大阪老牌海鮮味——新明石鮓

2014-01-14

我和朋友一起到關西旅遊已有五天，懷石料理吃了多餐，燒和牛宴、蟹宴、雞泡魚宴也吃過。最後連帶庶民味道的街頭小吃也按標準一一去完成。朋友問：「有美味的壽司店麼？」雖然大阪是關西廚房，吃的選擇也非常多，但論流行，壽司真正的不算主流。要找一家能夠滿足美食老饕需要的壽司店，一時間確實也想不到！

到酒店Concerige求助，拿了本當地米芝蓮指南去翻閱，原來選擇也不多。新明石鮓是米芝蓮一星壽司店，是大阪老牌名店，在心齋橋中心地段。座位由酒店代訂，六人同行，被安排坐到壽司枱前去。自由發辦Omakase是壽司枱前的指定動作，不過同行老饕特別多，人人想法各異，就決定隨選隨吃了。

Image description 這不是生腸，是白子，即魚精，吃的是滑滑嫩嫩的一種口感。

前菜先來由廚師推薦的美食，白子是當做期，配着醬油味汁，吃的是滑滑嫩嫩的一種口感。白子即是日本人說的公魚精，同行人自由選項，有人不吃的原因，就是不想去吞精！

慶典之魚

紅色的金目鯛屬於日本人的喜慶魚，舉凡生日、畢業、開張就是金目鯛的受難日。

日本人對食材有一種感恩的心，永遠不會浪費食物。從頭吃到尾的美食還有TAI鯛魚，鯛魚是「受難」魚，舉凡是生日、畢業、開張，有大喜慶都不會放過牠。關西人更加相信，鯛是天下第一魚，比吞拿魚更美味。吃金目鯛方法很多，魚生、魚飯與魚鍋都很普遍，在壽司店就要以生魚片為重點。新明石鮓吃的是大海洋中的「天然鯛」，紋理層層又半帶透明。吃起來帶着一種海洋中的甘美。吃魚生一般由輕至重味，油分低白魚、鮮甜鮮味的海產按先後上，每一次也會有所不同。

Image description 針魚兩吃中，炭燒棒棒魚皮很有特色，香中有脆。

Image description 新明石鮓老闆在年輕時曾當過演員，難怪天生一副喜劇面孔。

針魚可二吃，有重有輕，魚生鮮嫩郤不及炭燒棒棒魚皮。針魚皮捲在棒棒上燒，香中有脆，焦香有趣。同樣是二吃的還有自選花竹生蝦，蝦頭以炭燒，玩口感對立。老闆準備石蠔時與我們閒聊，才發現他年輕時曾當過演員，難怪天生一副喜劇面孔。同樣是石蠔，加入了蘿蔔蓉與醬油香的日本蠔，所吃的是肉質。鮮、爽、甘甜以外，是法國蠔吃不到的一層風光。

魚腩油香

Toro魚腩吃的是油香，四種不一樣的吞拿，有四種味道。