梁淑意：細談北隆河紅酒

2015-04-02

Image description 北隆河產區埃米塔日，名字來由是山上一家修道院。

要深入講解法國隆河谷（Rhone Valley）的各條村落葡萄酒風格分別，也許要用一本書的篇幅和時間才行。雖然整個區域都屬於隆河的名下，可是因為各處的土壤和地貌大不同，要仔細明白隆河各村的酒味，最好便是跟隨冠名產區來認知，皆因冠名產區法例就是依據每處的地勢和風土條件來定下最佳表現葡萄，這樣便能顯現該處的葡萄酒特色。

切拉子產區

很多人都知道隆河是全世界最能顯示出切拉子（Syrah）的產區，不過要注意的是南隆河基本上都是以混配品種為主，只做紅酒的就是北隆河北端的羅第丘（Cote-Rotie）和南端的科爾納斯（Cornas）兩個產區，而實際法例規定只用百分百切拉子的產區則只有科爾納斯。科爾納斯位處北隆河最南端，釀製顏色如墨，體態豐腴，味道豐富而濃厚的紅酒，酒味帶有辛香、黑漿果、甘草和朱古力，酒精度雖高但平衡綿密，能長期陳年。北隆河其餘的多個紅酒產區都可以用上一定程度的白酒，做法就是以大部分切拉子紅酒和白酒混釀，製成紅酒，以羅第丘為例，該區酒莊可以用上最多兩成的維歐尼（Viognier）白葡萄。

羅第丘的葡萄園主要聳立在非常斜的山丘上，部分葡萄園更有六七十度的斜度，耕作困難。這裏的土壤主要是雲母片岩、堅硬的片麻岩和混合岩，葡萄的根部要伸展至極深處來爭取水分。Cote-Rotie這個名字有「Roasted slope」的意思，因為當地有溫暖陽光灑遍地，山丘也因陽光而被烤熱。當地酒莊Maison Vidal Fleury的總經理Guy Sarton du Jonchay對我說：「人人認為我們的星球圍着太陽轉而得到溫暖，在羅第丘卻是相反，太陽會圍着這裏的山丘轉，把陽光灑滿每一寸葡萄園的土地，所以這裏的葡萄與別不同。」可想而知這裏的葡萄成熟度是非一般的。由於這裏的切拉子顏色深，單寧量高，加入少量的維歐尼更添香氣和韻味，顏色更穩定。

至於另一享負盛名的北隆河產區埃米塔日（Hermitage），名字來由是山上一家修道院，在1937年已經是冠名產區。

來自修道院

科爾納斯位處北隆河最南端，盛產釀製顏色如墨、體態豐腴、味道豐富的紅酒。

埃米塔日的葡萄園主要建於朝南的陡峭山坡上，葡萄樹朝陽時間長，又可避過凜冽的西北風。這裏的土壤包括花崗岩、片麻岩、雲母片岩、鵝卵石、沖積土和黃土，區域中心含有最多鵝卵石，是當地釀製最富陽光氣息葡萄酒的地段。埃米塔日釀酒以高質見稱，曾經是許多貴族、國王和國家元首們的心頭好，頭號擁護者包括俄國沙皇、亨利四世、法國著名詩人尼古拉布瓦洛、路易十三和路易十四等等，可見幾多代巨匠偉人都要醉倒在埃米塔日的豐厚醇和優秀酒味之中。埃米塔日最著名的是紅酒，但其實有兩成多產量屬於白葡萄酒。法例規定，埃米塔日的紅酒可混入最多15%的白酒，法定葡萄包括瑚珊（Roussanne）和瑪珊（Marsanne），而白酒亦是以這兩個葡萄品種混配為主，近年有個別酒莊開始以單一葡萄釀製白酒。

文：梁淑意