李思齊教授：秋藕最養生（一）

秋令時節，正是鮮藕應市之時，而蓮藕確是秋季養生首選的「當家菜」。

秋季最傷人的邪氣是「燥氣」。 如燥在皮膚，則皮膚乾癢，皮聚毛落；如燥在咽喉，則咽燥口乾、喉痹喉痛；如燥在肺經，則喑啞聲嘎或乾咳無痰；如燥在肝，則血虛生內風，常現眩暈筋惕（肢麻震顫、肌肉抽動）等症；如燥在腎，則陰虛生內熱，或現夢遺盜汗等症；如燥在胃，則現食入易消或多食易飢等症；如燥在腸，則現燥結便秘、大便不暢等……因此，秋季養生，首要「潤燥」，應遵循「潤燥生津」為養生原則。

文：李思齊教授

養生五效

民諺有「荷蓮一身寶，秋藕最補人」的說法。這因秋藕具有潤燥涼血的功效，是秋季滋補佳品之一。秋季天氣乾燥，多吃些藕，可起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用，且蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可補肺養血。《神農本草經》中早有記載：「（蓮藕）補中養神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。」

蓮藕富含維生素C，平均每100克蓮藕維C含量可高達44毫克，比檸檬或橙都高。蓮藕還含有豐富的維生素B1、多酚類物質、微量元素、膳食纖維等營養物質，還有較高含量的澱粉、蛋白質、天門冬素等。中醫認為，蓮藕入心、脾、肺經，生藕性味甘、寒，有清熱除煩、解渴止嘔之功；煮熟後其性味甘、溫，能健脾開胃、滋陰補血益氣等。因此，蓮藕在秋季養生食譜中佔首要地位。

筆者歸納蓮藕的養生功效，主有5點：一、通便止瀉：蓮藕有絲，是用來運輸水份和養料的，其成分主要是多糖和黏液蛋白，大多數黏液蛋白都屬黏性多糖類物質，食入人體後能附着於胃黏膜上，保護消化道。且蓮藕還富含膳食纖維，能與人體內膽酸鹽、食物中膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。二、健脾開胃：蓮藕散發獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增強食慾、促進消化、開胃健中。三、益血生肌：蓮藕富含鐵、鈣等微量元素，還有豐富的植物蛋白質、維生素、澱粉等，具有明顯的補益氣血、增強人體免疫力等作用。四、止血散瘀：蓮藕含大量單寧酸，具收縮血管作用，可用於止血，且蓮藕還能涼血、散血，中醫認為其止血而不留瘀。五、清熱涼血：蓮藕生食有清熱涼血作用，可用於治療熱性疾病，對熱病口渴、咯血、衄血、下血者尤為有益。

煮藕竅門

蓮藕在烹飪時會變黑，這是因為在多酚氧化酶的催化下，蓮藕中的多酚類物質發生了氧化。如何使蓮藕烹飪不變色呢？筆者有以下幾方法：1.烹飪前，將蓮藕倒入沸水中汆燙一會，可使其所有的多酚氧化酶失去活性。2.除高溫處理外，可適當添加酸性物質，也可抑制多酚氧化酶的活性，如用稀醋水或檸檬水浸泡。3.筆者常用的最簡便方法是，蓮藕切片後，直接用清水泡洗多遍再烹飪，既可最大限度保持其原味也可使其不變黑。

作者專研宮廷秘方

研究助理：文芊