焦點放在自己身上了。「女生除了容易缺鐵，還要注意鈣質流失，而踏入五字頭的女性，還要注意腸道健康，每餐都要有膳食纖維，生果蔬菜都不能少。當年歐洲集訓，要吃菜難如登天。一來價錢貴，二來紅椒青椒、粟米、青豆無限loop，有次店家端出一碟我不太喜歡的芹菜，我也照單全收。」

推波助瀾的豬腥味

然而真正驅使珊珊走進廚房的，背後主因竟然並非老公黃德森，而是工人姐姐。「女兒出生後，請了工人姐姐幫忙家務，只是每餐的廚餘之多，證明她們的廚藝有多遜色。我因為曾患重病，中西醫勸喻我戒吃牛肉及雞肉，所以多年來都以吃豬肉為主。而工人煮的豬總是一陣豬腥味，難以入口。一家人捱了幾年，試過寧願吃湯渣也不吃工人煮的菜。終於有一天，老公一通電話，讓我驚覺時候要改變。」那天黃德森致電珊珊，問的是當晚由誰下廚。「他說要是工人煮的話，便提早叫外賣。」

那通電話讓珊珊開始鑽研烹飪，由最拿手的炒飯開始，慢慢更從中領略到下廚的樂趣。「最初的首要任務，是學會辟走豬肉的腥味，發現在網上找到很多資訊。只要多看幾篇，煮出來的總死不了人。」珊珊指他們一家人都愛吃上海菜，於是她便嘗試煮酸辣湯，「餐廳的酸辣湯都有筍，因為毒性每次都要特別挑出來。自己試煮發現原來做法很簡單，而且加入麵條便輕鬆煮出一碗無筍的酸辣湯麵。現在逢星期六下午，一家人輕鬆過周末時，我都會弄酸辣湯麵來享受一下。」

人大了，珊珊懂得以另一種心態看食物。「無論煮或吃都應該是一種享受。我不認為自己在下廚方面有天賦，但起碼我下廚端出來的東西，碟碟都清得一乾二淨。」

苦瓜炒蛋的苦盡甘來

在香港當運動員從來不易，90年代的運動員更是刻苦。若要珊珊用一道菜比喻自己的人生，她指一道苦瓜炒蛋最貼切。「小時候總覺得苦瓜很苦，怎會有人喜歡吃。其實當運動員的訓練就如吃苦瓜般苦，但正是透過訓練，才能表現好成績。苦瓜的味道不可口，卻含有豐富營養，而且那種味道不是苦，而是更有層次的甘香。現在我弄苦瓜炒蛋的話，還會加入爽口甜美的菜甫，就如我們在人生不同階段，不斷加入不同的材料，讓不同的事物為人生添上更豐富色彩，使這道菜式吃起來更甘甜回味。

TEXT BY GOOSIE LAM
PHOTO BY BEN TAM（部分由受訪者提供）
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