味遊西班牙市集

旅行家到世界各地旅遊時，特別喜歡到當地的市集逛逛，以感受當地人的生活文化。來到西班牙巴塞隆拿的Mercat de la Boqueria市集，便是愛吃之人必走一趟的勝地，無論西班牙火腿、新鮮肉類都放滿市集，讓人逛得開懷。最近有一家新開的西班牙餐廳，就將店子布置得有如西班牙市集般，開放式廚房加上陳列在店內每天新鮮運到的食材，讓人不用乘飛機也能品嘗西班牙的市集美食。

於西班牙的餐館及廚房內不時聽到Quemo，意即「熱燙的」。位處於灣仔、最近開業的QUEMO與「火」這個元素關係密切，如火一樣充滿活力，餐廳的開放式廚房正好讓食客看到裏面廚師們忙碌的情況，他們隨時大叫一聲︰「Quemo！」讓人感受到廚房內熱騰騰的氣氛。

甫踏入餐廳，別出心裁的室內設計令人感覺輕鬆悠閒，傳統西班牙地磚加上明亮雅致的燈飾，牆身的湖水藍正好與花紋地磚互相和應，除了長吧枱，餐廳室內室外均設有大木枱，適合大小聚會，帶出自然溫暖的感覺，如當天天氣好，更可到戶外露台感受一下城市的熱鬧氣息。餐廳寬闊的空間及模仿Boqueria市集作賣點，於吧枱放置在當地運入的食材，無論西班牙火腿或是新鮮肉類，於餐廳內的特色肉類櫃枱均一應俱全。食客還可於餐廳的手寫黑板上，看到每天來到的新鮮食材，方便大家點餐。

西班牙名廚

店子來頭不小，兩位主廚之一的Quim Marquez就是巴塞隆拿市集Mercat la Boqueria人氣店子El Quim的主理人，另一位就是北京著名西班牙菜館Migas的總廚Aitor Olabegoya，他曾跟廚神Ferran Adrià學藝，是分子料理的高手。而駐港餐廳的行政總廚是Quim的得意門生Jordi，他熱愛廚師的工作，雖然年紀輕輕，但已有豐富的入廚經驗，盡得Quim的真傳。

菜式方面，廚師推介有「Quim煎蛋系列」，是用料十足的地道佳肴，與西班牙店一樣，食材只用每日新鮮運到的作配搭，主角是煎蛋，可配以魷魚、蘑菇、甜椒、馬鈴薯、洋葱、鴨肝等，但若客人自己有心水，亦可自選材料炮製自家口味。另一道以蛋為主角的「Egg Timbale西班牙火腿流心煎蛋」，內有鹹香的西班牙火腿、烤西班牙甜椒及香脆的薯仔絲配上招牌煎蛋，弄破煎蛋再拌勻所有材料，以麵包盛着同吃，充滿早餐的感覺，簡單惹味的材料就製成了地道西班牙的All Day Breakfast。

大家吃意大利雲吞也許吃得多，但西班牙的就未必試過。「Cod Ravioli鱈魚雲吞」是頗大片的雲吞，內裏是鱈魚及西班牙火腿，配上以煙韭葱製成的忌廉汁、風乾火腿絲及烤甜椒，帶有鹹鮮香味，口感煙韌。

全晚焦點所在是大大鑊的「Mediterranean Rice地中海特色海鮮飯」，大大鑊沒有說錯，因為這個飯足有14吋大，大廚在一個14吋的巨型平底鑊鋪上一層薄薄的燴飯，米飯脆口帶一點韌性，飯中混有魷魚及蜆肉同煮，飯粒於烹煮過程中，盡情吸收以各種海鮮包括蜆、魚、龍蝦及蝦，以及肉類包括豬及雞熬製而成的濃湯精華。享用時，還另上用小鐵窩盛着的香草燒蜆及蜆汁，爽嫩鮮美，另外還可加入蒜泥醬All i Oli，是正宗卡泰隆尼風味。

其他菜式還有「Presca Lberico Pork Shoulder Loin烤西班牙黑毛豬肩」，以橡樹果餵飼的西班牙黑毛豬，無須如一般豬肉必須煮至全熟，豬肉保持鮮嫩，西班牙人甚至只煮至半熟。豬肉烤好後，灑上海鹽，配上自製薯蓉及來自豬肉本身的燒豬汁同食。另外，「Fish Vasque Style烤魚」是廚師每天親身到市場採購的新鮮鮮魚，如最近採用的新鮮石斑，加入蒜、歐芹等一起放入烤爐裏烤，噴上油醋汁及白酒以誘發魚鮮味，配上燒雜菜及以多種豆類自製的Romesco醬汁同吃，更添風味。(文︰林依純)