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Walter Kei:Gaggan Anand的進取價單

2020-03-31

印度裔廚師Gaggan Anand在曼谷是高級餐廳之王,旗下品牌有好幾家是亞洲最佳餐廳50強。Restaurant Gaggan多年來被《餐廳》雜誌評定為亞洲第一,去年更被評定為世界50最佳餐廳的第四名。事業如日方中的Gaggan Anand,去年7月突然宣布關店,然後一個華麗轉身,到了去年底在曼谷的Sukhumvit SOI 31開了新店。Gaggan 2010年開業,由最初數百港元的價位,到了現在已經是曼谷的天價(最新的G Spot廚師餐桌12000泰銖,折合3000港元的基本消費),配酒加上服務費等,晚飯的價錢比香港很多高級餐廳還要昂貴。

Image description 這場盛宴主持人由能言善道的侍酒師擔任。

Image description 枱面放上25個Emoji表情牌,每上一道菜式後,客人都要猜想到底是什麼。最後可把Emoji拼合起來。

Image description 餐廳燈光營造出舞台效果,廚師工作枱上都有聚焦燈光。

一齣飲食舞台劇

Gaggan名氣很大,以國際旅客為主打,雖然我認為價錢很貴,但人家的G Spot餐宴還是要一早預訂。廚師餐桌G Spot在新餐廳下層,全透視的落地大玻璃,入門看到就有一種優越感覺。Gaggan最初開業以El bulli餐廳工作經驗,加上Ferran Adria弟子的光環做印度分子料理。那時候,好玩、有趣與價格合理都是成功的基礎。

新餐廳傳承25道Emoji表情符號的無菜單料理上菜,枱面放上25個Emoji表情牌,每上一道菜客人就要猜想到底是什麼。與其他餐廳廚師做主導的情況不一樣,盛宴主持人由能言善道的侍酒師擔任,每一道菜式奉客之前,再由兩位當值廚師介紹。餐廳燈光營造出舞台效果,每一個廚師工作枱上都有聚焦燈光,音樂、開燈、關燈,每一道菜式的轉換就像是一齣飲食的舞台劇!

要訂Gaggan座位,首先要上網回答一系列問題,喜好的音樂是其中一題,我選了一首迎合主廚Gaggan Anand的樂與怒,歌曲名稱是U2樂隊的New Year's Day,插放在當天晚上其中一首上菜「主題歌曲」,我才發現這是一個廚師構想與食客溝通的「娛樂晚宴」!老實說,音樂非常響亮,絕對減低了我對於食物的專注度。25道菜式中,有多於1/2是不錯的味道,個別情況上,有一些菜式按照去年世界50最佳餐廳第四名標準而言,我會用「慘不忍睹」去形容。食物的喜好,會因應文化與生活習慣的不同而有分別。以飲食評論作為一個專業,假如錢對你來說不是問題,晚飯的感覺可以用一個Fun Night來形容。以我身旁一個來自加拿大,平常又不怎麼在外吃飯的人來說,當晚的每一道菜式,幾乎都配上了讚嘆的聲音。食評家上腦,好多時候會比一般人挑剔,考慮的問題又有一大堆。吃了一頓3個多小時的晚飯,離開時只有音樂與舞台效果的影音感覺,連一道味道上能夠打入我心房的菜式也沒有。

Gaggan成名是進取的Progressive思維,現在的用餐體驗重點集中於娛樂Fun Night之上,而我看到最進取的是價單!

Image description G Spot廚師餐桌由兩位當值廚師主理。

Image description 海膽多士內有印度香料,鮮味中滲有印度風味。

Image description 完全忘記這道菜式,只記得創作靈感來自日本。

Image description 「灑紅節」靈感的一道菜式,有味道的顏色粉,食客需要用舌尖去嘗味。

Image description 這一道羊肉料理做法只是入門級數,用慘不忍睹去形容也不為過。

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