李思齊教授:武則天的花膠湯

2018-02-06

新春前後,女性多吃花膠,可助皮膚光滑飽滿,拜年時增添自信。

據傳唐朝女皇帝武則天極為重視養生,她曾下令讓御廚做出美味又養生的食物,這御廚想盡辦法卻始終找不到好的食材,生怕武則天一怒之下將其殺掉。

正所謂日有所思,夜有所夢,終於有天晚上,這御廚夢到用花膠與鐵皮石斛做出美味無比的佳餚,第二天,他馬上將這道菜做出來,一嘗之下,果然美味,立即將此菜敬獻給武則天。武則天品嘗後極為滿意,厚賜那名御廚。

Image description 武則天喜食花膠,養生美容。

有海中人參美譽

花膠是「八大海珍」之一,也是倍受推崇的養顏聖品,又名魚肚、魚鰾、魚膠、白花膠等,為石首魚科動物大黃魚、小黃魚或鰓魚科動物中華鱘、蝗魚等的魚鰾乾燥而成。魚鰾主要成分為黏性膠體高蛋白、黏多醣、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。花膠是與燕窩、魚翅齊名的高級補品,有「海中人參」之稱。

據《本草綱目》載:「鰾,止折傷血不止;鰾膠,燒存性,治婦女難產,產後風搐,破傷風痙;止嘔血,散瘀血,消腫毒。」現代中藥學認為:鰾,甘、鹹、平,養血止血,補腎固精。

筆者長研養生,將花膠的養生作用總結如下:1.魚肚有促進精囊分泌果糖、為精子提供能量的作用;2.魚肚能增強胃腸道的消化吸收功能,提高食慾,有利於防治食慾不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病症;3.花膠能增強肌肉組織的韌性和彈力,增強體質,消除疲勞;4.花膠能滋潤皮膚,使皮膚細緻光滑,避免枯燥乾裂;5.花膠能增強腦與神經及內分泌功能,促進生長發育,提高思維能力和智力,維持腺體正常分泌,並可防治智力減退、神經傳導滯緩、反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。

市面上的花膠品質參差不齊,體厚的花膠含膠質豐富,為上品。花膠愈乾愈好,對着光照有透明感,質地潔淨,無血筋等物,色澤透亮為佳;受潮花膠灰暗無光澤,質次;如果色澤發黑則已變質,不可食用。花膠以形體平坦、完整、邊緣齊整為佳。需要注意的是,一些「搭片」,即將幾片小花膠敲壓製成一大塊,雖形體不小,也很厚,但質差,漲發性不足。

花膠石斛湯養陰

花膠的食法多種多樣,筆者長研宮廷養生秘方,發現武則天喜食的花膠石斛湯,此湯主養陰健胃。花膠:膠原蛋白豐富,具養血滋陰,養胃美肌;鐵皮石斛:植物膠質豐富,具滋陰清熱、益胃生津、清肝胃火之效;其方如下:

原料:石斛5至10克、豬瘦肉300克、花膠1個(約20克)、薑和食鹽適量。其製法為:1.花膠先用冷水浸泡24小時,再放入開水中,小火煮2小時,然後離火放涼,再燒開水煮、放涼,直到花膠軟透,切成段狀。2.石斛洗淨,豬肉洗淨切塊,然後連同薑片一起放入燉盅燉2小時,加入食鹽即可。

文:李思齊教授

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊