大師姐:人生得一知己

2017-10-11

常說自己是個幸運兒,真的不假,人生得一知己已不容易,而我竟有數個之多,其中一位是移居美國波士頓多年的老友Doris。年前,好友Hedy曾與其夫婿到印尼學氣功,覺得成績不錯,於是介紹這個為期一星期的課程給我與Doris。兩個多月前Doris和我決定一起上氣功班,於是報名參加。難得老友願意回港,於是邀請她在我家作客,更一起與我們先到新加坡探望女兒一家,然後才與我到印尼學氣功。寫這篇稿時人已在雅加達,每晚兩人一有空便敍舊,我亦趁此機會告訴Doris一些心底話。

文:大師姐

Image description Violet Oon的Beef Rendang乾咖喱牛肉做得非常出色。

港大高材生

1968年做第一份工,有幸認識幾位志同道合的女同事,到現在還非常老友。在這班女同事中,Doris大我12歲,本來是位老師,後來覺得教書前途有限,於是轉行,考入我們公司做電腦工程人員。Doris讀書成績彪炳,中學會考曾是香港瑪利諾書院最高紀錄保持者達12年之久,在香港大學也是位高材生,丈夫畢業於英國牛津大學,是位白玉專家。Doris見識廣博,順理成章被我們這班年輕女生視為大家姐,什麼事情也向她請教。

令我今天能夠在粵菜烹飪有一點兒成績,其中兩位重要人物也是因Doris的關係而得以認識,我的啟蒙老師鄧楊燕初女士及我的恩師江獻珠女士。1970年,Doris曾安排她媽媽鄧楊燕初女士教我煮粵菜差不多兩年,當時與4位同事及Doris每星期有一個晚上到鄧媽媽的家學習煮餸,每次示範兩至三個餸,是我的啟蒙老師。1979年,江老師跟隨丈夫陳天機教授到中文大學任客席教授,剛巧Doris 也轉到中文大學任職,經她的安排,江老師當年在香港開班教授粵菜時,我和幾位舊同事是她的第一批學生。

60歲時因緣際會開始了自己的飲食事業,幸運地算是一炮而紅,其中一個成功因素是江老師在她的文章中常會提及我,讀者對我會有些信心而買我的產品。過了兩年更有機會在本報有自己的專欄,與讀者分享對飲食的見解及心得。一年後,有一飲食雜誌邀請我每星期寫一個食譜。說真的,如沒有這兩位老師多年來的悉心教授,把我根基打好,我怎會有這些寶貴事業及寫作機會?多年來從沒有機會感謝Doris的介紹及安排,今次難得兩人一起旅遊兩星期,當然要抓緊機會感謝這位紅娘。

Image description 製作Soto Ayam Madura的工序繁複,味道一流,非常出眾。

嘗美味湯粉

很久沒有跟Doris單獨旅行,今次亦是她第一次到新加坡,當然要做半個地主,帶她到Pho吃福建薄餅和蝦麵,還有肉骨茶,幸得三款她也喜歡。第二晚帶她到Paragon御寶至尊烤鴨店吃烤鴨,她也同意是比香港和北京的填鴨好得多。臨走前去了Violet Oon吃娘惹菜,當晚吃了11道菜,除了Beef Rendang乾咖喱牛肉,其他只是一般,可能是不懂得欣賞娘惹菜吧。

到了雅加達,為了易於到上氣功班的地方而入住Ritz-Carlton Jakarta Pacific Place 。我們入住了Club Floor,一日有5餐供應,方便我們放學時隨時可以有東西吃。從來不欣賞自助餐,雖然食物多,但好吃的真是少之又少。心理上覺得雅加達並非一個安全地方可以任我隨處走動,於是決定每日也留在酒店搞掂三餐,尤其是氣功老師說這幾日要吃得清淡。本來沒有什麼期望,但星期日晚上竟然給了我們一個驚喜。Ritz-Carlton Jakarta Pacific Place的 Club Floor所有侍應生及其他工作人員服務一流,非常體貼。當晚我和Doris站在小小自助餐枱旁,不知怎樣選擇時,侍應生馬上前來介紹一款我們香港少有機會吃的湯粉,真的好吃。這湯粉名稱是Soto Ayam Madura,是印尼人早上喜歡吃的湯粉,湯底是用老薑、香茅、南薑、檸檬葉、香葉、石栗、乾葱、蒜頭、黃薑、芫荽籽、一隻雞及唐芹,熬煮3小時而成。上菜時雞湯是伴了半隻雞蛋、雞絲、熟雞蛋、粉絲、黃芽白絲、番茄、蝦片及青檸,也可以伴白飯來吃,味道不錯,值得一試。很感激他們的服務態度,令客人感到窩心!大廚Ikka還特別前來講解這道菜式的背景及做法。食譜已在我手,一定會與你們分享。