紀曉華:醉人波爾多美酒滙

2017-03-21

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半島酒店一直與米芝蓮無緣,中菜館嘉麟樓去年中引入福臨門的梁燊龍主廚後,半年不到就摘下一星。到底是主廚實至名歸,還是腳頭好?看到娛樂頭條,連嘴勺食客大劉也每日特意過海來捧場,你就知道名廚靠的是實力致勝。嘉麟樓獲星,餐牌在原有菜式上引入了粵菜古味;要再下一城,由零的突破變成二星福將,變化上就可能雖要更多創意了!

香港酒界盛會

法國酒鄉波爾多一年一度的美酒滙Bordeaux Rendezvous,今年選址香港,由波爾多葡萄酒經銷商Barriere Freres、代理商ASC Fine Wine與嘉麟樓合辨的盛宴「波爾多美酒滙」,當中名莊就有近20個,帶來數十款佳釀,只不過酒量要有分配,平均起來,每一枱約可試到近10款美酒。

前菜兩道,分別是青胡椒鮮蝦球與牛油果焗蟹肉,配搭3款酒,白酒是帶有桃子香味的Les Arums de Lagrange、紅葡萄酒是外號大龍船的Château Beychevelle 2005與Château Lagrange 2005。按白酒配白肉的概念,一般會是Les Arums de Lagrange較為優勝。但酸度、果香與平衡都在最優雅狀態的「大龍船」,柔順的口感顯得額外恰當。

普寧醬煎元貝皇,味道簡單而直接,豆香鹹鮮作主味,元貝皇的鮮甜在中尾段才出現。配搭上的兩款紅酒,年份老一些的Château Cantemerle 2006反而不及年份輕、複雜度也低一些的Château Destieux 2011。葡萄酒與美食的搭配,講的是「個性」相合,Château Destieux 2011礦物味較明顯,入口時自然有一種「鹹」味;而最有趣的地方,這一種「鹹」又像淡口鼓油般,在口腔裏迴盪。而「鼓油」搭「豆香」,正是味道融合的一種美味。

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活像朋友喜宴

波爾多美酒滙在嘉麟樓包廳設宴,就像朋友家裏辦喜宴,未到一半各莊代表已把自家好酒帶到各枱與熟朋友分享。當中最讓人感到驚艷的有2000年的Château Lafon Rochet及2001年的Château d'Issan。600港元的價單,表現出千元價位的水平,就是好的精品佳釀。

酒宴食客中,我是較留心菜式的轉變。黑松露野菌炒斑球、蒜片極品韓牛柳與糯米釀脆皮鴿共3款菜式,味道、汁量與口感都有漸進的味道變化。如果你是福臨門的熟客,便有種「味向福中尋」的感覺。

紅葡萄酒愈來愈多,幸福感也就愈強!開始的時候還順着搭配,慢慢就自由反覆地去試。來來回回,每一次都有變化,每一次都有驚喜!甜品是壓軸登場,椰皇焗布甸搭配有美點相輝的蛋撻仔與綠茶流心杏仁球。只不過這樣的甜蜜味,不及Château Guiraud 2011的天然甜厚。

Bordeaux Rendezvous美酒滙難得來港舉辦,近二百人同場的宴席也如此高水準, 確實確定了星級食府的地位!

文:Walter Kei

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