大師姐:40小時的京都之旅

2019-08-27

7月是一個非常忙碌的月份,除了教幾位徒兒做傳統粵菜,也一如過去5年,每年7月中也會到台北陪伴孫兒俊俊度假,今年還特別了一些,到台灣的時間中,抽了6日與4位朋友到京都及東京,是個超級美食團。

這次日本美食之旅是朋友H君大半年前約定我們。H君是一位美食家,差不多每個月也會到東京吃幾間非常難訂位的高級日本料理,亦曾為了一餐飯而飛法國停留兩日一夜,然後立即返港。他對乾貨有特別感情,收藏了兩千多隻厚花膠及價值過千萬元的舊水大乾鮑,也喜歡嘆靚茶及品嘗美酒,是個名副其實的美食家。跟H君認識差不多兩年,大家非常投契,一講起吃大家便說個不停。他曾來我家吃過幾趟家宴,每次也吃得稱心滿意。我對酒一竅不通,他便自備各款美酒,有時他及朋友還會帶來極品普洱茶和單叢老樹高山茶,令我大開眼界。未認識H君之前原來他是我的顧客,家中常備幾盒我們的蝦子麵和XO醬,也特別喜歡我的芋頭片和酸子薑。

這次6日京都、東京之旅所有餐廳全由H君安排,他的女友L小姐也不遑多讓,10多年前已開始每年最少去嵐山吉兆4次,到現在最少也去了40多次,是嵐山吉兆的VVIP客人。過去4年,我和大師公曾與姪女夫婦二人一起到京都兩次,每次留12日,是休閒遊,很舒適寫意的呢。這次美食之旅第一站是京都,停留了三日兩夜,嚴格來說,只逗留了40小時,是匆忙了一點。

Image description 炭火割烹いふきIFUKI每一道菜式也是廚師用心來做,當中4款前菜各具特色。

京都名店

到達京都已是下午3時,到酒店check-in便立即趕往吃晚餐。對,你沒有看錯,是晚餐。第一餐晚飯是去緒方Ogata吃京料理。當日晚上6時及8時半已有兩輪客人訂了吧枱,為了試這間米芝蓮兩星的餐廳,只好提早在下午4時吃晚飯,一試料理長緖方俊郎的廚藝!緒方料理亭位於市中心烏丸四條附近巷子裏,兩層木造建築已很古舊。緖方主要是坐吧枱,招呼6至8個人,另外亦有一個房間,可款待8位人客,但便沒有機會在吧枱前欣賞到廚師的刀章。緒方需要熟人介紹才會留位,這一次是好友葉一南為我們訂的,所以下午4時他也要去緒方,介紹我們給廚師認識才離開。緖方講的是食材,材料靚,份量足,十分看重器皿。至於烹調的方式卻並非有什麼獨特之處,就像很多高級日式料理,主要是讓客人吃到材料的真味道,但對我來說是略為平淡。(緒方:日本〒600-8471京都西洞院東入新釜座町726番地,電話:+81-75-344-8000)

6時多便返回酒店到H君房間嘆茶和閒談,卻原來我們第二晚的晚餐安排出了差錯,餐廳記錄是第一日的晚上,於是晚上8時半便匆忙趕往亦是米芝蓮兩星的祇園炭火割烹いふきIFUKI吃第二頓晚飯。當晚並沒有安排坐吧枱,未能欣賞到主廚的刀章。炭火割烹いふき是Omakase廚師發辦,主要是吃海鮮。總共是9道菜,單是海膽已有3款。老實講,每一道菜也感覺到廚師的用心,單是頭盤便有4款,每一款是充滿心思,每款味道不同,材料非常新鮮。主要的食材是魚,每道菜是配搭了其他食材。其中一道菜式,下面墊有一件豆腐,豆腐上面鋪了煮得很入味的蘿蔔,再上面是一件白魚,然後刨上少許白松露,是很用心來做。主菜有6款食材由客人選擇其中一款,有和牛、水魚、海鰻及3款海魚。大家當晚已吃得太飽了,沒有人揀和牛,我則要了紅石魚。當晚雖然是夜了,但廚師沒有因此而怠慢或上菜太快。吃罷了已是11時多,是一個很豐盛的晚宴。若當晚只可選擇一間餐廳:緒方或炭火割烹いふきIFUKI,肯定會選擇後者。(炭火割烹いふきIFUKI:京都府京都市東山區祇園町南側570-8,電話+81-75-525-6665)

Image description 緒方的食材用料很靚,客人選擇坐吧枱的話,可以欣賞到廚師完美的精湛刀章。