博客Isla:香港盛宴11月展開環球美食之旅

Isla | 2019-11-11

香港旅遊發展局宣佈舉辦「香港盛宴11月」,連同本地知名食府推出一連串主題活動,讓全城饕客嘗盡城中繽紛滋味。作為美食愛好者,除了享受數不盡的美食優惠外,當然不能錯過一會傳奇名廚的機會,同時探索廚師聯乘餐飲理念,讓味蕾來一趟環球之旅!

Image description 香港置地文華東方酒店Amber 的廚藝總監Richard Ekkebus

本月中舉行的Off Menu 美食盛宴,主辦單位邀請本地著名廚師與國際名廚合作,呈獻香港頂級餐飲滋味。其中兩位資深名廚——位於香港置地文華東方酒店Amber 的廚藝總監Richard Ekkebus和來自馬尼拉 Toyo Eatery 的 Jordy Navarra,更將首次正式「高手過招」,攜手合作讓本地食材在鎂光燈下大放光彩。早前有幸與兩位名廚討論對是次聯乘活動的看法,從他們的對答中不難發現兩位備受讚譽的廚師惺惺相識,由廚藝界盛事時的點頭之交,到謙遜地特意拜訪對方的餐廳,他們相互欣賞,繼而成為知心好友,以至烹飪路上並肩同行的伙伴。

Image description 來自馬尼拉Toyo Eatery的Jordy Navarra

問:您們初認識時,對對方的第一印象是怎樣?
J:我初次真正認識Richard是在他的餐廳Amber用餐的時候,後來在香港和澳門的活動中也碰面數次。印象最深刻是他來馬尼拉的時候,他到Toyo Eatery用餐,我很高興可以為他施展廚藝,並奉上拿手好菜,之後還帶他到當地的菜市場參觀。他可能是我遇過最踏實的人,每次與他相處都覺得很有趣,因為他經常與我分享在旅行中的見聞,為我和我的團隊帶來許多很好的建議。
R:雖然我們未有機會切磋廚藝,但他是我的摯友,我一直很欣賞他為烹飪界帶來的創意啟發。

問:您會如何形容對方的烹調風格?
J:Richard 的風格極為精緻優雅,當你加深對他的認識時,會發現他的料理反映了他的個性及烹飪理念——一位風度翩翩的男士炮製精巧奪目的美食。
R:Jordy創意非凡,大膽運用菲律賓當地的獨特食材,演繹意想不到的滋味。

問:您認為當您們合作時會遇到什麼難題?
J:對我來說最大的挑戰是要在這位名廚旁邊集中精神烹飪,希望大家不要只將焦點集中在他身上,畢竟他是一位這樣有型的大廚﹗
R:在連續三天的活動中,每天要為400位客人提供絕贊的佳餚,對我們倆來說都是艱鉅的任務。為是次活動設計的菜式從簡,同時秉持個人烹飪風格。我們必須專注技巧,並達至一致性。

問:對於是次Off Menu的名廚合作,您最期待得到什麼體驗?
J:我十分期待與Richard在同一個舞台上合作。他是一位出類拔萃的廚師,一切都盡在他的掌握之中,因此我相信是次合作定必會讓我獲益良多。而且他剛剛建立了一個夢寐以求的廚房,想起能和他在那裡準備食材就已經很興奮。
R:當廚師們聚在一起,必定會一如既往地,創造出獨特又互相呼應的體驗。

問:有什麼是您直到最近才發現對方的一件事?
J:我最近才發現他即將攀登珠穆朗瑪峰!說實在的,他做的每一件事都叫人嘆為觀止。
R:最近Wagyumafia的Hisato邀請了五名廚師前往日本參加他們的第一屆神戶牛肉峰會,榮幸地我與Jordy能成為其中一員,讓我有機會進一步了解他。當我們在星期日於東京參與聯乘飯局時,再次證實他是眾人眼中何其傑出的人,更是一位深受歡迎的真誠朋友。

問:記得您們首次遇見對方的情景嗎?
J:我猜他記不起我們第一次見面的情景了﹗當年我仍是一個乳臭未乾的廚師,他在我工作的那家餐廳用餐。他當時温文爾雅的舉止我仍記憶猶新,多年之後,作為他的朋友,我仍然有同樣的感覺。
R:我的記憶和他有點不同呢﹗我記得的那次是他與妻子和他的團隊一同來到Amber享用午餐,他送給我一個菲律賓製造的美麗陶瓷,他的善良和慷慨深深刻在我的腦海中。慢慢地開始認識並欣賞Jordy的精湛廚藝,並在一次到訪Toyo Eatery後,發現大家志趣相投,更成為知己。他是我認識的人中最和藹可親的一位。

看來他們兩位記憶中的「第一次」有點差別呢﹗好像新婚夫婦雙方對第一次約會永遠有不同印象一樣﹗不過他們在Off Menu的第一次合作,我們大家可以做證﹗

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Off Menu乃由T.Dining舉辦的全新重點餐飲盛宴,旨在為食客帶來一場異想天開的美食體驗。為期三天的饗宴將於11月15日至17日在山頂廣場盛大舉行,此香港餐飲界的年度盛事將匯聚一眾本地及國際名廚、調酒師、才華橫溢的餐飲界佼佼者,致力為香港打造出獨一無二的美食舞台。

除了Richard和Jordy,Off Menu明星廚師陣容鼎盛,分別有Rajasthan Rifles 行政總廚 Palash Mitra、主理 Little Bao Diner的May Chow、VEA 行政總廚Vicky Cheng、Tate Dining Room主廚Vicky Lau、主理 Petrus 的 Uwe Opocensky,以及永利宮行政總廚譚國鋒。

其他專程遠渡而來參加 Off Menu 的國際名廚包括來自台北 Mume 的 Richie Lin、來自東京 Wagyumafia 的 Hisato Hamada 及Kermis 的Nobu Namiki、英國坎布里亞L’Enclume及Roganic的主廚Simon Rogan。

想把握機會一嚐這些名廚的廚藝,可於offmenuhk.com購票。Off Menu單日票價為每位港幣1,800元,包括品嚐12款由名廚精心打造、期間限定的菜餚,還有多款精選酒精飲品及本地特選美食。