平凡沙律 華麗蛻變

西方的沙律有如中式的涼菜，都是用不同的蔬果加入醬料，簡簡單單的就成了一道開胃前菜。

「沙律」(salad)一詞源於拉丁文中的「Herba salta」， 即「用鹽調味的生菜」之意。直到中世紀，歐洲人才出現用檸檬汁和橄欖油混合的沙律醬汁，隨着更多人懂得美食之道，而且食得更輕盈健康，沙律已經由餐桌上的配角逐漸佔有一席之地，大廚甚至將沙律變成主角，以不同的海鮮、巴馬火腿配搭，精製成夏日的清涼佳餚。

位於北京道1號的aqua餐廳最近迎來新任行政總廚Paolo Morresi， 他特地為夏日創作出4款賣相別致、滋味誘人的沙律，當中選用了時令可口的意大利農產品，以及新鮮空運到港的海鱸魚、龍蝦、鮮嫩多汁的豬肉及巴馬火腿。

廚師功架指標

在意大利，沙律被視為優秀餐廳和廚師的技術指標，只要嘗過沙律， 便可知道主菜的水準如何，情況就如同去中餐館要吃乾炒牛河才知廚師功架一樣。Paolo為挑戰大眾對沙律平淡無奇的看法，因而創作出多款華麗之作，如「意大利薄切深海鱸魚配牛油果、榛子」，選用來自托斯卡尼Orbetello鎮的海鱸魚炮製，以薄切生食呈獻最佳風味。Paolo是從家鄉的夏日風情汲取靈感，沙律造型宛如一片迷你森林，色彩繽紛，海鱸魚經過特別處理，夾在兩張塗油防黏紙中間捶打，營造出漂亮的薄片質感。

Paolo又為一款深受歡迎的經典沙律注入藝術氣息，「巴馬火腿配意大利布袋芝士、朝鮮薊伴火箭沙律」。份量不少的頂級布袋芝士及著名的aqua巴馬火腿同樣搜羅自意大利，再伴以新鮮嫩綠的火箭菜及朝鮮薊。一粒粒陳醋魚子醬在口中爆開，帶來分子料理的味覺體驗，令所有食材的滋味完美融合。這道沙律擺盤別具心思，於白色碟面上以乾橄欖和鹽砌出aqua的標誌──象徵生命的古埃及十字架符號。

充滿創意的「龍蝦伴牛仔胰臟配意米沙律伴紫蘇及甜椒汁」主要用料為澳洲龍蝦，配以糖汁牛仔胰臟及傳統意大利麥米，並綴上新鮮紫蘇和Bronte開心果，開心果產於西西里島埃特納火山山麓，素以醇和、豐富香甜和複雜的味道而聞名。最後介紹一道有違「常規」的暖沙律「脆炸豬腿肉配野菌伴蘋果醬」，大廚將果仁、新鮮香草和蔬菜與12小時慢煮豬腿混合，並塑造成立方體形狀，配上新鮮蘋果醬及蟲草花，完美地將肉類與蔬果結合。

另外，着重多菜少肉的FINDS新北歐半自助午餐新加入多款特色健康沙律，不但以鮮果、根菜、裸麥、堅果、有機海鮮和肉類入饌，所有自製沙律醬汁均用含低飽和脂肪的瑞典菜籽油調配，清新輕盈。來自芬蘭的行政總廚Jaakko Sorsa替沙律菜式注入最天然的食材，如「香烤南瓜甜椒藜麥沙律」，鮮甜的瓜果拌入營養價值甚高的超級穀物藜麥，幫助腸道容易消化。夏天當然少不了鮮果沙律，「西瓜番茄乾鷹嘴豆合桃沙律」和「烤紅甜菜頭香橙藍莓沙律」，為悶熱的味蕾帶來清涼消暑的感覺。

打破濃膩傳統

至於主菜同樣由豐富的蔬果組成，素食者可選「香炒鮮菌配慢煮有機溫泉蛋」，流心蛋與薯仔、鮮菌混合後，絕對香濃惹味。艷麗奪目的「素菜榛子紅甜菜頭意大利燴飯」也是不錯的選擇，紅甜菜頭汁與燴飯混合煮熟，配上蘿蔔、意大利青黃瓜、蘆筍及芝士，色澤美麗，打破傳統意大利飯濃膩的感覺。

此外，星巴克亦帶來了健康怡人的夏日沙律午餐，為大家快速充電。「香烤田園蔬菜沙律」是由多種烤焗素菜包括紅甜椒、黃甜椒、蘆筍、櫛瓜及南瓜等製作而成，伴以菲達芝士和意大利黑醋，別具獨特的田園氣息，是理想的健康素食之選。

升級版的「煙三文魚薯仔沙律」伴以芥末醬、刁草醬及鮮嫩爽口的蔬菜，加入軟嫩晶瑩的溏心蛋，更富驚喜。輕盈美味的「雞肉凱撒沙律」以惹味的雞肉、鮮甜多汁的車厘茄，讓人一消暑氣。3款沙律更會加入近年備受追捧的羽衣甘藍（Kale），這種蔬菜營養價值極高，卡路里含量低而且不含膽固醇，讓大家輕易達至健康營養飲食。

文：林依純

特色健康沙律 FINDS以鮮果、根菜、裸麥、堅果、有機海鮮和肉類入饌，所有自製沙律醬汁均用含低飽和脂肪的瑞典菜籽油調配，務求讓人吃得清新輕盈。