劉晉:春節美食

2018-02-26

踏入戊戌年,恭祝各位身體健康、飲和食德。

農曆新年期間大部分店舖都休息,可做的事不多,大都是和吃有關。節日和飲食,大概就是「雞和雞蛋的關係」,真的不知道人類是為了找機會大吃一頓而創造節日,還是因為有節日而做出多款美食。

文:劉晉

Image description 農曆新年吃賀年糕點,取其步步高升之意。



人氣商品

聖誕節的主角有耶穌,中秋節有嫦娥,農曆新年的主角就是吃。離農曆新年尚有一個月,各大品牌已經推出賀年糕點,年糕諧音「年高」,口味因地而異,是中國人家家必備的應節食品。廣東年糕以糯米和蔗糖製作,其他地方則有用棗蓉和豆沙等餡料。除了年糕,廣東人過年亦有吃蘿蔔糕和芋頭糕,賀年糕點是繼月餅之後最高利潤的貨品,各大飲食集團都希望分一杯羹。

臨近新年前一兩個禮拜,大家紛紛相約吃團年飯。農曆十二月廿四日是「尾禡」,傳統的行業都會由老闆設宴款待員工。到了農曆年前的數天,大家都開始儲食材,辦年貨,為假期做好準備,到了年三十當天街市的貨物都被搶購一空。

中國是農業社會,重視有餘有剩,故此傳統習俗會在年三十準備好米飯,放到年初一吃,稱作「陳飯」,寓意去年的食物吃不完,年年五穀豐登,歲歲有餘糧。

農曆新年期間,去拜年就是離不開吃:從瓜子、糖蓮子、笑口棗到煎堆。拜神祭祖儀式之後,白切雞、燒肉和酬神乳豬都用來祭五臟廟。到了晚上,旺角、深水埗、上水等地有夜市,大家可以吃盡本土街頭小吃。

年初一的吃特別多禁忌:古時只有貧窮吃不起米飯才吃粥,故此年初一吃粥有導致整年都貧窮的意思。另外有些人年初一忌殺生,故此初一茹素,到了年初二「開年」才可大吃大喝。

即使過了農曆新年,很多機構舉辦春茗和團拜,基本上又是吃吃喝喝。

Image description 發財金錢柱甫是經典賀年菜式。

意頭菜式

農曆新年的食物都講究意頭,餐廳都會把一些吉祥的字句製作成餐單,命名方式沒有一定準則:有些取其諧音,例如「哈哈大笑」通常是炒蝦球;有些則是以食材形狀取意,例如鮑魚形狀似元寶,故鮑魚菜式取名「發財元寶」。農曆新年期間,有些餐廳把例湯都轉成「發財好市大利」,就是髮菜蠔豉豬脷湯。

俗語云:「各處鄉村各處例」,中國各地的物產不同,過年習俗也不一樣,北方吃餃子、饅頭,南方吃油角、煎堆。春節是一年中最充裕的時間,飲食習俗除了追求味道外,更重要的意義就是祈求吉祥平安。