梁淑意：法國波爾多氣泡酒

雖然我一年四季都喜歡飲用氣泡酒，始終以夏天最多，畢竟冰鎮後的氣泡酒尤其清新舒爽。最近幾個星期都在忙，我在熱騰騰的街上趕路後，大汗淋漓，晚飯前沒甚胃口，喝點氣泡酒有助增加食慾，所以這個月多喝了不少果香漫溢的氣泡酒。眾多氣泡酒中，法國香檳（Champagne）備受追捧；香檳的矜貴，在於經歷了兩次發酵，第二次發酵於瓶內，讓已死酵母的渣滓與酒液陳年若干時間，讓酒液發展出複雜層次和風味，我們統稱這種釀酒法為傳統製法（Traditional Method）。

然而，飲用氣泡酒，不一定要限制自己在法國香檳裏尋寶，也未必只有西班牙卡瓦（Cava）才找到實惠之選，法國其他產區也有很多價廉物美的好酒，類似香檳的傳統製法釀酒工藝在法國其他產區都有實行，不過由於氣候、風土、葡萄品種和陳年時間等因素分別，葡萄酒的風味便有所不同，這些產酒一般被叫作Crémant，法國共有8個Crémant氣泡酒冠名產區，包括了阿爾薩斯（Crémant d'Alsace）、布根地（即是布爾崗，Crémant de Bourgogne）、羅亞（Crémant de Loire），以及還有利慕（Crémant de Limoux）、波爾多（Crémant de Bordeaux）、侏羅（Crémant du Jura）、迪爾（Crémant de Die）和薩瓦（Crémant de Savoie），其中以阿爾薩斯的產量最高，之後的是布根地和羅亞。波爾多氣泡酒產區產量少，只佔全部Crémant的百分之二，但香港市場仍然有機會找到，大家可以用相宜價格約百餘至兩百多港元便可享受另類法式風味。

釀製歷史悠久

很多人都誤以為波爾多只生產全球最著名的紅酒及一些白酒和粉紅酒，其實這裏也有釀製質素不俗的氣泡酒，其釀製歷史更可追溯到十九世紀末。於1990年4月開始，波爾多便引入AOC Cremant de Bordeaux氣泡酒的級別，可以製造白或粉紅氣泡酒，代替以前叫AOC Bordeaux Mousseux的冠名產區。波爾多氣泡酒可選用的葡萄品種頗多，包括了最常見的長相思（Sauvignon Blanc）、榭密雍（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle），另外還有White Riesling、Colombard、Mauzac、Ondenc和Ugni Blanc等，釀造粉紅氣泡酒之法定紅葡萄則包括為人熟知的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc），以及佳美娜（Carmenere）、瑪爾碧（Malbec）和小維鐸（Petit Verdot）多個品種。法例規定，氣泡酒必須以傳統製法釀造外，連渣滓陳年時間為9個月或以上，而除渣後必須陳放滿1年才可推出市場。

波爾多氣泡酒的產量本來已經低，近年更有愈來愈少的趨勢，有業內人士認為是其形象不夠鮮明，因為區內氣泡酒風格不統一，難以與其他氣泡酒產區競爭。對於這一點，我是頗同意的，但綜合過往飲用波爾多氣泡酒的經驗，我認為整體風味不錯，尤其以長相思釀製的版本帶有清新綠色水果風味，輕盈緊緻，當地葡萄酒組織理應落力推廣宣傳，並統籌整合區內的釀酒技術和風味，多釀製價格合理的氣泡酒，增加競爭力。

文：梁淑意