Walter Kei：曼谷Le Du值得試

要數曼谷最高曝光率的廚師，Chef Thitid Tassanakajohn應該是無出其右。Chef Thitid Tassanakajohn（簡稱 Chef Ton）是曼谷新浪潮廚師中的領軍人物，先後畢業於泰國最有名望的朱拉隆功大學（經濟學學士），之後到了美國最知名的烹飪學院Culinary Institute of America（CIA）學廚，最後更取得Johnson & Wales大學酒店管理的MBA。Chef Ton絕對是廚師版的「都教授」（2013年韓國神劇《來自星星的你》金秀賢演繹那個精通法理、醫學、歷史的男主角都教授）！

Chef Ton先後在多家紐約頂級的米芝蓮餐廳工作過，包括Eleven Madison Park（世界第一）和Jean-Georges（法國餐廳中前衞地融合亞洲料理的代表）。

亞洲排第二十位

Chef Ton的餐廳在曼谷的商業區Silom，中午不營業，只專心做晚上的一循環食客。Le Du的試食餐單共分為四道菜2290泰銖及六道菜3590泰銖，以曼谷人的收入來說，絕對不便宜但值得！

Le Du是季節的意思，泰國雖然沒有四季，Chef Ton仍會在食材上找出最佳的「季節」。泰北有機野米配大頭河蝦，野米在新米的狀態時最佳，煙韌中帶咬勁。用上意式燴飯手法烹調，鮮味來自蝦醬與蝦上湯，特大的大頭河蝦開邊香煎，淋上泰式紅咖喱，上菜時在河蝦邊以火槍烘燒，色香味俱全。泰式生蝦是另一道有創意、味道精緻化的前菜。生蝦汁用上分子料理的煉油技術，把香草的味道融入，同時加入泰國柳橙汁增加清新味道，擺脫泰式生蝦過往單一的口感，放上沙葛片，增添「活力」又平衡細緻。

喜歡Chef Ton的細緻滋味從餐前小吃開始，一連幾款finger bite既現代又夠大氣。泰式青咖喱魷魚香味十足，椰子、金不換、青胡椒、辣椒與海鮮精華融合，一口魷魚一口鮮香！Chef Ton是一個有計劃的廚師，從他過去工作的兩家名店就看得出他的心思。Le Du於2013年開業，6年過去，闖進亞洲最佳餐廳50強第二十位，摘到了米芝蓮星。

許多餐廳經營者看似遙不可及的事情，在他的世界中就是那麼予取予攜，合情合理。再微細一點去分析，Chef Ton的連貫性與穩定性都很高，菜單不算多樣化，讓廚師可以把味道做得更精準。同樣因為菜單的精品化，品嘗到的味道就變得更加有想法。

甜品是一頓高級料理的收結式，有頭無尾是很多餐廳摘星的最大障礙。Chef Ton的「大樹菠蘿」是典型米芝蓮星的教學版本，雪糕、脆餅與鮮肉，考慮到水果為主的「原味」，有口感、有溫度、有鮮味、有果甜，把一碟十分造作的甜品，變成值得供奉的「水果」菜！