博客Minnie King:慢活韓式寺廟素食——土生花

Minnie King | 2021-07-15

在疫情持續之下,人人追求擁有健康體魄以對抗病毒,在激發大家的運動細胞之餘,亦不知不覺地帶動了健康素食的潮流,讓大家逐步將綠色飲食融入生活。而沿自韓國的寺廟日常美食(又稱寺剎飲食),亦於過去數年間在國際美食舞台上引起各方矚目。

韓式寺廟料理源自韓國當地的佛教寺廟伙食,其起源可追溯自早於公元五世紀佛教已是朝鮮三國鼎足時期的國教,箇中宗教哲學因此慢慢滲透到當地人民的生活,從而影響了當地的文化發展。時至今日,國內有約二萬座寺廟,當中不少座落於雄偉的山脈之上,與逾百種本土植物一同繁衍生息。在過去的悠長的歲月中,寺廟內的僧侶深受這些大自然的恩賜啟發,以天然的季節性植物展現天然原味烹調哲學的精髓。

在去年中於尖沙咀K11 MUSEA開業的韓式素食餐廳「土生花」,概念沿自韓國當地的寺廟日常美食,利用植物性食材演譯低卡路里的新派韓式素食,並以摒棄五辛食材(蔥、蒜、韭菜、薤和興蕖)為主旨,讓大家以謙卑感恩的心品嚐來自大自然的美味。

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是日來到「土生花」,室內環境明亮寬敞,大片玻璃窗迎來和暖日光,靠窗位置更可盡瞰絕美維港景致,絕對是賞心悅目的明媚景色。

當天點選的是首度於香港推出的23道菜「寺廟料理體驗嚐味菜單」,包羅餐前小點丶前菜丶湯品,至主菜及甜品,由餐廳行政總廚具辰光先生親自演繹源自南韓比丘大師——于觀法師撰寫的食譜《 Wookwan’s Korean Temple Food : The Road to the Taste of Enlightenment》。

為呈現最啟發人心的飲食修行體驗,大廚更特別遵循韓國寺廟的用餐習慣,將不同的時令素菜放置於不同的木盤中奉上,展現寺廟飲食觀「於食知量」的箇中妙理。

當天的菜單中,最教人驚喜的則是「准山糯米粥」。此湯品口感較為濃稠,帶著點點紫蘇葉的香氣,反而有點像磨菇湯。隨湯更配上醃菜包飯,滿滿的韓式風味。

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另一令人大為驚艷的非「薯蓉蒸香菇」莫屬,薯蓉及香菇這個配搭相當新鮮,沒想到卻出奇地合襯,無添加的薯蓉口感軟糯,更散發獨特菌香,絕對是美味之作。

其餘以時令食材入饌的菜式還有「風乾蘋果」,大廚特別為蘋果漬物注入香辣風味,甜辣風味交替,刺激食慾;香酥的「雙色蓮藕餅」,既有原味,亦有加入綠茶粉炮製的茶香風味,兩款同樣滋味;而口感香脆的「炸糯米海苔脆片」則是韓國傳統的小食之一。

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菜單以時令食材為主,當中「自家製泡菜」,以走五辛的食譜製作,而「甜辣酥炸菇菌」以咕嚕肉為藍本,並加入進口自韓國的韓式辣醬烹調而成,帶點後勁的辛辣滋味。「牛蒡絲煎釀豆腐配杏鮑菇」同樣精彩,用上來自韓國寺廟丶經過十年發酵釀製而成的無添加丶純日曬及經過五至十年發酵釀製而成的陳年醬油炒香粗纖維的牛蒡絲,搭配來自韓國的硬豆腐,口感極為豐富。

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最後來到甜點環節,是坊間較少有的韓國甜米湯和精巧的韓式甜柿餅——柿餅上松子更有其畫龍點睛之妙。

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值得一提的是,「土生花」的環境亦是城中「打卡熱點」,到訪品味美食之餘,不妨與好友一起細味室內清幽祥和的氛圍,淨化身心靈,細嘗慢活時光!