博客Alfred Siu:新嚟新餐肉 健康最啱「素」?

Alfred Siu | 2020-12-09

Image description 隨著素食文化興起,市面上出現林林總總的仿肉食品,無論外型、顏色及質感均與真正肉食非常相似。

童年時隨家人上齋菜館,翻開菜譜,發現不少「肉類」菜式,雞鴨鵝豬牛羊一應俱全,摸不著頭腦,後來當然知道那型只是仿肉類的食材,多數是面筋或豆皮之類,再配上原來菜式的汁醬和相似的造型,乍看下幾可亂真。

Image description 植物肉已經成為素食主流,在超市貨架佔一席位,吸引更多年輕人嘗試「無肉」生活。

以前奉行素食多數是出於宗教原因,但今時今日已經有愈來愈多人吃素,有些為了自身健康,有些基於環保原因,希望地球減少碳排放,當中素食者又有不同派別,純素食主義者會避免食用所有由動物製成的食品,包括蛋類和奶品;蛋奶素主義者又接受吃蛋及奶製品,但不吃辛辣食物,派別五花八門。

Image description 麥當勞推出「新餐肉系列」,特別請來茹素兩年兼形象健康的林嘉欣作為代言人,實在不作他人想。

世界最大的快餐連鎖店麥當勞已宣布將在 2021 年推行 McPlant 植物基肉類替代產品系列,與美國人造肉製造商 Beyond Meat 合作,將其生產的人造肉採用在未來的餐單中,包括各款雞肉以及牛肉漢堡,以提供肉類替代方案,吸納素食者市場。

Image description 麥當勞推出的「新餐肉炒蛋堡」以鬆軟麵包夾著香煎的厚切新餐肉,配上嫩滑炒蛋。

香港的麥當勞更早著先機,率先趕上素食潮流,較早前與 Green Monday 攜手合作推出新餐肉系列食品,並標榜不落油煎煑和零膽固醇,熱量、飽和脂肪和鈉含量均比罐裝豬肉製午餐肉較低。

疫市下大眾化的餐廳生意都大受影響,不得不在餐單設計上提供更多選擇和多元化,既然素食文化已經紥根社會,推出素食餐單亦順理成章,新餐肉由社企Green Monday旗下的食物科研公司OmniFoods研發,其主要成份包括水、蛋白質配方 (大豆濃縮蛋白、活性小麥蛋白、大豆分離蛋白)、椰子油、增稠劑、酵母提取物、天然調味料、馬鈴薯澱粉、鹽、天然色素等。

麥當勞在逆市下推出新餐肉系列,一方面回應新興飲食文化包括彈性素食者(Flexitarian)的需求,另一方面擺脫市場對快餐店食物的負面印象,一舉兩得。儘管新餐肉推出後巿場反應不一,不過任何新產品都需要經過市場摸索和優化,最重要是行出了第一步,素食潮流浩浩蕩蕩,勢不可擋,不妨再慢慢觀察。

文: Alfred Siu    圖: Alfred Siu、麥當勞