博客Alfred Siu:荷里活道找到難忘的西班牙滋味

Alfred Siu | 2020-06-22

Image description 聖塞巴斯提安雖然不是充滿打卡景點的城市,但風光也毫不遜色,吃完Pintxos 在長長的海邊走走,怡然自得。

西班牙可算是我其中一個最鍾情的國家,原因是它有美麗的風景,也吃不完的美食,時間許可還可以現場看一場西甲賽事,令整個旅程十分充實。不過,西班牙也有令人恨透的地方,就是當地相當「專業」的扒手,每次皆令你實有所失,因此經常要小心翼翼,一眼關七,彷彿要跟他們來一場智力遊戲。

Image description 聖塞巴斯提安的小館子將一碟碟Pintxos放在長吧台上供客人點選,入座前待者會問你的名字,每次點菜後不用即時付款,他會將已點的菜式記帳,客人離開時才付款,即使食客如䱶也不會搞錯。

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初次到西班牙,多數人會選擇巴塞隆拿、馬德里和華倫西亞等大城市作目的地,但如果你特別喜歡西班牙小食(tapas),我誠意推薦大家花一兩天時間遊覽西班牙北部聖塞巴斯提安(San Sebastian),這個面積只有大約60平方公里,人口不足二十萬人的城市,屬於巴斯克自治地區,跟另一個巴斯克主要城市畢爾包相當接近,只需一個半小時的巴士車程即可到達。這個城市雖然沒有巴塞隆拿的鬼斧神工建築,也沒有馬德里蘊藏著西班牙的深厚歷史文化,但它跟西班牙美食卻有不解之緣。原來聖塞巴斯提安每平方米的米芝蓮星星比世界上任何一個城市都要多,總共有16顆星星,堪稱是西班牙的廚房。

最能代表聖塞巴斯提安的食物就是巴斯克區(Basque)的特色美食「Pintxos」,Pintxos 是用竹籤穿起的小食,有冷有熱,特色就是份量幾乎都是一口吃的大小,售賣Pintxos的小館子都會將即做的菜式紛陳並列在長吧台上供客人檢閱,客人可以每次叫一兩份,亦可以要求侍者將放涼了的食品加熱,除了幾款主要食物,如筆者最愛的小青椒外,每間售賣的Pintxos都有所不同,建議大家可以去完一間再試一間,享受在西班牙另類「掃街」體驗。順帶一提Pintoxos 小館都集中在舊城區,部分酒店更會提供美食地圖及必食推介,十分方便。其中一間主打菇菌料理的Ganbara 更不能錯過。

Image description RUBIA 西班牙菜館位於中環荷里活道,外型十足一間英式酒吧,原來二樓餐廳別有洞天,客人可以先在樓下飲酒談天,再上樓上用餐。

Image description RUBIA 作為一家酒館,除了供應各類紅白酒及香檳之外,也提供多款雞尾酒,Rubia Old Fashioned,以威士忌加入苦精和糖漿調製,另一款 Mon Cheri,則適合嗜甜的客人,它以黑加侖甜酒、特濃咖啡和冷萃黑咖啡利口酒製作而成。

疫情揮之不去,去西班牙旅遊的日子有點遙不可及,幸好香港依然有不少高質素的西班牙餐廳可以一解相思之苦。最近筆者經過荷里活道見到一間以深胡桃木色裝修的酒吧餐廳,乍看以為是一間傳統英式酒吧,原來它地下是酒吧,樓上是餐廳,而且主要提供西班牙菜式。這間名為RUBIA的西班牙餐廳由Pica Pica 的西班牙廚師團隊主理,供應一系列Tapas、扒類及配菜 。RUBIA 主打菜色是 Rubia Gallega Rib-Eye 無骨肉眼扒和 Rubia Gallega Tenderloin牛柳 ,廚師團隊為了保留牛肉原有味道,只加入水晶鹽調味, 並分別將牛扒煎製及放置在室溫環境中降溫兩次,務求帶出西班牙牛肉的獨有濃郁肉味。而 Rubia 每道扒類主菜,均會配有自家製的配菜,包括每日新鮮即製的特級初榨橄欖油及原粒香蒜油炸薯條、清爽醒胃的生菜沙律及紅椒。

Image description 烤蔬菜配烤紅椒堅果醬以時令蔬菜炮製,顏色鮮豔,令人食指大動,是展開西班牙美食之旅的最佳領航菜式。

Image description 西班牙流心蛋配辣肉腸是西班牙的家常菜式,以最簡單的食材炮製出美味佳餚,進食前將蛋汁拌勻,每一口都充滿蛋香帶來的家庭幸福感。

Image description RUBIA 嚴選來自西班牙北部加利西亞最上乘品種的西班牙牛隻。 RUBIA 是三個最常用的牛隻名字之一,RUBIA, Taberna y Steaks 因而命名。餐廳更精挑細選來自西班牙不同食材入饌,製作讓人驚豔的菜餚。

Tapas 方面,RUBIA以時令食材入饌,推出季節精選頭盤,其中一款人氣頭盤是西班牙經典小食「西班牙壞蛋」(Spanish Broken Eggs),以鮮製薯條加上煎蛋,再混入黑毛豬血腸或西班牙辣肉腸。另一款推介頭盤是加入蕃茄和經過炒製的香辣紅椒醬烹調的香辣薯仔牛肉 Bomba,惹味十足。

文、圖:Alfred Siu