匈牙利煙囪卷味傳三百年

2013-04-26

Image description 街邊小攤檔大部分都是用這種舊式炭燒爐製作。

麵包，可說是我們最為普遍的日常食品。它無論是在哪個國家，以何種方法來製造而成，它所受歡迎的程度，至今依然是穩如泰山，屹立不倒；當然，每一處地方的麵包，都是各具特色。

當中最令人窩心的，可算是盛行匈牙利的小吃Kürtoskalács煙囪卷莫屬了！只要你走在匈牙利各城市中的大街小巷，不論是流動食肆小攤又或快餐店，總會看到煙囪卷蹤影，也總會被它那撲鼻迎面而來的烤麵包香味，強烈地刺激你的嗅覺和味蕾神經，自動自覺奉上5歐羅，買下一個如手臂般粗大的煙囪卷大快朵頤。

Image description 其實品嘗煙囪卷，不一定只在早餐的時候，作為零食也是不錯選擇。

煙囪卷起源於匈牙利的特蘭西瓦尼亞（Transsilvania），至今也成為其他東歐國家如羅馬尼亞、捷克、波蘭等最受歡迎的地道小吃。據悉在三百多年前，煙囪卷這種特色小吃只會在大型節日如新年、復活節、聖誕節，以及喜慶婚宴上用來款待賓客的，人們才得以有機會品嘗得到。

但隨着歲月的流逝，煙囪卷漸漸地普及起來和大受歡迎，成為匈牙利人在任何時間，都可以品嘗得到的傳統美點。煙囪卷的名字來自匈牙利文kürto，意思是「煙囱」，而kalács則是「蛋糕」的意思。這是因為當它從烘爐烘烤出來時，就好像煙囱一樣在空心的位置中冒煙，因此匈牙利人也愛稱它作「空心煙囱卷」。

烘烤工具簡單

Image description 將麵條捲在木棍上，放進烤爐，只消片刻，一條美味的煙囪卷便大功告成。

煙囪卷是以麵粉、牛油、乾酵母等作為主要材料。把它們混合在一起來拌勻成團狀，然後用力去將它搓成大麵團。接着把大麵團分成各個小麵團，並將之揉成長條狀；再把各麵條置附於木棍上把它壓扁、捲成筒狀。待發酵後，在麵條上塗上薄薄的一層油，並均勻地撒上幼糖。別小看這撒幼糖的動作，它其實是最考功夫，也是最為直接影響到煙囪卷的香酥味道的。

Image description 現時，不少店舖都改用這種特製烤爐。

傳統上用來烘烤煙囪卷的工具，除了那一支支粗如手臂的木棍外，一個盛載了火炭的炭燒爐，就是其主要的烤製工具。傳統的烤爐全是用人手來控制烘烤溫度的。而這種傳統的烤製方法，現時都可以在街邊的流動小攤檔中看到。不過，為了增加生產量，做多點遊客生意，有不少快餐店已棄用傳統的烤製方法，改用電烤箱。

這種烤箱，可以調校不同的温度，店員只需每隔數分鐘，把木棍由低溫的層架，移往高層的架子上，繼續以高溫進行烘烤。而木棍則會在烤爐中不斷地轉動，也讓客人可以看到，麵條由奶白色漸漸地烘到變為深色。當聞到陣陣烤麵包的香味，就代表着一個新鮮熱辣的煙囪卷完成了。

味道多式多樣

Image description 煙囪卷完成後，要配上不同材料，就成為不同味道的美食。

Image description 想吃煙囪卷，可以像他們一樣套在手腕中，一絲絲撕下來品嘗。

原味的煙囪卷，一口咬下去，淡淡麵包香，搭配燒焦又不太甜膩的焦糖甜味，外脆內軟，感覺非常特別。而那種入口酥脆，美味得令人難以抗拒其誘惑，忍不住快快吃完後，再購買另一個來吃。除了原味焦糖這款外，不少店舖都會加進其他特別醬料讓客人選購，令煙囪卷變得有更多不同的款式和特別的口味；例如在外層可以撒上花生芝麻、榛子朱古力醬、堅果、肉桂粉、花生醬等。

雖然煙囪卷是匈牙利地道甜點，由於味道沒有像其他糕點那樣的甜膩，既易入口，亦可飽肚，因此不少匈牙利人也愛一邊品嘗煙囪卷，一邊伴一杯能夠暖胃的熱咖啡或茶，作為最佳配搭的早餐美點。煙囪卷的木棍烤麵包製法，令不少歐洲國家相繼仿效，各式各樣如煙囪卷般捲在木棍上烤製而成的糕點爭相出現。

年輪蛋糕仿效
被視為「蛋糕之王」的德國年輪蛋糕（Baumkuchen），是歐洲國家中的知名點心。年輪蛋糕多達二十五層，當作橫斷切開時，年輪蛋糕便會呈現出它的特徵——二十五層的金色環圈。要得到這樣一圈圈的效果，便要將一層薄薄的蛋奶糊，均勻地刷上烘烤的炙叉（spit）上，然後擺放在如製作煙囪卷般的烤爐中，一邊旋轉烤烘，讓它烤到金黃色後便成。

Image description 立陶宛的Sakotis刺蝟年輪蛋糕，只在喜慶節日才品嘗到。