Walter Kei：Damiano Nigro新世代名廚味力

皮埃蒙特（Piedmont）三面環山，是意大利西北部經濟大區，農業是該區最重要的經濟，小麥、稻米與番茄外，還有最重要的作物葡萄。當中的幾個葡萄酒產區中，又以Barolo紅酒譽滿天下，被稱為「意大利酒王」！「意大利酒王」名聲夠響亮，吸引到世界各地的葡萄酒徒來訪，經過近20年的發展，已慢慢發展成為一條葡萄酒尋味之路。

猛人師傅

Villa d'Amelia是葡萄酒產區山上的小型精品旅館，幾乎可以肯定，所有慕名而來的美食饕客都會入住這裏。Damiano Nigro（DN）是皮埃蒙特葡萄酒產區上的星級名廚，他先後在英、法、意三國多間米芝蓮星級餐廳工作，集各家之大成。看一看他的履歷表，師承意大利教父級三星名廚Gualtiero Marchesi，緊接着是在英國名廚Marco Pierre White的The Oak Room工作，還有以法式傳統汁醬著名的三星名廚Michel Roux的The Waterside Inn，最後還到了法國廚神Alain Ducasse 的 Restaurant La Grande Cascade。DN工作經驗是粒粒經典粒粒星，一個有想法的年輕人能夠捱過挑戰，在這一種不是你想就可以進入的名廚餐廳工作，擁有好功夫是必然的。DN在幾位名廚最巔峰的時候入職做門生，為他的烹飪技巧打下穩固的基礎。

DN回到家鄉後，在阿爾巴（Alba）最為有名的Ristorante Piazza Duomo當上主廚。最初看了履歷還在想，食物必定是很傳統的法式經典菜，最意想不到的是，DN玩的是現代歐陸風，把過去學到的「穩固基礎」配合自己的想法，闖出新的意大利風味。意大利菜以家庭風味為主，近20年間，受到米芝蓮星級評級制度的影響，慢慢地出現了一批脫離家庭式自在Comfort Style風味變為更加嚴謹的現代意式風味。

動人菜式

第一組餐前小吃有9道，全部都是一口美食，做得非常精緻！印象較為深刻的有蟹肉卷、雞尾酒及小蔬菜薄餅。前菜有生帶子醃製紅菜頭、蘋果與花生醬，做得非常清新。口味輕盈的蘋果切片後，與小蘿蔔片卷成花，混合花生醬紅菜頭蘋果醬汁，紅菜頭與蘋果水清汁的配合，口味非常清新！忌廉煙肉野生海鱸魚的煙肉有煙熏香，配上野生海鱸魚生，口感強而濃郁。意大利麵條帶有檸檬與芝士味，不用多說，看到已經知道水準高！緊接的輕煙熏鱈魚甜酸青紅黃椒、番茜及紅酒汁，甜酸椒的一口酸甜味，剛好平衡了鱈魚的油膩感覺。至於經典烤羊排上，可看到幾位大師的合成風格，醬汁有Michel Roux的影子，肉食處理有Marco Pierre White風味，還有加上了Gualtiero Marchesi的意式風味。才華洋溢的DN透過菜式變化，「原汁原味」嚴謹地表現出多位師傅的才華！