大師姐:十月在京都(三) 高質素的名店Gion Rohan

2019-11-12

出外旅遊大多走馬看花,其實想認識一個地方是需要時間,要悠閒地四處逛才有味道。已記不起去了京都多少趟,但真正懂得欣賞這個古都只是過去這五年。年輕時最喜歡到東京購物,然後坐新幹線到大阪繼續shopping,再坐火車順便去京都一遊,多數停留兩日,主要參觀寺院,清水寺、金閣寺、銀閣寺等。那時候不認識日本食的文化,總是到旅遊區內的餐廳,吃的不是天婦羅定食便是壽喜燒Sukiyaki,什麼懷石料理、廚師發辦等一概不懂。真的要多謝姪女秀雯,四年半前她第一次邀請我和大師公到京都作12日休閒遊,才開始認識這古老都市的好處。

優哉游哉

7月曾與朋友到京都覓食,但只停留了40小時,實在是很頻撲。這次京都12日遊,是真真正正享受到當地的自由自在生活。這個優雅的古都,人口只有150萬,但當地人生活悠閒及環境很寧靜,我們一到埗也跟着他們把步伐慢下來。姪女沒有把節目排得滿滿的,是優哉游哉。她與大師公較早起床,他們每日找不同小餐廳飲咖啡和吃早餐,而我與姪女婿Eric則每日吃兩餐便足夠。最喜歡走入橫街窄巷,隨處也有小店舖和小餐廳,有些已很古舊,甚至是傳了幾代人。

與我們最有緣份的是,剛開了兩星期的小餐廳Ruff,主要供應飲品、麵包和西餅,但也有午餐,供應至下午5時半!Ruff位於錦市場和大丸百貨公司附近的高倉通,是遊客區亦是本地年輕人的蒲點。第一次到Ruff是下午4時多,我們還未吃午飯,想找個地方吃簡便的三文治,被Ruff的麵包吸引着,二話不說便走入去。午餐有多個選擇,價錢1280至2600日圓,有沙律、很大份的主菜,可選擇炸雞、和牛漢堡扒,最貴的2600日圓是牛扒配大蝦,還有餐飲和非常新鮮的三款麵包呢。在香港這個價錢只是茶餐廳的品質,真的是平靚正!Ruff令我念念不忘的還有凍咖啡,聞到磨咖啡豆非常香,於是要了Iced Latte再加Espresso,兩杯咖啡一起再加少許糖水便是我這幾年來飲得最好的凍咖啡!Ruff地址:京都市中京区高倉通錦上る貝屋町564, 604-8126,電話:+81 75-746-2883。

Image description 位於高倉通的Ruff是一間新開的小餐廳,地方好,麵包軟熟,午餐份量大及好吃。

京都有很多座位很少的餐廳,有些只有6至8個座位,一直能夠生存,全因這些小店的老闆兼廚師多數是個匠人,全心全意地把菜式弄好,一生專注做一件事。10月初,難得老友葉一南請了一位當地朋友T先生為我們訂只有8個座位的名店「祇園 ろはんGion Rohan」,是坐吧枱的。Rohan不單止難訂位,還因為他們不懂英語,為免言語不通,外國客人只可以要定食,每位8000日圓。T先生是Rohan的常客,跟主廚非常熟。T先生熱心助人,他還請總廚兼老闆讓我們點菜而不需要吃定食,就是因為他,我們便有跟本地人一樣的待遇了。T先生幫人幫到底,請我們到餐廳時將當晚的菜單傳送給他,他便可以幫我們建議應該點哪些菜式。

鎮店之寶

當晚我們四個人實在太興奮了,因為不用吃外國客的定食,於是無論T先生建議什麼,我們也要了,而不理會自己能否吃得下。我們竟然要了13道菜,當中有很多肉,有頭盤天婦羅番薯芋頭配鹽燒白果,都好吃到不得了,於是不理三七二十一,還要每人多來一份!接踵而來有雜錦刺身、燒鰻魚,還有生薑燒。剛好是松茸季節,於是有麵包糠炸松茸,三文魚子飯、燴牛舌、燜牛腩、唐揚げ和炭火燒地雞,每人一大份玉子燒,最後還要了他們的鎮店之寶,人人必點的鯖魚三文治Saba sandwich,還好是一份四人分。日本飲食禮儀是要將自己的部分吃完的,但當日點得太多菜式了,實在太飽,最後只可以講聲對不起,不能吃完。當日除了是材料靚、老闆兼總廚Sugisawa san用心專注、還收藏了很多古代的杯碟,雜錦刺身的碟是明朝的,老闆也捨得讓客人享用。當晚我們四個人是極度開心,欣賞到廚師們的專注,務求每一個菜式都用萬二分力來做到最好。今晚自己點菜由於眼闊肚窄,最後是1.6萬日圓一位,比起香港4000元的一餐日式菜來得抵。祇園 ろはんGion Rohan地址:大和大路通四条上ル廿一軒町232,電話:+81 75-533-7665

Image description Gion Rohan讓我們欣賞到廚師的專注,對食物要求更是一絲不苟,就算三文治也是這樣高質素,值得讚嘆。