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大師姐:在香港過年

2020-02-20

今日年初七,是人人生日,祝大家鼠年心想事成,身體健康,萬事勝意!

過去兩年在新加坡與女兒及親家度歲,今年留在香港消費,再次感覺到過年熱鬧氣氛。上世紀七十年代,過年是全年最開心的日子,媽媽與順德工人笑姐負責做團年飯及開年飯,以及各款糕點,忙得她們透不過氣,但一家人感覺非常熱鬧及溫馨。我們兄弟姊妹共13人,每年從年三十晚到年初三也留在媽媽家。我們很喜歡打麻雀,多數是開兩枱,而小朋友們便在房間玩。媽媽煮餸一般,幸好有笑姐幫手,她才能有空去還神、買花、辦年貨。

自家超級盆菜

九十年代媽媽年事已高,2000年更離我們而去,留在香港的兄弟姊妹們便會一起到餐館吃團年飯,年初二一定到中環翠亨邨吃開年飯。過去十年,四姊為了大家能夠熱鬧地一起過年,逢年初一便在她家開枱和食晚飯。四姊多數會炆蠔豉冬菇、開兩罐鮑魚。弟婦Ada年初一吃素,四姊也會有一點齋菜。另一位弟婦Rosaline還在香港時每年也會預備幾十條上海春卷,是非常受歡迎的。Rosaline也會做個聚寶盆,裏面有手做的蛋角、魚蛋、肉丸、鮑魚、韓國粉絲、黃芽白、上海鹹肉、上湯等等,是包羅萬有,是自家做的高級盆菜呢!九姊很少做菜,於是負責買燒肉。每年我也會做兩個菜,有時做葡國雞和南乳粗齋,也會帶自家做的臘腸和膶腸來煲飯,一流。十年前還未有做自家品牌的過年糕點時便在家做差不多100底糕送給家人及好友們,有蘿蔔糕、馬蹄糕及椰汁年糕等,也會炸慈菇片。除了晚飯,四姊會預備下午茶,有奶茶、水果,也會煎各款年糕,很有過年氣氛。

Image description 過年必吃的糕點有蘿蔔糕,多數是臘味冬菇等食材,也可以做素糕。

Image description 得朋友鼎力相助為我們做了超豪盆菜,足夠十六個人食。

三年前,十二弟及弟婦返回溫哥華定居,三位姐姐相繼離我們而去,十三兄弟姊妹現在只得五個在香港,比以前冷清得多。我和大師公去年和前年在新加坡,原來年初一已沒有在四姊家團聚了。今年我們留在香港,女兒一家和親家也過來,於是便提議年初一在四姊家吃晚飯。四姊今年已82歲,四姐夫亦已86,雖然還非常壯健,但亦不想他們勞碌,於是便請求朋友KC幫忙,為我們做一個超級盆菜,共16道菜!KC做盆菜生意已十多年,經驗老到,今年請他為我做了四個盆菜,兩個年廿八在公司作為團年飯,一個送給好幫手Maggie,另一份是年初一晚上送到四姊家。今年留在香港的家人有16個之多,熱鬧的過年氣氛又返回來了。

KC不厭其煩,容許我自來幾款食材,有北海道宗谷大珧柱做珧柱脯、日本蠔豉、靚厚身冬菇,亦請他們代買特大鵝掌、香港新鮮雞、澳洲藍尾蝦做茄汁煎大蝦,亦動用了他們留為自用的花膠,款式之多,一個大盆也盛不下。四姊預備了豆胚,買了一隻燒鵝,我帶去臘腸、膶腸和罐頭大鮑魚,是幾年前做罐頭鮑魚生意時特別留下的。

墨國車輪鮑魚

罐頭鮑魚絕大多數重425克,一半是鮑魚水,鮑魚淨重約210克。現在罐頭鮑魚已愈來愈細隻,一罐四隻、八隻、十二隻之多,是吃鮑魚仔、鮑魚孫。今次我開了一罐850克南非野生大鮑魚,即兩罐普通鮑魚的容量,一罐一隻,淨重425克,是非常龐大,市面難求。墨西哥名牌車輪鮑重425克,以前是一隻至一隻半鮑魚,重215克,今年的已剩下兩頭,賣1380港元,我這罐850克一頭大鮑魚要多少錢, 真是難以估計!

四姊及四姐夫多謝我們的盆菜,令他們不用操勞,但十年來是他們請客和做菜,這個盆菜何足掛齒!