博客恒仔: 春泥化雨說「糕渣」

恒仔 | 2013-12-27

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糕渣，台灣特色小吃，以宜蘭的為尊，有台灣人形容說是泥狀的蘿蔔糕，然而口感味道更像我們順德大良炒鮮奶。離開宜蘭，很少再能找到這個味道。上周跟朋友在宜蘭國立藝術中心吃飯，樓上國宴飯堂餐牌上介紹的頭一道菜就是糕渣，名字一點不優雅（一個渣字本來就很趕客），跟「國宴」更扯不上半點邊兒，圖中的樣子就像一塊炸豆腐般毫不起眼，不知底蘊的是絶不會點來吃的。

哪究竟裏頭是甚麼，台灣詩人兼美食家焦桐解釋得仔細：「其實是將剁碎的雞肉、豬肉、蝦仁用雞湯熬煮24小時成漿，濾清後加入玉米粉、太白粉、蛋，以小火續煮，邊煮邊攪拌至泥狀，倒進抹過豬油的模子中，冷卻後切塊，裹粉油炸。」他說糕渣金黃色油炸的外皮包着燙咀的膏糊，經常被人拿來比喻宜蘭人「外冷內熱」的性情。

然而更深一層的意思，比這個實在得多。

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糕渣是由菜尾廚餘中的雞、豬、蝦變身而成，源於經濟貧困的時代，代表着台灣先民節儉惜物的美德，尤其在台灣大街小巷的夜市裏，經常讓人勾起這種從艱苦中分甘同味，大家圍到一起吃飯的日子。是咬開來有血有汗，咬着糕渣燙着舌尖，說不定還真的要流下幾滴男兒淚來。

「（糕渣）的變身演出離散之後的重逢，經歷了風雨變故之後的重逢。畢竟良辰麗景易逝，良友知己易散，它似乎祈願一切美好的都能長久，壓抑着滾燙，訴說挽留。」當中寒冬送暖的滾燙深情，就更有「化作春泥更護花」的高尚情操。焦桐總結可謂十分有詩意，說到食物竟要作詩，那似我等粗人，讀書反會想到吃的頭上去。不過，榚渣怎麼說都是好吃美味，這一點我同意，也請一起壓抑着滾燙的食慾，期盼下次與你重逢時，再說挽留。(文、圖:陳以恒)