李思齊教授:秋藕最養生(一)

2017-09-26

秋令時節,正是鮮藕應市之時,而蓮藕確是秋季養生首選的「當家菜」。

秋季最傷人的邪氣是「燥氣」。 如燥在皮膚,則皮膚乾癢,皮聚毛落;如燥在咽喉,則咽燥口乾、喉痹喉痛;如燥在肺經,則喑啞聲嘎或乾咳無痰;如燥在肝,則血虛生內風,常現眩暈筋惕(肢麻震顫、肌肉抽動)等症;如燥在腎,則陰虛生內熱,或現夢遺盜汗等症;如燥在胃,則現食入易消或多食易飢等症;如燥在腸,則現燥結便秘、大便不暢等……因此,秋季養生,首要「潤燥」,應遵循「潤燥生津」為養生原則。

文:李思齊教授

Image description 中醫認為,蓮藕入心、脾、肺經,生藕性味甘、寒,有清熱除煩、解渴止嘔之功。

養生五效

民諺有「荷蓮一身寶,秋藕最補人」的說法。這因秋藕具有潤燥涼血的功效,是秋季滋補佳品之一。秋季天氣乾燥,多吃些藕,可起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用,且蓮藕性溫,有收縮血管的功能,多吃可補肺養血。《神農本草經》中早有記載:「(蓮藕)補中養神,益氣力,除百病,久服輕身耐老。」

蓮藕富含維生素C,平均每100克蓮藕維C含量可高達44毫克,比檸檬或橙都高。蓮藕還含有豐富的維生素B1、多酚類物質、微量元素、膳食纖維等營養物質,還有較高含量的澱粉、蛋白質、天門冬素等。中醫認為,蓮藕入心、脾、肺經,生藕性味甘、寒,有清熱除煩、解渴止嘔之功;煮熟後其性味甘、溫,能健脾開胃、滋陰補血益氣等。因此,蓮藕在秋季養生食譜中佔首要地位。

筆者歸納蓮藕的養生功效,主有5點:一、通便止瀉:蓮藕有絲,是用來運輸水份和養料的,其成分主要是多糖和黏液蛋白,大多數黏液蛋白都屬黏性多糖類物質,食入人體後能附着於胃黏膜上,保護消化道。且蓮藕還富含膳食纖維,能與人體內膽酸鹽、食物中膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。二、健脾開胃:蓮藕散發獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增強食慾、促進消化、開胃健中。三、益血生肌:蓮藕富含鐵、鈣等微量元素,還有豐富的植物蛋白質、維生素、澱粉等,具有明顯的補益氣血、增強人體免疫力等作用。四、止血散瘀:蓮藕含大量單寧酸,具收縮血管作用,可用於止血,且蓮藕還能涼血、散血,中醫認為其止血而不留瘀。五、清熱涼血:蓮藕生食有清熱涼血作用,可用於治療熱性疾病,對熱病口渴、咯血、衄血、下血者尤為有益。

煮藕竅門

蓮藕在烹飪時會變黑,這是因為在多酚氧化酶的催化下,蓮藕中的多酚類物質發生了氧化。如何使蓮藕烹飪不變色呢?筆者有以下幾方法:1.烹飪前,將蓮藕倒入沸水中汆燙一會,可使其所有的多酚氧化酶失去活性。2.除高溫處理外,可適當添加酸性物質,也可抑制多酚氧化酶的活性,如用稀醋水或檸檬水浸泡。3.筆者常用的最簡便方法是,蓮藕切片後,直接用清水泡洗多遍再烹飪,既可最大限度保持其原味也可使其不變黑。

作者專研宮廷秘方

研究助理:文芊