Walter Kei：味道不是單聲道！

要審定一間餐廳好與壞，餐廳的滿座程度比起食家的評論更為精準！MONO是新店舖，開業遇上新冠肺炎，按道理是好難捱，誰知道訂座時候才發現，一家只有50位客人左右的小餐廳，竟然是「全院滿座」！

安蘭街18號，明星級小店有很多間，曾於法國南部Mirazur（2019年世界50佳餐廳排名第1位）米芝蓮三星餐廳擔任主廚的Ricardo Chaneton閱歷甚為豐富。MONO在音響樂迷中是單聲道的意思，只不過這位來自委內瑞拉的大廚，專注的就是美食這一件事！

風格鮮明

廢話少說，MONO的風格很鮮明，菜式以法國高級料理（Haute Cuisine）為基礎，配合現代的廚藝技術做出「南美家鄉」的風味，一菜一滋味，晚市10道菜的試食餐單中，有暖胃的「藜麥粥」，廚師以粥打爛成糊狀，配合藜麥香菜做引味。Ocean Crudo是一道海鮮為主料的招牌開胃菜，北海道鮮海膽及帶子配上西班牙紅蝦與法國生蠔，食材種類很多下，要做到「同一」口味，相互配合的份量很重要。Ocean Crudo特別的地方在於海洋鮮味，主廚以紅藻、芹菜、生薑、橄欖油與乾葱等做青檸醋汁，口味細緻平衡，是有要求的味覺接觸！

主廚的味蕾決定了一家餐廳的味型，輕盈的DNA在菜式上反映，不同口味椰菜花拼合成另一道出色的前菜。再上的一道龍蝦松露配上濃而鮮味的風味汁醬，沒有挑剔，只有美味！能夠成為逆市奇葩，主廚的板斧當然不只那幾招，加入紅、黑、白三色藜麥的風味麵包，熱暖暖的酸香，配上加泰羅尼亞地區年產僅900升的特純橄欖油，清香油潤的果仁氣色結合，是簡單的美味傳真。特純橄欖油品牌叫做Eva Aguilera，不但產量少，連帶出售或配給地方也少，MONO是繼東京NARISAWA與新加坡Odette以外，唯一被配給的，橄欖油的味道有多厲害可想而知！Ricardo的海鮮處理得很出色，吃過一道南美風味以青椒做引味的咖喱魚（香料感覺十分接近泰國的青咖喱）之後，是一道海鮮轉肉的神奇菜式。

Ricardo向法國廚神Joel Robuchon致敬，用他的一道經典名菜「鵝肝牛排」做改變，用上不一樣的技法，以攝氏70度中溫蒸煮10分鐘，把法國的鮟魚康魚與小牛胸腺結合成為質感嫩軟的招牌菜Monkbread！先蒸後放涼，食前再加熱，是最佳的美味組合。

乳鴿是個人最喜歡的一種紅肉，廚師先將鴿子熟成，5天後天然的酶轉化肉質，使其變得更有風味。乳鴿烤至半生熟，香味極為誘惑，配上廚師長在吧枱前燒熱石即磨的墨西哥風格混醬Mole，是極致口味的體驗！甜品不起眼，味道卻難忘，黑朱古力慕絲配上迷迭香雪糕，最後加上橄欖油，厚重原始的氣息，味道卻是極細膩。1280元共10道菜式的品嘗菜單，我推薦！ 

龍蝦松露配上濃而鮮味的風味汁醬，沒有挑剔，只有美味！