楽壽司Omakase 2.0五週年慶 廚師發辦充滿創意滋味的旅程

“Omakase”在日語中意即「拜託了」，用於高級日本料理上則代表「廚師發辦」，其從選擇食材、設計菜單至烹飪做法均由廚師全權話事，然而，正所謂配合新時代發展需要，“Omakase”也不會一成不變的。位於鑼灣耀華街38號Zing並屢獲殊榮的的楽壽司廚師發辦菜單，將於今年5月換上全新面貌以慶祝餐廳開業五週年。一系列大受歡迎的經典菜式，將以全新創意面貌與大家見面。

楽壽司精心設計了充分展現出廚師頂尖日本料理技藝的全新廚師發辦。菜單以懷舊、活力及煥發為靈感，結合了創新口味、傳統日式料理技巧及優質食材，打造出令食客為之驚豔的楽壽司2.0，激發另一層次的味蕾感動，以慶祝開業五年這個重大里程碑。楽壽司於2013年5月開張，嚴選高級食材烹調出令人耳目一新的傳統日本菜式。楽壽司開業後即深受城中最嘴讒的食家愛戴，榮獲多個由香港媒體頒發的獎項。而經典七日熟成拖羅卷一菜亦在2016年獲Prestige雜誌選為「十大Instagram最受歡迎菜式」之一。

「在過去數年，城中不少新開業的壽司店不約而同專注為食客帶來高質時令食材，為了讓香港的餐飲業更百花齊放，我們有責任為食客帶來更富有原創精神及與別不同的美食元素。我們深明食客喜歡新意及驚喜，是故我們致力發掘新靈感及研發新滋味，提供只此一家的用餐體驗。」楽壽司的合夥人葉何安儀道。

楽壽司2.0 鮮味呈獻共七道菜的廚師發辦菜單將以春色三味揭開序幕。這道前菜極富喜慶意味，以日本三種吉祥魚做主打，包括象徵「好運」的真鯛、「順利航行」的帆立貝和「繁榮」的油甘魚。

蘋果木燻銀鱈魚為刺身菜式中的頭盤，寓意慶祝餐廳的「木」週年（即五週年）紀念。說到楽壽司的招牌菜式則非高質素的拖羅莫屬。此招牌菜將藉著餐廳週年紀念重新推出，並以更「成熟」的一面示人。本地沒有多少壽司師傅敢於把刺身熟成，因為在大部份食客眼中，新鮮度就等同於質素。然而，與牛扒熟成會豐富味道及嫩度的邏輯相同，魚肉在熟成過程中會產生天然的味素增強味道，並同時分解蛋白質，令口感更軟腍。這道經典七日熟成拖羅卷 將為你帶來一個誘人的新體驗。

接下來饗宴以菜單中的第一道懷石料理——海之幸寶楽燒 延續。菜式中的「海之寶」為慢煮８小時鮑魚配上鮮甜的北海道海膽。師傅特意以鮑魚肝熬成汁加上海鮮之上作進一步提鮮。此舉以海鮮彼此的鮮味互相輝映，打造出只此一家、令人一試難忘的雙重鮮味味覺享受。

菜單中的第二道懷石料理是近來在美食界牽起熱潮、並在社交媒體瘋傳的厚切日本和牛三文治，肉嫩厚身的宮崎A4和牛牛頸脊夾在兩片烤香的法式牛油麵包之間，惹人垂涎，令人難以抗拒。

接下來的五客壽司，您將可再次品嚐到以熟成手法提升品質和味道的精品壽司。山藥伴熟成七日赤身為食客帶來一試難忘的熟成金槍魚的滋味。菜單中的另一焦點是楽壽司的經典創作——極之豐盛的北海道海膽塔。此菜可謂社交媒體上的明星，香脆的最中餅上的北海道海膽堆積成塔，表面再綴以乾醬油粉。最中餅多被視為甜點，但楽壽司的廚師發現最中餅的微甜味能夠突出北海道海膽的鮮甜，逐創作出此破格組合。

菜單的最後一道菜式是只此一家的首創和牛清湯。師傅以牛肉和牛骨，以及輕烤過的胡蘿蔔、大蔥和洋蔥一併燜燉9小時，把各式食材的清香融和在湯品之中。此芳香清甜的湯品將為這趟美食之旅劃下完美句號。

楽壽司2.0 廚師發辦菜單包括七道重新演繹的菜式，五週年慶典價每位港幣$1,555*，將於2018年5月1日至31日期間供應。每位惠顧廚師發辦菜單的顧客均可獲贈一杯楽壽司x Antonio Lai自家杜松子酒為開胃酒（原價每杯港幣$130）。而每兩位惠顧的顧客將可獲贈香之泉純米大吟釀生貯酒一瓶（300毫升，原價每瓶港幣$460）。這是一款季節性限定的清酒，是用作配搭我們的廚師發辦菜單的上佳選擇。

楽壽司於2013年5月開張，嚴選高級食材烹調出令人耳目一新的傳統日本菜式，讓客人在裝橫設計華麗及富品味的環境下，享受難忘的美酒佳餚體驗。楽壽司開業後即深受城中最嘴讒的食家愛戴，榮獲多個由香港媒體頒發的獎項。而經典七日熟成拖羅卷一菜亦在2016年獲Prestige雜誌選為「十大Instagram最受歡迎菜式」之一。

楽壽司主廚杜師傅經常到日本不同角落蒐羅全日本最新鮮和罕有的高級食材，以新穎的烹調方法悉心炮製令人耳目一新的傳統日本菜式，讓客人在視覺和味覺上帶來最豐富的滿足感。在楽壽司，只有最優質的海鮮才會被送到每一位客人面前。在晚餐時段，楽壽司提供的食物選擇包羅萬有，包括壽司、刺身、煮物、燒物等，而酒單則提供多不勝數的日本清酒選擇。餐廳主打的廚師發辦菜單（Omakase）由主廚親自設計，以最新鮮的時令海鮮和食材烹調多道創意菜式。

*五月期間的廚師發辦菜單將只供應「楽壽司2.0 鮮味呈獻」及由總廚於壽司吧台親自措刀的「經典廚師發辦」(港幣$1,850)，兩款選擇。

文：Patrick Chiu    圖：楽壽司