大師姐：在香港過年

今日年初七，是人人生日，祝大家鼠年心想事成，身體健康，萬事勝意！

過去兩年在新加坡與女兒及親家度歲，今年留在香港消費，再次感覺到過年熱鬧氣氛。上世紀七十年代，過年是全年最開心的日子，媽媽與順德工人笑姐負責做團年飯及開年飯，以及各款糕點，忙得她們透不過氣，但一家人感覺非常熱鬧及溫馨。我們兄弟姊妹共13人，每年從年三十晚到年初三也留在媽媽家。我們很喜歡打麻雀，多數是開兩枱，而小朋友們便在房間玩。媽媽煮餸一般，幸好有笑姐幫手，她才能有空去還神、買花、辦年貨。

自家超級盆菜

九十年代媽媽年事已高，2000年更離我們而去，留在香港的兄弟姊妹們便會一起到餐館吃團年飯，年初二一定到中環翠亨邨吃開年飯。過去十年，四姊為了大家能夠熱鬧地一起過年，逢年初一便在她家開枱和食晚飯。四姊多數會炆蠔豉冬菇、開兩罐鮑魚。弟婦Ada年初一吃素，四姊也會有一點齋菜。另一位弟婦Rosaline還在香港時每年也會預備幾十條上海春卷，是非常受歡迎的。Rosaline也會做個聚寶盆，裏面有手做的蛋角、魚蛋、肉丸、鮑魚、韓國粉絲、黃芽白、上海鹹肉、上湯等等，是包羅萬有，是自家做的高級盆菜呢！九姊很少做菜，於是負責買燒肉。每年我也會做兩個菜，有時做葡國雞和南乳粗齋，也會帶自家做的臘腸和膶腸來煲飯，一流。十年前還未有做自家品牌的過年糕點時便在家做差不多100底糕送給家人及好友們，有蘿蔔糕、馬蹄糕及椰汁年糕等，也會炸慈菇片。除了晚飯，四姊會預備下午茶，有奶茶、水果，也會煎各款年糕，很有過年氣氛。

三年前，十二弟及弟婦返回溫哥華定居，三位姐姐相繼離我們而去，十三兄弟姊妹現在只得五個在香港，比以前冷清得多。我和大師公去年和前年在新加坡，原來年初一已沒有在四姊家團聚了。今年我們留在香港，女兒一家和親家也過來，於是便提議年初一在四姊家吃晚飯。四姊今年已82歲，四姐夫亦已86，雖然還非常壯健，但亦不想他們勞碌，於是便請求朋友KC幫忙，為我們做一個超級盆菜，共16道菜！KC做盆菜生意已十多年，經驗老到，今年請他為我做了四個盆菜，兩個年廿八在公司作為團年飯，一個送給好幫手Maggie，另一份是年初一晚上送到四姊家。今年留在香港的家人有16個之多，熱鬧的過年氣氛又返回來了。

KC不厭其煩，容許我自來幾款食材，有北海道宗谷大珧柱做珧柱脯、日本蠔豉、靚厚身冬菇，亦請他們代買特大鵝掌、香港新鮮雞、澳洲藍尾蝦做茄汁煎大蝦，亦動用了他們留為自用的花膠，款式之多，一個大盆也盛不下。四姊預備了豆胚，買了一隻燒鵝，我帶去臘腸、膶腸和罐頭大鮑魚，是幾年前做罐頭鮑魚生意時特別留下的。

墨國車輪鮑魚

罐頭鮑魚絕大多數重425克，一半是鮑魚水，鮑魚淨重約210克。現在罐頭鮑魚已愈來愈細隻，一罐四隻、八隻、十二隻之多，是吃鮑魚仔、鮑魚孫。今次我開了一罐850克南非野生大鮑魚，即兩罐普通鮑魚的容量，一罐一隻，淨重425克，是非常龐大，市面難求。墨西哥名牌車輪鮑重425克，以前是一隻至一隻半鮑魚，重215克，今年的已剩下兩頭，賣1380港元，我這罐850克一頭大鮑魚要多少錢， 真是難以估計！

四姊及四姐夫多謝我們的盆菜，令他們不用操勞，但十年來是他們請客和做菜，這個盆菜何足掛齒！