李思齊教授：武則天的花膠湯

新春前後，女性多吃花膠，可助皮膚光滑飽滿，拜年時增添自信。

據傳唐朝女皇帝武則天極為重視養生，她曾下令讓御廚做出美味又養生的食物，這御廚想盡辦法卻始終找不到好的食材，生怕武則天一怒之下將其殺掉。

正所謂日有所思，夜有所夢，終於有天晚上，這御廚夢到用花膠與鐵皮石斛做出美味無比的佳餚，第二天，他馬上將這道菜做出來，一嘗之下，果然美味，立即將此菜敬獻給武則天。武則天品嘗後極為滿意，厚賜那名御廚。

有海中人參美譽

花膠是「八大海珍」之一，也是倍受推崇的養顏聖品，又名魚肚、魚鰾、魚膠、白花膠等，為石首魚科動物大黃魚、小黃魚或鰓魚科動物中華鱘、蝗魚等的魚鰾乾燥而成。魚鰾主要成分為黏性膠體高蛋白、黏多醣、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。花膠是與燕窩、魚翅齊名的高級補品，有「海中人參」之稱。

據《本草綱目》載：「鰾，止折傷血不止；鰾膠，燒存性，治婦女難產，產後風搐，破傷風痙；止嘔血，散瘀血，消腫毒。」現代中藥學認為：鰾，甘、鹹、平，養血止血，補腎固精。

筆者長研養生，將花膠的養生作用總結如下：1.魚肚有促進精囊分泌果糖、為精子提供能量的作用；2.魚肚能增強胃腸道的消化吸收功能，提高食慾，有利於防治食慾不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病症；3.花膠能增強肌肉組織的韌性和彈力，增強體質，消除疲勞；4.花膠能滋潤皮膚，使皮膚細緻光滑，避免枯燥乾裂；5.花膠能增強腦與神經及內分泌功能，促進生長發育，提高思維能力和智力，維持腺體正常分泌，並可防治智力減退、神經傳導滯緩、反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。

市面上的花膠品質參差不齊，體厚的花膠含膠質豐富，為上品。花膠愈乾愈好，對着光照有透明感，質地潔淨，無血筋等物，色澤透亮為佳；受潮花膠灰暗無光澤，質次；如果色澤發黑則已變質，不可食用。花膠以形體平坦、完整、邊緣齊整為佳。需要注意的是，一些「搭片」，即將幾片小花膠敲壓製成一大塊，雖形體不小，也很厚，但質差，漲發性不足。

花膠石斛湯養陰

花膠的食法多種多樣，筆者長研宮廷養生秘方，發現武則天喜食的花膠石斛湯，此湯主養陰健胃。花膠：膠原蛋白豐富，具養血滋陰，養胃美肌；鐵皮石斛：植物膠質豐富，具滋陰清熱、益胃生津、清肝胃火之效；其方如下：

原料：石斛5至10克、豬瘦肉300克、花膠1個（約20克）、薑和食鹽適量。其製法為：1.花膠先用冷水浸泡24小時，再放入開水中，小火煮2小時，然後離火放涼，再燒開水煮、放涼，直到花膠軟透，切成段狀。2.石斛洗淨，豬肉洗淨切塊，然後連同薑片一起放入燉盅燉2小時，加入食鹽即可。

文：李思齊教授

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊