大師姐:女婿的生日

2018-04-19

相信好多家長也會為子女做生日,開生日會,請他們的朋友仔和同學來一起切蛋糕,開心一下。我也一樣,從女兒很小的時候便為她開生日會,直至她出外讀書。到女兒長大成人,我們還是非常重視她的生日,除非有重要事情,否則我們一定會到新加坡為她慶祝。今年舊曆過年前幾日是她生日,當時不能放下工作到新加坡,於是她一家人回來,生日當晚到了跑馬地雅谷餐廳吃飯。

女婿William則截然不同,一家人從不慶祝生日,故他感受不到我們為女兒做生日的心情,尤其是他的生日是4月5日,差不多每年這日就是清明節。自女兒婚後,我們會在他生日的當日給他一個電話,祝賀他生辰快樂。

Image description 自家的揚州炒飯,除了選用海蝦,又要燒豬頸肉代替叉燒,製作工序還要比做一個餸菜多。

為女婿構思菜單

3月底,俊俊開始放復活節假,女兒帶他回來半個月。上星期二,William也帶他的媽媽一起從吉隆坡來港度假幾日,家裏立即變得非常熱鬧。平時請客會最少幾星期前約朋友,幾日前決定菜單。女婿生日是上星期四,我竟然在他回來的當晚才提議請他的契仔一家人來吃飯高興一下。難得他答應,於是立即寫菜單。三家人總共是七大三小,最大的小朋友11歲,最小的只有7歲,食量一般。這是第一次為女婿做生日,雖然時間比較倉卒,但亦不想做得馬虎,於是五餸一湯,兩個飯麵及三個甜品,再加一個Cova生日蛋糕。菜式有青邊鮑煲雞湯、金錢雞、酸子薑炒和牛粒、鹽焗雞、蒸紅瓜子斑、大芥菜燒腩燜冬菇排骨、揚州炒飯、乾燒伊麵、蔗汁百寶糕、咖啡雪糕及芒果雪糕。

這晚的菜式多數是當日才做,只須早一日買雞、柳脢豬肉和豬頸肉,這樣醃肉才夠入味。請客的下午預先燒豬頸肉做揚州炒飯;鹽焗雞是客人來到前的半小時炒鹽,而金錢雞更是待客人來到時才放入焗爐烤焗。金錢雞是朋友們特別喜歡的一道菜,當中的一片爽脆肥豬肉需要最少一星期醃製,於是冰箱常備醃好的肥豬肉,隨時可用。鮑魚煲雞湯並非常做,這兩年在新春期間才煲一次,但甚受親家和俊俊歡迎。這次的材料是頂級的,有帶骨的雲川火腿、老雞、香港養殖豬的瘦肉和兩隻共兩磅多重的澳洲青邊鮑,大火煲4小時才完成。

另外,家中雪櫃常備自家醃製的酸子薑,每年6月醃幾大樽,有切片和切條的,切片用來配皮蛋,薑條用來煮餸。冰箱常有幾塊宮崎A5和牛扒,做酸子薑炒和牛粒話都冇咁易,大方得體兼易做。

請客的早上,大師公與俊俊先到灣仔道街市跟相熟的魚檔留一條紅瓜子斑,到下午差不多5點才去拿取。蒸魚特別有經驗,大條、細條、厚身的、薄肉的也蒸過好多次,在自己蒸魚的食譜裏有個蒸魚時間表,魚淨重多少便需蒸幾多分鐘,非常準確。蒸魚豉油每幾個月做一次,是用芫荽水加入大孖盤曬生抽及頭抽、越南60度魚露、少許糖和胡椒粉,煮好,放在雪櫃,隨時拿出來翻熱。蒸魚後轉碟,魚上面灑上大量葱花,然後在葱花上面灒上滾熱的花生油,接着倒去一半的花生油,將適量蒸魚豉油淋在葱花上面,這樣的豉油才夠香。

第一次用大芥菜燒腩煮冬菇排骨宴客,先用花菇、本地排骨、燒豬骨及燒豬腳,放入水、冬菇水及天然清雞湯,中大火滾湯15分鐘,然後加入切成大件的包心大芥菜,再煮13分鐘。這時候大芥菜已開始煮至腍軟,將所有材料整齊地放入一個瓦罉,上面排好燒腩,湯大約有3量杯,要試味來決定加入多少鹽,倒入瓦罉,冚蓋,大火再煲滾2分鐘令火腩稍熱便滾熱辣上菜,估不到深受大家歡迎。

Image description 製作乾燒伊麵時,淥麵時間只需15秒,否則煮麵時便不能吸入充足的上湯味道。

大師公招牌雪糕

甜品有八寶蔗汁糕,只是一般,因為攪馬蹄粉漿時用力不夠,還好,有大師公的雪糕。芒果雪糕的呂宋芒果並非當做,5月時味道會更為香濃。

咖啡雪糕是第一次做,用次一級的南山咖啡豆試做,效果卻非常不錯,只須再加多一份Espresso。很開心,以後在家也可吃到咖啡雪糕了!