趙健明環宇遊蹤: 新奧爾良新舊交融

2013-10-10

Image description 法國老城區街道上踩滑板的暴風少年，典型美國風情。

Image description 老城區舊屋的雕花陽台。

新奧爾良是密西西比河流經美國的最後一個城市，並從此滙入墨西哥灣。這個城市的名字裏有「新」（New Orleans），但是骨子裏又很懷舊。它夜夜狂歡，空氣中湧動着激情澎湃的音樂，血液中流淌着迷醉放縱的酒精，因此又被稱為「大快活」。

但是當你在密西西比河上坐着遊船，在高出這個城市屋頂的河面上行駛，想像到當颶風洪水來襲時那種災難性的場面，還快活得起來嗎？當人們狂歌豪飲時，又會否憶及這個城市曾經長期飽受殖民炮火的傷痛？也許正是這一切，造就出這個獨特的城市：新舊矛盾，悲喜交集。

這個城市是美國大陸上不可多得的美食之都。當你已經走遍美國，對他們各地毫無差異的食物覺得味同嚼蠟，這時你會慶幸遇到新奧爾良。南部這個號稱「美食之都」，富有強烈地方特色的美食或許會給你一個大驚喜。

相比起風魔州府巴吞魯日、深具南部鄉村特色的卡真（cajun）料理，新奧爾良則流行更複雜的克里奧（Creole）菜式。它沿用了傳統的法國烹調方法，又被西班牙、非洲、西印度和本土美國人的傳統菜肴改良。如此複雜的構成自然也會有複雜的口味，一如這個複雜的城市。

靠海食海

新奧爾良的主要食材還是海產，靠海食海，墨西哥灣出產些什麼，餐桌上便有什麼，天經地義。在這樣一個美食之都，各色餐廳自是出盡奇招吸引食客，如何選擇成為難題。破解這道難題的個人經驗是：往人多的餐廳埋堆，一般都錯不了。那天果斷地加入Acme Oyster House門口排隊的人龍中，便滿意地嘗到出自墨西哥灣最好的蠔。雖然這家餐廳在那張老舊海報樣子的菜單上，很有性格地標榜自己有各種最好的炮製鮮蠔招式，但是在這個出產美國三分二生蠔的重鎮，還是捨棄炭燒、油炸之類的做法為妙，直接把生蠔和着海水吞下吧。

在作為法國殖民地二百多年的新奧爾良，櫛次鱗比的法國餐廳就不足為奇了。如果想好好款待一下自己，Palace Cafe'是個不錯的選擇。他家的頭盤蟹肉芝士蛋糕是驚喜之中的驚喜。

最經典的Creole在地食物，是海鮮炒飯（Jambalaya）以及各種複雜口味的濃湯拌飯。隨意在街頭巷尾一坐，來一大勺當地人最愛的秋葵濃湯（Gumbo），熱氣騰騰地伴着米飯，美美地飽餐一頓。對於他們來說，這才是撫慰人心的正宗家鄉味道。

老舊咖啡店，發思古之幽情。

音樂+美酒

我是在黃昏前進入新奧爾良的。這個時分，國家爵士樂中心公園裏，樂手們開始集結；波旁街上一家接着一家的酒吧裏，人群開始湧入，一切都在為夜幕降臨那一刻做準備。

新奧爾良的日和夜也是矛盾的：夜裏是癲狂放浪的醉漢，白天搖身一變，卻成了浪漫古典的淑女。新奧爾良先後歷經法國、西班牙、英國的殖民統治。在西班牙統治新奧爾良的四十年間，法國區失過兩場大火，現存的房子大多是西班牙式的建築風格。但是法國人風流浮華奢靡精緻的生活態度卻無處不在。撫摸一下法國老城區斑駁的老牆，坐在自開業以來一直堅持着法式風情的百年老店Café Du Monde，靜聽傑克遜廣場上聖路易士大教堂黃昏的鐘聲，一切都似乎悠遠空靈。

當天色轉暗，霓虹一亮，一隊大型街頭爵士樂隊踩着鼓點踏着節奏，載歌載舞開進了波旁街。隨着路人不斷加入，街頭爵士樂隊像雪球一樣愈滾愈大，我被捲入一個與天黑之前完全不同的狂歡之夜。

接下來的整個夜晚，新奧爾良被音樂和酒精徹底淹沒。古典和現代的爵士樂，節奏、藍調、繞舌，民歌、disco……構成新奧爾良獨有的音樂浪潮，從敞開店門的酒吧裏洶湧而出，震耳欲聾。在酒吧水洩不通的窄小空間裏，手舉酒瓶的人們和着強烈的節奏擺動搖晃；擠不進酒吧的人，乾脆就在當街邊喝酒邊跟着音樂扭動跳躍。古舊小街所有陽台上也站滿了狂歡暢飲的男女，他們與街上的人潮戲謔呼應，窄小的雕花欄桿小陽台似已不勝負荷。

這樣的氛圍，正是調酒師們盡顯身手的大好機會：音樂又怎麼可以少得了美酒相伴。在新奧爾良誕生過許多種雞尾酒，其中的「颶風」是以黑Rum酒加入水果糖漿和酸柑汁而成，其靈感或許來自2005年那場著名的「卡璀那」颶風。那一年「卡璀那」帶來的洪水，給了新奧爾良幾乎是毀滅性的破壞。當年的重災區現在已是人去樓空，滿目荒涼，幾乎變成一個「死城」。僥倖的是，洪水並沒有侵襲主要街區，讓號稱「大快活」的新奧爾良得以繼續狂歡。

今晚，所有人都乘着音樂借着酒勁盡情釋放，理直氣壯地放浪形骸。酒精和音樂摘下了人們平日道貌岸然的面具，回歸放鬆和真實。而這一晚，只是新奧爾良一年三百六十五天之中平常的一夜。這就是快活的新奧爾良，美國人心目中首屈一指的度假天堂，每天都是狂歡的節慶。

懷舊的爵士樂海報。