正宗意式風味白葡萄

2016-06-22

Image description Vernaccia是一個非常歷史悠久的古老品種。

上次淺談過幾款值得嘗試的意大利白酒，今天不如介紹3個意大利的白葡萄品種，讓你這個夏天多點嘗試，認識更多趣味白酒。

特雷比奧羅（Trebbiano）——行內一直有說意大利約有幾千個原生葡萄品種，現時有種植記錄和法例認可的共有三百五十多種，要逐一認識和深入了解，即使窮一生的精力，也未必可以逐一深入了解。我曾經提及過的灰皮諾（Pinot Grigio），是「長靴國」一個標誌性葡萄品種，另外還有一款叫特雷比奧羅的白葡萄，同樣極具代表性。雖然上述兩款品種釀製的大部分白酒的結構和層次都比較簡單，但都擁有清爽的高酸度和輕盈酒體，富有充滿活力的檸檬清香，消暑解渴，非常適合餐前飲用，或用作配襯小食，售價廉宜。Trebbiano在意大利多個產區都有種植造酒，於國家中部特別受重視，在法國另有名字Ugni Blanc，主要用來釀製干邑（Cognac）拔蘭地，被大量釀成乾爽白酒的重要據點，還是意大利。在意大利，特雷比奧羅最少有6個種類，消費者有時可從酒瓶背標上看到Trebbiano Toscano、Trebbiano d'Abruzzo或是Trebbiano di Soave等名字，Trebbiano是葡萄名字，中間的d或di等代表從該地出產，後者如Abruzzo或Soave等字就是產區名字，仔細看便可知道酒瓶內裝着的是哪裏的特雷比奧羅白酒。多個特雷比奧羅的風味略有不同，整體都是清新輕爽的格調；種植師或要好好控制葡萄的產量，以保持果實汁液濃郁，以免酒流於過分淡然無味。

豐滿多味

Trebbiano在意大利多個產區都有種植。

弗留蘭奧（Friulano）——炎炎夏日，除了可以選喝輕盈醒神的簡單乾身白酒外，我不時都想找一些入口較有重量和線條扎實有力但又不失溫柔的白酒，我會找一瓶來自意大利東北部的弗留利（Friuli）的弗留蘭奧來滿足自己。弗留蘭奧有很多別名，以前名字叫托凱弗留蘭奧（Tocai Friulano），不過後來因為避免跟匈牙利白酒Tokaji混淆，便省略前面的托凱，從此簡稱為弗留蘭奧。在其他國家有時會被叫作Sauvignonasse或Sauvignon Vert，此品種可釀製帶有不同風貌的白酒，從輕盈至中等都有，無論是清新充滿花香的，還是入口後味道會從單純白花轉換成杏仁、開心果和蜜糖氣息，層次細膩柔滑的，都非常值得嘗試。我最喜歡喝歌利奧（Collio）分區的出品，較豐滿多味，複雜度較佳，陳年潛力亦因而更高，很適宜用以配搭煎魚或白汁煮海鮮。

維奈西卡（Vernaccia）——非常歷史悠久的古老品種，泛指在意大利兩個地區——托斯卡納（Tuscany）以及撒丁島（Sardinia或Sardegna）所種植的維奈西卡白葡萄，但其實拉丁語的Vernaculus有「原生」和「原產」的意思，故此維奈西卡在Marche區又被引用於紅葡萄身上。最出名和優質的維奈西卡來自中部托斯卡納區內的San Gimignano，乾身輕爽，果味明亮，可陳年，成熟後散發濃濃礦物香、蜜蠟等味道。釀酒師會看需要而應用釀製技術，一般會用不銹鋼缸，另個別酒莊讓酒短暫放於橡木桶內數月，增強酒體和濃郁度。

文：梁淑意