大師姐:富臨飯店 薪火相傳

2020-02-24

富臨飯店創於上世紀七十年代,還記得第一次幫襯是1974年,當時在中環工作,經常與幾位同事坐的士到位於灣仔駱克道富臨吃午飯,既好食又抵食。那時候午飯每位20元,由經理一哥楊貫一先生揸主意,每日不同菜式,多數是小菜,很有鑊氣。1975年家住渣甸山,周末多數在家打麻雀,午餐常到富臨外賣生炒糯米飯,晚上打完麻雀便到富臨吃晚飯,是常客。一哥當時大概40歲吧,很有魄力兼八面玲瓏,生意不錯。1975年我懷孕,預產期是翌年2月。兩夫妻渴望有個女兒,於是答應朋友們如生女兒便請客三餐,早餐到半島酒店,午飯在富臨買外賣,回家打麻雀,晚飯到富臨吃天九翅!皇天不負有心人,是喜出望外,得到個女兒!言而有信,到富臨慶祝,是第一次吃天九翅。

雪白軟熟

八十年代移民澳洲,回港後少出外應酬,多了時間留在家陪伴家人,富臨飯店少去了,但一直有他的消息,知道他已是個名牌,是鮑魚專門店,估不到在過去七八個月又被它吸引着重回舊店,有數次之多呢。去年5月,幾位跟富臨非常相熟的食家朋友宴客,當晚菜式豐富,有關東刺參、吉品鮑魚,也有懷舊菜如炒豬肚尖、鮑汁鵝掌柚皮和煎東星斑,每一道菜做得很出色,材料靚,味道好,毫不浮誇,亦因而認識了行政總廚滔哥黃隆滔先生及營運經理潘sir。事隔幾十年,相信一哥已忘記了我是誰,但老人家精神很好,每日也出來跟客人會面。富臨除了鮑魚,其他名菜也很多,如砂鍋炒飯,二十多年前已在電視見過一哥示範。當晚得總廚滔哥親自為我們炒飯,味道當然是冇得彈,對滔哥留下一個好印象。

Image description 富臨鮑魚扣鵝掌,名滿香江,是一哥多年研發而成。

自小便很喜歡吃傳統點心,是小時候叔叔教曉我吃,至愛是叉燒包,然後是粉果和山竹牛肉。叔叔說點心要即叫即做,叉燒包包皮要厚、皮剛剛爆口,夠雪白,顏色赤黃即表示翻蒸,不好吃。去年8月,想與J小姐到銅鑼灣吃午飯,為安全計,揀了比較少人去的富臨。沒有什麼心理準備,估計他們的點心也應該做得不錯吧。一試之下,原來叉燒包好吃得很,全部合叔叔的規格,饀汁剛剛好,包皮雪白的,叉燒用的肉也很講究,是新鮮肉。已經好久沒有吃到這樣超好吃的叉燒包了,過了兩星期,又約露絲瑪莉小姐及她的寫字老師到富臨飲茶,再得到好友的認同,叉燒包是一絕。其後再到富臨吃午飯,當然少不了叉燒包和鮑汁鵝掌撈飯。

高朋滿座

上個月,親家及她女兒跟我女婿一起來港過年,當然少不得四處吃。俊俊超喜歡吃叉燒包,於是訂了年初一到富臨吃午飯。中午到達時富臨喜氣洋洋,高朋滿座,點心師傅林師父也緊守崗位,一早預備了叉燒包給我們吃呢!當日七個人,每人一隻叉燒包,新鮮得很,包皮軟熟,真是一絕。除了鮑魚扣鵝掌,也要了一些新春菜式,發財豬脷炆豬手,非常精緻,燜的時間剛剛好,是超好吃!另外也要了椒鹽爆鱔片、鹽酥鮮淮山、蝦餃、牛肉球、XO醬煎腸粉、鹹水角、阿一炒飯等,全部高水準。猜猜俊俊除了叉燒包,另外最喜歡吃什麼?估他不到,竟然是鮑汁撈飯,吃了一大碗,還要將餘下的鮑汁打包回家再吃一次,真的開心!

經歷四十多年的富臨飯店,仍然譽滿香江,屹立不倒,兩個月前還榮獲米芝蓮三星,能有這樣能耐贏取這個殊榮,絕不簡單。時至今日,88歲的一哥已交棒給跟隨他有28年的徒兒黃隆滔師傅,絕對是教識徒弟有師傅。曾多次見一哥下場回家休息時,滔哥風雨不改地送師傅回家,幫他上床,蓋好被才離開,每日兩次,這樣孝順的徒弟已少見了。望富臨薪火相傳,一直將這個名牌承傳落去。

Image description 一個叉燒包想好吃,難矣,要雪白軟熟,包皮剛剛爆開,剛見到少少汁才算達標。