「生薑的乾燥品」非乾薑

薑的藥用價值很高，應用十分廣泛，如被譽為「醫方之祖」的《傷寒論》全書載一百一十二方，其中用薑者多達三十七方；《金匱要略》全書載二百六十二方，用薑者多達八十三方。許多名人也極推崇食薑養生，如蘇東坡便是例子。他在公務之餘遍訪民間，終搜集到以生薑為主藥的「駐顏不老方」，並道：「一斤生薑半斤棗，二両白鹽三両草，丁香沉香各半両，四両茴香一處搗。煎也好，泡也好，修合此藥勝如寶。每日清晨飲一杯，一生容顏都不老。」此方被諸多醫書收錄，可見古人極為重視生薑養生。

很多人以為「生薑的乾燥品」便是乾薑，就算內地有些養生文獻也如此載，使筆者覺得有責去弄清。筆者翻古籍，如以《本草綱目》所載：「乾薑以母薑造之」來證，便可知乾薑是用母薑製成，非生薑。此外，筆者更發現清代各大中醫典籍，都認定乾薑是由母薑曬乾而成，「生薑的乾燥品」非乾薑也。

何謂母薑？因薑是利用根莖繁殖的，將一塊薑埋到田中（母薑），即會生長發芽，在生長過程中，母薑沒有腐爛，而是隨着新薑一起生長，採收時，會同時收穫子薑（生薑）和母薑（老薑）。子薑色黃，質地脆軟、纖維少、水分多、辛辣味弱。母薑則為褐色，質地結實、纖維多、水分少、辛辣味強。故我們常可聽到「嫩薑沒有老薑辣」之說。將母薑去皮或不去皮曬乾，即為乾薑。夏季若要祛濕祛寒，乾薑效果更佳。今人也有將生薑切片烘乾製成「乾薑」，但其藥效不及以母薑所製的乾薑。

養生不可食錯薑

根據不同加工炮製方法，薑可分生薑、乾薑、炮薑等，區別如下：

一、化學成分不同：生薑化學成分有一百多種，可歸三大類，即揮發油、薑辣素（Gingerol）和二苯基庚烷。乾薑主要成分為薑烯酮（Shogaol）、薑烯、水芥烯、薑辣素、多種氨基酸。乾薑揮發油含量低於生薑，總薑酚含量、游離氨基酸含量與生薑略不同，兩者功效不同。

二、中醫用途不同：中醫認為，生薑辛溫，入肺、胃、脾經，其功效為發表散寒、溫中止嘔、化痰止咳、脹滿、洩瀉，以及解半夏、天南星、魚蟹之毒等。乾薑辛熱，入脾胃、腎、心、肺經，其功能為溫中逐寒、回陽通脈、燥濕消痰等，主要用來治療心腹冷痛、吐瀉、肢冷脈微、寒飲喘咳、風寒濕痹、陽虛、吐血下血等。

三、現代藥理作用：現代醫學研究發現，生薑具有抗菌、抗癌、抗氧化、抗風濕等作用，能增進血液循環、促進發汗、刺激胃液分泌、促進腸胃蠕動、有利於提高消化功能，生薑還能止咳化痰和殺蟲，可用於治療風寒感冒、痢疾、驅蟲等；而乾薑甲醇或醚提取物具鎮靜、鎮痛、抗炎、止嘔、短暫升高血壓、抗凝血作用，增強腎上腺皮質功能、抵制胃液分泌等；此外乾薑水提取物或揮發油具明顯延緩血栓形成作用等。

四、炮薑：除生薑和乾薑，炮薑也是中醫常用藥。將乾薑炒至表面微黑內成棕黃，即為炮薑。炮薑主要作用溫經止血、溫中止痛。中醫認為其性溫、味苦澀，入肝、脾經，《醫學入門》載：「炮薑，溫脾胃，治裏寒水洩，下痢腸癖。」現代藥理實驗證實炮薑能顯着縮短出血和凝血時間，能溫經止血、主治脾胃虛寒、脾不統血之出血病證等。

生薑、乾薑、炮薑，三者最大不同在於「生薑走而不守，乾薑能守能走， 炮薑守而不走」，生薑長於散寒表，為嘔家之聖藥；乾薑偏於祛裏寒，為溫中散寒之至藥；炮薑善於走血分，長於溫經止血；故用薑，宜慎選。

作者專研宮廷秘方

研究助理：文芊