大師姐:驚喜嘗味 Yakiniku Jumbo

2018-06-29

1968年3月開始工作,那年18歲,收入不多,很少有機會在外面吃飯,就算有,也只是吃廣東菜、上海菜和港式西餐,其他國家的菜式未有機會接觸。當時在英資會德豐公司電腦部門工作,部門經理是位英國人,第一次吃韓國菜就是這位老闆帶我和幾位同事一起到銅鑼灣百德新街翡翠和明珠戲院旁邊的一間高級韓國餐廳。韓國菜有很多道前菜:大豆芽菜、芽菜仔、菠菜、豆腐、泡菜等七八款。最有深刻印象的兩道菜是雞蛋包住隻大蝦,蛋煎得很香,跟廣東菜大蝦炒蛋的味道頗為相似;另外就是韓國燒烤,有牛肉、雞、豬肉,非常好吃,從此便愛上了韓國燒烤。

八十年代,銅鑼灣有間頗大的韓國餐廳,亦是我喜歡的。當時在尖沙咀也有韓國燒烤店,但材料不及香港銅鑼灣幾間好,是比較粗。銅鑼灣的韓國燒烤店不知是否租金太貴,不做了,於是改到上環永安百貨公司附近的梨花園韓國餐廳,可惜肉質只是一般。對韓國燒烤喜歡的程度甚至是買了個韓國燒烤爐,學人醃肉,在家裏請客有時吃韓國燒烤。韓國烤肉主要醃料是豉油、麻油、糖、味醂、韓國梨汁,醃肉兩三小時,最重要是有足夠麻油醃肉,有時加入少許白芝麻。

Image description Noharayaki野原燒是Yakiniku Jumbo招牌菜。

百吃不厭

以前常去日本旅行,尤其是東京,吃的多數是串燒、天婦羅、壽司和炸豬扒,當時還未曉得原來日本也有燒烤肉(日本人稱為燒肉),而且將燒烤肉做得更加精美更加專業。4年前與姪女兩夫婦一起到京都玩了12日,吃了多餐燒肉,百吃不厭,12日內食了5次之多。幾個月後,徒弟仔Teddy帶我們6位老人家到九州,是五日四夜美食之旅,其中一晚是到金剛園吃和牛燒肉。Teddy爸爸Richard曾去過,覺得金剛園的和牛燒肉最好吃,特別從香港帶了兩支靚紅酒,當晚開來慶祝!有識途老馬Teddy照顧,大家吃得非常盡興,各款和牛的不同部位也吃了,當晚兩位80歲的老人家吃得最多、最興奮。回到香港,徒弟又安排我們去上環的Yakiniku Great,燒肉不錯,只是環境比較擠擁,是給年輕人去的。年初,Teddy一家邀請我們到銅鑼灣Nikushou肉匠吃日本燒肉,食得很開心,因為肉靚。最近在新加坡也吃了和牛燒肉,原來外孫兒俊俊也是日本烤肉的粉絲!

兩星期前Teddy請我們去中環萬宜大廈2樓剛開業的日本名牌和牛燒肉店Yakiniku Jumbo,是個驚喜,除了晚餐定食,還加了3款特別部位的和牛及白松露雞湯煮的和牛飯,總共吃了9款和牛燒肉。當晚吃得非常盡興,價錢也合理,晚餐定食1280港元,份量足夠。星期一大師公與我再去吃午餐,試了和牛午餐定食和Bibimbap定食。和牛午餐有5個部位,野原燒是西冷部位,亦是他們的signature、Ichibo是包着臀骨的位、Zabuton近牛頸上級牛肩肉、牛小排是包着肉眼的位置。午餐定食有幾款,我們要了頂級和牛午餐,是598元,有幾款前菜、豆腐沙律、湯、雞蛋及一碗用新瀉Koshi Ibuki米煮的白飯,對女士們來說是很足夠。Bibimbap定食只是190元,亦有前菜、沙律及雞蛋。Bibimbap做得非常好,牛肉是Momo部位,即臀肉,肉質柔軟,飯焦十分香脆,價錢公道,非常抵吃。

相信喜歡吃日本烤肉的朋友也知道Yakiniku Jumbo在日本東京的名氣,是一等一高級。該店在東京經營30年,深受日本燒肉迷的喜愛。

Yakiniku Jumbo香港分店所有的和牛都是日本冰鮮運來,最多使用5日,來自的地區會經由日本總廚兼社長南原範充親自挑選。社長與日本的頂級肉店Yazawa有長久信賴合作關係,會因應那個地區那種牛那個部位最精選才決定取貨,我們在星期一吃的和牛午餐定食剛巧全為鹿兒島牛。

牛肉是冰鮮而非急凍,確保肉質鮮嫩、肉汁不會隨解凍而流失。冰鮮和牛不能簡單以機器薄切,全由經驗豐富的廚師們以人手薄切成同等厚度,極考功夫。至於醃汁,是由社長的祖母始創。他的祖母為韓國人,很奇怪,這醃汁秘方只傳給媳婦。

Image description 冰鮮和牛,要用人手來片肉,不能用機切,很考功夫。