汕頭潮菜不平凡！

第一次舉辦汕頭美食行是2014年10月，美食行改成「潮汕極尚珍味純玩美食豪華團」。一聽到團名就知道是非一般。豪華之行脫離一般的消費者，以高端客群為目標，因此參加人數只得16位，成為近年唯一不爆滿的行程！美食行不夠人，不代表質素差，只是食店太高級，把價單拉上去。

鵝血水滑味濃

東海、大林苑是汕頭市內兩家有名的餐廳，風格迥異，招牌菜也各有奇招。汕頭老饕朋友介紹，東海雞蓉燉淮安燕與大林苑的鮑汁焗脆皮海參各領風騷，是必吃的美食。東海酒家是老派菜館，雞蓉燉淮安燕是古老的復刻菜。要剁出幼滑無雜的雞蓉，先要找一塊生豬皮刮淨油脂做墊，把嫩雞胸肉放面再剁成雞蓉。雞蓉純粹的鮮味，加上豬油光潤的滋潤，肥潤雞鮮的味道，在燉淮安燕中自我流露着細嫩。

大林苑的鮑汁焗脆皮海參以鮑汁做底，吃進口十分粉嫩細軟，外皮有炸煎過的韌度，有點炸熏後的香味，雖輕淡淡的，也有細膩感！

經典豬肉菜式

其實潮菜的高與低，不一定以價錢論英雄。東海筵席中有一道菜式我特別喜歡。鵝血煲看起來很簡單，入口水滑而味濃，味道層次很豐富，在潮汕雖是一道家常菜，但能掌握好火候卻不易。之前吃過這道菜6次，只是今次再試時，有過火的現象。

潮菜裏，很多味道都踏實，只是近十數年間，市場推廣方向以海鮮與高價食材為主打，自然就變為「愈做愈貴」的經營法則！大林苑的潮汕正道中有兩款菜我也特別喜歡，豬肉苦瓜煲與白果芋泥，看起來平平淡淡又不起眼，卻是一試難忘。

作為汕頭第一家，大林苑的經典菜饌豬肉苦瓜煲，以檔次感看，會略嫌不足，但味道確實出色。寬長的苦瓜去籽蓋於五花腩上，再置於砂煲一同炆煮，簡簡單單的一道農家菜，入口不膩而精細。苦瓜吸取了豬肉的油香，油潤甘香，味道意境上極為深遠。

汕頭是一個與「豬」不可分割開的味之家鄉，五花豬肉肥厚的肉花，看起來不起眼的，一片油花肉薄，入口又滑又爽。白果芋泥同樣以「豬」作潤澤，豬油喚醒沉睡味蕾的神經，把這道平凡甜品注入生命！純舌頭味覺上的一種瞬間感觀，香滑、芋香味與潤濕。舌尖上的一口，五味五感的興奮，在平凡中見到不平凡。潮州菜不愛賣弄花巧，是食材先行，很多味道都踏實，偶爾吃一下，你會以為家家做的都一樣。

東海與大林苑兩家走的都是精細路線，以材料決定成敗。大林苑主打是私房家宴，東海以傳統酒樓方向做經營，路線還是大眾化一些。假如最近你也在汕頭，吃過後用心去想一想，兩家再比較，自然找出愛的味道。

文：Walter Kei