劉晉:悼念波登

2018-06-21

上星期五晚上8時,收到了名廚波登(Anthony Bourdain)自殺逝世的消息,感到難過又驚訝。

波登算是我的啟蒙之一,還在澳洲讀書時,波登的著作在澳洲已經很火紅。一般揸鑊鏟的人都不會揸筆,但波登寫得一手好文,他筆下的廚師都像《水滸傳》中的英雄好漢,他的文字抵死啜核,令人讀得津津有味。例如他以「廚師們都好像未曾好好的操一頓」來形容沉悶的食物,又不理會政治正確,公開發表批評素食者的言論,故此波登被譽為飲食界的昆頓塔倫天奴。

波登童年跟隨父母去法國時,吃下人生中第一隻生蠔,那獨特的味道和質感給他帶來無比的震撼。長大後,他的志願是做漫畫家,求學時期,為了賺取生活費,他到餐廳當洗碗工。有一天他工作的餐廳舉辦婚宴,他看到主廚跟新娘走到後巷鬼混,於是他決定要當上一個主廚。

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觀察細膩

波登的文字令他成為知名傳媒人,到全球不同地方尋找美食。波登的形象粗獷,但觀察細膩,而且擺脫了獵奇心態,以謙虛的角度去探索不同飲食文化。他的節目沒有一般旅遊節目的陳腔濫調,不追求奢華享受,只追求人生體驗,有時甚至老實不客氣的批評景點沉悶。一般廚師走出廚房來到幕前,都離不開烹飪節目,波登卻甚少在幕前下廚,卻是以專業廚師的角度帶大家認識飲食,教大家放開懷抱去感受另一個文化,似一位哲學家多於一位廚師。他確立了雄赳赳的主廚形象,但文字和言論都很感性,率直的性情令人迷上他的節目。

緣慳一面

2010年波登的飲食節目介紹吾家小店,本來滿心歡喜以為可以跟他見面,可是他本人卻沒有來,令我這個小粉絲的希望落空。

波登成名後化身成飲食達人,他跟前任美國總統奧巴馬在越南吃粉麵更成為眾人佳話,大家都似乎忘記他曾經出過一本食譜,菜式都來自他任職主廚的Les Halles餐廳。書內介紹的都是法國菜,波登懂得拿捏菜式製作的要訣,沒有冗長的技術文章,即使是入廚的初哥也可以跟着做。最重要的就是他讓你享受烹飪的過程,如他的食譜會教你用半瓶香檳,另外半瓶就喝掉吧!

波登帶我們探索世界,他的風趣、幽默和機智令人十分難忘。對於我來說,紀念波登的最佳方式就是跟他的食譜煮一頓美食。