Walter Kei：灣仔明閣味王演繹

2020-03-13

疫情繼續肆虐，每一次出街吃飯感覺就是跟生命在對賭。電話的另一邊，朋友問：「有這麼嚴重嗎？」當然沒有這麼嚴重，只不過難得出門吃飯，必然會揀一間最好的！

灣仔明閣是新開餐廳中最具名聲的，由行內知名度極高的曾超敬師傅擔任廚藝總監，在夥拍港灣一號主廚陳漢章師傅做行政總廚，香港中式廚房極強的一組夢幻拍檔（跟美國NBA籃球明星隊伍去打奧運一樣），超班開店。

灣仔明閣前身是同集團中菜餐廳「逸東軒」，在灣仔會展一帶是老字號，這一次重新裝修，換了名堂不特止，還有在大門入口位置上加了一個精緻的小酒吧！小酒吧開在中餐廳，看起來作用不大，只不過同一樣的環境要是放在外國，就已經變成為加分區。飯餐還未吃，入門看陣容，就知道灣仔明閣對於米芝蓮星是志在必得。明閣三小碟有香煎鮮蟹餅、薑葱蓉煎元貝與鵝肝醬百花乳豬件。香煎鮮蟹餅是焗蟹蓋的迷你一口版，煎元貝配上薑葱蓉雖然簡單（之前沒有想過這樣的組合），入口是意料之外的鮮香。三小碟中以鵝肝醬百花乳豬件最為搶口。這一道菜式跟懷舊菜鮮蝦多士口感相近，但味形不一樣，乳豬件做「麵包」，百花膠加上鵝肝醬是香脆、濃郁與鮮味的結合。

至於濃湯花膠雞絲羹，基本上是太史五蛇羹的滋味，用上了雞絲代替蛇肉，大量花膠、木耳、冬筍等材料切成幼絲，配合老雞金華火腿熬煮的老火湯，加上了南乳薄脆，芳香四散，四季滋補！上湯焗龍躉最精采的食材最不起眼，上湯與龍躉的鮮味被腐皮包裹着的玉子豆腐吸入。味道的滋味是指食物的原味，這一道菜「味形」在軟綿豆香的腐皮外層，到玉子豆腐的配搭，調味、火候都非常地「普通不平凡」，多變有層次感！

鮑汁柚皮伴鵝掌是近年難得一見的完美演繹，肉汁清甜有層次，柚皮入口即化，鵝掌完好無破損，入口骨肉分離，口感超凡，變成知味人的最愛。再來巧手醋香黑豚肉，沒有老牌「糖醋肉」的油膩感，黑豚肉裹上薄脆粉底炸成香脆有勁，酸甜醋漿用上了陳醋與糖收汁，酸甜濃厚度剛好。這一道菜式的驚喜位在糖醋黑豚肉的「水果酸香」。廚師加入了新鮮檸檬一同收汁，自然的果酸成為了吸引的味道。

Image description 明閣三小碟有香煎鮮蟹餅、薑葱蓉煎元貝與鵝肝醬百花乳豬件。