博客Alfred Siu：新嚟新餐肉健康最啱「素」？

Alfred Siu | 2020-12-09

Image description 隨著素食文化興起，市面上出現林林總總的仿肉食品，無論外型、顏色及質感均與真正肉食非常相似。

童年時隨家人上齋菜館，翻開菜譜，發現不少「肉類」菜式，雞鴨鵝豬牛羊一應俱全，摸不著頭腦，後來當然知道那型只是仿肉類的食材，多數是面筋或豆皮之類，再配上原來菜式的汁醬和相似的造型，乍看下幾可亂真。

Image description 植物肉已經成為素食主流，在超市貨架佔一席位，吸引更多年輕人嘗試「無肉」生活。

以前奉行素食多數是出於宗教原因，但今時今日已經有愈來愈多人吃素，有些為了自身健康，有些基於環保原因，希望地球減少碳排放，當中素食者又有不同派別，純素食主義者會避免食用所有由動物製成的食品，包括蛋類和奶品；蛋奶素主義者又接受吃蛋及奶製品，但不吃辛辣食物，派別五花八門。

Image description 麥當勞推出「新餐肉系列」，特別請來茹素兩年兼形象健康的林嘉欣作為代言人，實在不作他人想。

世界最大的快餐連鎖店麥當勞已宣布將在 2021 年推行 McPlant 植物基肉類替代產品系列，與美國人造肉製造商 Beyond Meat 合作，將其生產的人造肉採用在未來的餐單中，包括各款雞肉以及牛肉漢堡，以提供肉類替代方案，吸納素食者市場。

Image description 麥當勞推出的「新餐肉炒蛋堡」以鬆軟麵包夾著香煎的厚切新餐肉，配上嫩滑炒蛋。

香港的麥當勞更早著先機，率先趕上素食潮流，較早前與 Green Monday 攜手合作推出新餐肉系列食品，並標榜不落油煎煑和零膽固醇，熱量、飽和脂肪和鈉含量均比罐裝豬肉製午餐肉較低。

疫市下大眾化的餐廳生意都大受影響，不得不在餐單設計上提供更多選擇和多元化，既然素食文化已經紥根社會，推出素食餐單亦順理成章，新餐肉由社企Green Monday旗下的食物科研公司OmniFoods研發，其主要成份包括水、蛋白質配方（大豆濃縮蛋白、活性小麥蛋白、大豆分離蛋白）、椰子油、增稠劑、酵母提取物、天然調味料、馬鈴薯澱粉、鹽、天然色素等。

麥當勞在逆市下推出新餐肉系列，一方面回應新興飲食文化包括彈性素食者（Flexitarian）的需求，另一方面擺脫市場對快餐店食物的負面印象，一舉兩得。儘管新餐肉推出後巿場反應不一，不過任何新產品都需要經過市場摸索和優化，最重要是行出了第一步，素食潮流浩浩蕩蕩，勢不可擋，不妨再慢慢觀察。

文： Alfred Siu 圖： Alfred Siu、麥當勞