Walter Kei：食養山房禪味體驗

食養山房是台北行程中特別拜訪的一家餐廳，這店開業十多年，一直以無菜單料理、山林禪意吸引食客！

食養山房一共搬了三次。汐止店開業於2009年，位於山林之內，以山居農家石屋為基礎，拓建禪意簡約的日味和風建築。被大自然清溪、巨石、農田、花藝、園林環抱的食養山房，吃的是養生東方料理；一安、一靜、一心、一禪，吃的是自在清淨，安寧養味！

禪意空間按山林自然環境而建。開店前，店東林炳輝先生花了近兩年時間去感受汐止的山林，透過大片的落地玻璃窗，把自然山林景色引入。緣溪行，忘路之遠近……食養山房是飲食界的「桃花源」。旅行團坐大巴不能來到，要轉小車才可到達。在開始一頓午餐前，首先要讓身心清靜，於是早一些來，用餐前時間在山林中領受這片土地的安靜，讓心靈與自然同步呼吸。

這裏，吃的是台式創意料理。第一次吃，你也感覺到藝術感，每一道料理就是一幅畫、一道雕塑、一道台灣本土的味道。搞創意料理，聽起來不難，但背後要有實力。店東是個懂吃的藝術家，心血上集合了中、日、意、法混合式的自由創作，以日式五感體驗來感動食客。

養生美食

台灣當季芭樂醬做成開胃飲品或自家製的山水花生豆腐味道討好，而中日糅合手法的養生壽司以糙米與食材做口味對立，甚至是自家製的水果醋也很有自然味道。總之每一道都是獨特的養生美食體驗。

食養山房來過了多次，建議訂位前預留主樓的位置，因為主樓一樓是無遮擋的風景區，在視覺與空間上特別美麗！

由於店家以台灣本土味道搞「無菜單料理」，變化上跟隨季節性的主味！只不過有一些沒有季節限定的菜式還是頗常見到的，烏魚子麻糬（Mochi）是香炸的糯米包着南瓜碎與烏魚子碎，像重鹹魚與甜味的對立，亦與鹹蛋黃炒蟹有着異曲同工的風味！蓮花燉雞湯是食養山房的招牌菜，以栗子、蓮藕、蓮子、菇類與土雞煮製，特別入味鮮甜。最搶鏡是上菜時的一刻，服務員把湯送到後，主動問相機準備好了嗎？再慢慢將乾蓮花置於雞湯中央，待蓮花遇上熱湯的熱氣時，形成「花開富貴」的景象。

露筍雞髀菇飯糰以煎香雞髀菇包着露筍段與松露油飯，入口有意日融合的創意風味！（有時候也會用意大利風乾火腿包飯糰）。芋泥紅棗湯是個人最喜歡的一種台灣甜香味，紅棗與芋泥甜度剛好，讓食材原來的香氣散發得更出色。精采的芋泥要軟度適中，入口像泥漿，化軟散出美味。芋泥紅棗湯最有趣的地方是適當加上紅棗酸來提味，同時還釀入了充滿清新氣息的綠豆蓉增加鮮香味！