大師姐:緣分要來,誰能阻擋?

2018-05-18

緣分真的奇妙,話來便來,不能阻擋,這裏與你分享過去一年的美好經歷。

先講咖啡,去年4月在新加坡開始了飲咖啡的新旅程,從一年只飲兩三杯變為現在每日一杯,是個大突破。帶領着我和大師公一起走飲咖啡的道路是新加坡Tiong Hoe精品咖啡老闆Jacob的父親陳重賀(Tan Tiong Hoe)先生。今年76歲的陳先生於16歲便開始跟一位荷蘭人學烘焙咖啡豆和做咖啡生意,是殿堂級人物。新加坡頗多成功的年輕咖啡師也是他教出來,幾間電視台曾訪問他,或由他帶電視台攝影隊採訪不同國家的咖啡園。陳先生相識滿天下,每次到Tiong Hoe咖啡店也有人前來拜訪他。

Image description 怡東酒店中菜總廚黃永強師傅好學好問,很喜歡與人交流烹飪心得。

過去一年到新加坡達六七次,每次逗留兩三星期,除非趕稿,每日也會到Tiong Hoe打躉,九成會見到陳先生,大家每次也好像有講不完的話題。他為人慷慨,我們每次到新加坡,他必定送很多難能可貴的咖啡豆,亦每天給我們講咖啡歷史和手沖咖啡的竅門,已變成好朋友。3月在新加坡時請了他一家人到我女兒的家吃晚飯,我落廚煮。陳先生及兒子Jacob原來也很喜歡煮餸,於是大家的話題更加多了。這次到星洲,把自己的食譜送一份給Jacob,他開心到不得了。

跟大師學飲咖啡

4月在星洲逗留了兩個多星期,女兒和女婿出外度假,我們除了接送外孫兒上學放學,平時很空閒,於是有更多時間跟陳先生學飲咖啡。今次好了,終於學會欣賞手沖咖啡的味道。陳先生對我們這次的表現很滿意,已沒再收徒弟的他竟收了我們這兩個超齡學生,大師公和我立刻斟咖啡拜師!從沒有想過差不多70歲還會拜師學藝,真是學海無涯!

半年前在家請客時認識了黃永強師傅(他要我稱他做永仔),是怡東酒店中菜總廚,這半年不時在臉書交談。一個多月前永仔向我請教做戈渣,有人願意做這易學難精的粵菜,當然是義不容辭地教他,這就是傳承的精神。他亦將菜譜改良,減少粟粉的份量,戈渣炸出來的效果超級好,真的做到外脆內軟。剛過去的星期日與家人一起到怡東軒吃晚飯,永仔竟然給我再一個驚喜,做了海膽戈渣!這個豪華版本的口感、味道和香脆度做得極好,以後可以在家以外吃到高級數的戈渣了。黃師傅好學好問,學了後回到廚房試做再試做不知多少次,直至成功,恭喜!至於本人,亦甚有得着。數年前曾示範做咕嚕肉,但還是對咕嚕肉的香脆度不太滿意,於是請永仔示範,原來我做甜酸汁時做得不夠稠身,這就是竅門,謝謝永仔賜教。認識中菜廚師並非太多,但竟然跟永仔有這個緣分,我教他時他教我,真的是做到老,學到老。

去年4月認識了一位年輕有為的朋友,是三十來歲。他有興趣學煮食,每期也會看我在本欄的文章和在《飲食男女》的菜式示範,曾做了豉油王雞翼、煎蛋角和炒菜心。他目前工作纏身,並非有好時間來跟我學煮餸,但大家很投契,每隔些少時間會互相問候。最近,他依照我在本欄講的炒豆苗方法,不用加水亦炒得非常嫩滑。他寄來炒豆苗的相片,說很高興竟然學會了炒豆苗,其實男士識得煮餸,對女士們來講是非常吸引的。除了講煮餸,亦與我分享他的投資專業心得。這個踏實的年輕朋友竟然有心跟我溝通,緣分來敲門了。

Image description 一年前到Tiong Hoe飲咖啡,一年後竟跟老闆陳重賀拜師學藝。