前Dom Pérignon釀酒師創出的明星級清酒──IWA 5 Assemblage 3

葡萄酒愛好者對Richard Geoffroy的名字不會陌生，這位Dom Pérignon第五代的首席釀酒師，告別了工作了28年的香檳王後，便立心釀製夢想中的清酒，創立IWA 5。他以調配香檳的手法釀製清酒，並邀請了著名工業設計師Marc Newson設計酒瓶，隈研吾設計酒藏，首瓶作品IWA 5 Assemblage 1於2020年面世時，便引來不少迴響。今年，IWA 5 Assemblage 3登場，同樣矚目。

TEXT BY再思 PHOTO BY IWA 5

IWA 5創辦人暨調酒師Richard Geoffroy指出：「IWA 5專案的創作是一個持續的實驗，每一步都有新的進展，我從Assemblages 1及2中學習良多，繼續尋找當中精妙而如履薄冰的平衡。這種存在與無重的矛盾，正是創造的樂趣。」他視不同的酒米品種如香檳的葡萄，發揮他高超的調配技藝——兵庫縣和富山縣的山田錦賦予流線型的酒體；岡山縣的雄町則帶來飽滿和紋理；而富山縣的五百萬石可使調配穩定；再配合5種不同酵母，賦予清酒更深層的和諧性。Assemblage 3保持IWA 5的平衡感，口感和複雜性，亦展現品牌標誌性的白胡椒芳香，而且整體更有強度。早前IWA 5在香港瑰麗酒店舉行品酒會，當天品牌以35-37度溫酒配Henry出品的鴨胸，清酒散發更圓潤的香氣，餘韻悠長，清酒迷不容錯過。