博客Alfred Siu:給自己的情書 嚐北海道時令美饌

Alfred Siu | 2021-11-02

日本民間調查公司「品牌綜合研究所」早前公布2021年各都道府縣魅力度排行榜,北海道已連續13年奪冠。北海道的魅力不用我多說,看岩井俊二的電影《情書》和 馮小剛的《非誠勿擾》牽走多少人的夢魂。許多年前看過一部漫畫「將太的壽司」,男主角是出身自小樽的壽司小店,到東京學藝,其後更拍成電視劇,純樸的北海道雪國風情跟喧鬧的東京大異其趣,主角恰巧同是《情書》的柏原崇。

Image description 來自北海道生蠔有三個品種,弁天、厚岸和仙鳳趾,分階段推出。

Image description 四款壽司各擅勝場,但炙燒秋刀魚壽司(左一)油脂滿滿與壽司醋飯絕妙融合。

我也十分喜歡北海道,街道寬濶整齊,空氣都像特別清新。久別了,與其像中山美穗一樣對著天空高喊「北海道,你好嗎?」,不如找一間日本餐廳以餐牌作一封給自己的情書,重拾北海道的新鮮氣息。「千両」最近推出季節限定的北海道秋冬餐目,分三個階段從雪國北海道精心搜羅多款當季時令魚鮮入饌,包括秋刀魚、活北寄貝、馬糞海膽、活帆立貝及毛蟹等。

Image description 北寄貝刺身味道爽甜,旁邊小卷再以紫菜包裹著裙邊及青瓜絲。

Image description 秋冬少不了鍋物,石狩鍋材料豐富,但美中不足是沒有明爐上枱,略欠氣氛。

雖然香港十月的天氣仍不算冷,但看見這個魚鮮陣容,加上去日本吃的日子遙遙無期,也不假思索先吃為快。打頭陣的是北海道厚岸灣生蠔,首階段吃到的品種是「弁天」,跟法國生蠔不同是它的體積比較肥美,也沒有一些鐵銹味,反之它的口感較為creamy,入喉十分順滑,我對它的印象不錯。再來一份「鮫鰈薄切」,鮫鰈味道略嫌淡口,但沾上柚子酸汁也有助喚醒味蕾。壽司有四款,依次序是活北寄貝壽司及裙邊軍艦、炙燒鮫鰈壽司及炙燒秋刀魚壽司,北寄貝爽口、鮫鰈經炙燒後也提升了層次,但最喜歡還是秋刀,炙燒後秋刀魚油味道更加濃郁,油香在口腔縈繞不散,齒頰留香,配上使用北海道中部大雪山系伏流水源釀造的「男山北之稻穗」大吟釀更提升經炙燒的秋刀燻香味,秋天怎能沒有秋刀。

Image description 忌廉帆立貝薯餅配明太子醬,賣相絕佳。

Image description 以秘製煮魚醬汁慢煮的喜知次,加入大根及香菇烹調,伴飯一流。

Image description 鮫鰈薄切味道偏淡,但沾上柚子酸汁令人胃口大開。

在寒風凜冽下怎能沒有暖笠笠的熱食,值得推介是「忌廉帆立貝薯餅配明太子醬」,內餡是帆立貝混合牛奶及薯仔,蘸上麵包糠後炸成金黃脆皮,再淋上粉紅色的明太子醬,吃時來一杯啤酒,確是打工仔辛勞一天的無敵comfort food。愛吃魚的老饕絕不能錯過「汁煮喜知次」,烹煑後顏色保持紅彤彤的喜知次肉質嫩滑,與甘甜的秘製醫汁相輔相成,如果可以添一碗白飯更佳,難怪喜知次被譽為「海中紅寶石」,與河豚和鮟鱇並稱日本三大魚。

腹有詩書氣自華,「飽」讀這封來自北海道的情書後充滿綿綿暖意,你也準備給自己寫一封吧!

文、圖: Alfred Siu