傳統粵菜厚德飯店~期間限定嘗味菜單

2025-07-18

開業僅兩年，位於銅鑼灣核心地段的厚德飯店迅速嶄露頭角，近日更榮登港版《黑白大廚》節目《最紅大廚》八強，以紮實的手工粵菜打響名堂。秉承「厚德載物」的餐飲理念，由「飲食二代」李穎欣與擁有逾37年經驗的行政總廚劉家榮聯手主理，餐廳最近推出兩款期間限定的嘗味菜單，分別為「厚德經典尋味菜單」與「厚德巧手嘗味菜單」，以手工精緻與味道層次，詮釋粵菜的匠心傳承與現代演繹。

text by miu lau

行政總廚劉家榮師傅

再現古法粵菜技藝︰厚德經典尋味菜單

這份菜單為懷舊粵菜愛好者度身訂製，菜式精挑細選，從細節展現手藝與食材講究。頭盤「雞子戈渣」是老廣口中的手工珍品，一口炸過的戈渣藏着濃郁高湯與雞子香，外酥內嫩，入口即溶。接着是以鬆化酥皮包裹鮮味南非鮑魚的「富鮑鮑魚酥」。招牌「蟹肉蛋白琵琶燕」以頂級印尼燕窩、紅花蟹肉與蛋白製成琵琶形狀，清香淡雅之中盡見食材本味與火候掌握。同場還有定必一試的「燒雲腿伴雪花雞片」，融合了雲腿鹹香與螺片爽脆，與雞片互為輝映，盡顯刀功與鑊氣。另外還有「蟹肉桂花炒蝦絲」、「姬松茸鮮螺頭燉鷓鴣湯」等菜式，最後以古早「宮廷豌豆黃」作結，為整個菜單劃下傳統又圓滿的句點。

Image description 厚德飯店佔地 3,000 平方呎，木系裝潢配以柔和燈光，高雅而不失現代感。

Image description 富貴鮑魚酥︰店中人氣手工點心，甘香鬆化的酥皮做成鮑魚外型，精巧可愛。

Image description 燒雲腿伴雪花雞片︰懷舊粵菜經典之一，「雪花」即片薄的響螺片，響螺名貴，用來炒雞片，是舊時富貴人家筵席上的珍饈。

Image description 蟹肉蛋白琵琶燕︰在傳統粵菜中，這是一道融合精緻食材與細膩技法的代表作。入口嫩滑不失口感，燕窩與蛋白盡收蟹肉鮮味精華。

玩味與驚喜並重︰厚德巧手嘗味菜單

相對於經典菜單的懷舊路線，價格親民的「厚德巧手嘗味菜單」則更顯創新與大眾化，以多道招牌菜組成，將手工粵菜與現代風味巧妙糅合。一開場的「醒胃凍花甲」就不走尋常路線，用虎皮椒、檸檬汁、藤椒製醬的花甲，入口微麻微辣微酸，清新醒胃。而「蜜餞叉燒皇」則外皮微焦、內裡多汁，肉香與蜜香交融。湯羹方面，提供「順德魚雲羹」與「杏汁菜膽豬肺湯」兩款選擇，前者細滑鮮美，後者潤肺養身，皆見功夫與誠意。

Image description 黑松露片皮雞︰廚藝團隊創新之作，屬變奏版脆皮雞。上桌時皮肉分離，雞皮又脆又薄，手撕雞肉超嫩滑。

Image description 蜜餞叉燒皇︰以叉燒醬、海鮮醬和十多款秘密調味料醃肉再燒，燒烤時加上玫瑰露，蜜香中滲透陣陣酒香，入口軟嫩多汁肉味濃郁。

主菜之一「黑松露片皮雞」更是一大亮點——雞隻風乾八小時，再以熱油淋熟，皮脆肉嫩，上桌時皮肉分離，配上黑松露醬後香氣昇華，層次豐富。其餘菜式包括「飄香瑤柱荷葉飯」與「上湯子浸時令蔬菜」，甜品方面以「冰花蛋球」與「陳皮紅豆沙」作結，冷熱交錯，令人回味無窮。

Image description 醒胃凍花甲︰屬劉師傅創新作，靈感來自潮式凍花甲。入口酸、香、辣，百味紛陳，醒神開胃。

厚德飯店的兩份嘗味菜單，不僅是對粵菜手藝的具體實踐，也是對「厚德載物」餐飲哲學的注解。無論是劉家榮師傅對傳統技藝的堅持，還是李穎欣對食材、細節與客人體驗的重視，都讓人看到粵菜在當代仍然可以細膩精緻，並與時並進。「要把粵菜傳承並非易事，不管影響力有多大，我們靠着堅持與力量由自己做起。」劉師傅的一席話，道出了這間位於銅鑼灣的中菜新星，為何能在競爭激烈的餐飲界中站穩一席之地。