何兆彬：《乾杯！日本清酒最高》瞧！在老鬼中把傳統技藝革新的這個肥仔

入場看《乾杯！日本清酒最高》前，期望不高，但對不好杯中物的我來說，反而有點驚喜。

沒帶期望的原因之一，是去年看過安樂引入的《潮拜築地：魚味無窮》(Tsukiji Wonderland)，紀錄片拍得完全像旅發局宣傳作品，敍事左湊右拼，並沒有深入挖故事，殊為可惜。

同樣是拍日本的傳統飲食工藝，《乾杯！日本清酒最高》（下簡稱《清酒》）引人入勝得多，導演選取、跟拍的三個故事，代表了年輕、重視創意、新舊交代又保留傳統的精神面貌，生猛動人。

文：何兆彬

有志氣的肥仔太子爺
《清酒》講的是日本清酒，但導演小西未來（記者、電影製作人）大膽的選取了三段故事，有兩段都是外國人，只有一個是日本清酒人，而這日本人，又是名革新者，以往日本人都把最好的產品留給自己，從前威風八面的日本電子產品品牌，一個一個的破產虧蝕，不少人歸疚日本人滿足於島內的保守精神。紀錄片中「南部美人」的久慈浩介，卻在父親及酒廠的極大阻力下，不斷革新產品，而且衝出日本，外銷到歐美。當你入場以為紀錄片不過是?述日本傳統清酒有多厲害，它卻暗藏了一股革新的精神面貌。

久慈浩介是酒廠太子爺，從小就知道自己會承父業。於是他心想不如先向外闖，有閃失也可以回家鄉做酒廠。意外地，他卻在大學時愛上喝酒，離開了家鄉，在城市讀書，才一步步把這傳統研究起來，到他畢業，已決定回家闖一番事業。回到家鄉，鴻心壯志，阻擋他的，卻是傳統──他說：「日本傳統上，酒廠老闆只管銷售及打高爾夫球，我要釀酒、造新酒，連父親都反對我！」這名胖子說，全個酒廠只有老師傅支持他的想法，他志氣很大，天天抓員工說自己的想法，但說完大家唯唯諾諾完就算，沒人認真對待。

一個人，一雙手，他開始逐個步驟落手去做，員工見著，不得不幫手。就在這樣的情況下，他做出了自己的第一隻新產品，拿去參賽，奪了個大獎回來，不得了。

天道籌勤。這時候剛好遇上老員工退休潮，他聘來新的員工，自然都聽他的，一瓶瓶新酒陸續出籠，「南部美人」這個以往二、三流的保守酒廠，一步步的打出了名堂。片中訪問他老爸，他在鏡頭前承認：「我從前係比較保守的。」哈，這老頭也認了！

我不沾酒，但看到這裡也替肥仔叫好。這二、三十年間，日本喝酒的人一直在跌，越爛的牌越要畀心機打，肥仔雖為太子，但有志氣有心有力，證明了自己。這世界變化快，若一成不變，似乎已沒有那一種技能保證養活你一生。行行難做，那全球化大環境下，每個人都像跟地球上另一端的人競爭。清酒是傳統技藝，有民族本土的無可取代的獨特性，但看著他每年逐步向下，有人選擇坐?觀望，有人起來變革。肥仔肩負著家族品牌的命運，在阻力下排除萬難，成功突圍。看到他激動的憶述當年怎樣被老父及員工攔阻，心中多少激奮的說：老人家如果不跟上時代，的確（要考慮）自己是否阻鬼住個地球轉。

老外學釀清酒 一學十年
導演另跟拍的二人，都是老外，但這電影證明了選擇正確，二人都說出自己愛上清酒，細述自己臣服於日本清酒下的詳細過程。他們說著滿口流俐的日文，等於決定了下半生都留在日本。

當第一個鏡頭拍Philip Harper時，我以為他是（日語）配音的，因為他日文太流俐了。Philip 是英國人，前半生都沒想過去日本，只不過是因為年輕時見到有一個教書計劃，能到外國（日本）教書及生活一兩年，他就好奇的參加了。就在教書期間，跟同事下班去喝喝酒，無意中愛上了這傳統玩意。

愛是甚麼？愛是恆久忍耐，他的愛既恆久，又猛烈。教書兩年後，他辭掉工作，到奈良的一間傳統清酒廠做學徒，做釀酒。釀酒的工時長，每早五點多就起來，工作至晚上，十分艱辛。這工作很多日本青年都受不了，廠長以為他做幾天就會走了，雖知他一做十年。

十年後，他早已滿師，而且有很多想法。有人引介他到一間快要關閉的傳統酒廠去做釀酒師，當老闆見到這鬼頭時，以為這是個玩笑。結果一談就知道他是真懂的，幾年後，酒廠起死回生，生意額年年升。

John Gauntner同樣是因為教學去到日本，接觸清酒後，他撰寫過多本英文清酒著作，被公認為當今最頂尖的外國人清酒專家，他在日本及歐美都開設清酒課程，是清酒界的重要人物。

除卻清酒，電影中也由社會角度切入，這一段使人感動。當日本311大地震發生，石原都知事曾經呼籲停止奢華消費，不要賞櫻和禁酒。這對清酒業打擊很大，肥仔久慈浩介心想這下完了，他在鏡頭前，深切的懺悔，說起自己在地震中失去好友，那一刻自私的他─曾想到怎樣全身而退，及後反省，留了下來，怎樣戰勝了這場仗。

再惡劣的環境，再差的氣氛，都有人存留下來，都有人戰勝。勝敗也許要看天意，但首先你得有志氣，誠實的面對自己，去戰一次。劉伶入場也許要看的是酒，但不喝酒的人聽他說話就知是好酒──作品好不好，看一個人對自己生命有幾認真你自然知曉。

筆者新開了個人fb專頁： 午夜翻牆'Round Midnight