關德祺中醫師:豬器官的食效

2018-05-11

清代以前,中醫認為豬肉不可食或不可久食,但就肯定豬器官的藥用價值。各種禽畜器官入藥的,以豬為數最多。書上記載的食效來自實際食用經驗,醫理上有的是以形補形,有的作藥引用。現今中醫幾乎只着重正面食效,而忽略了負面食效。

Image description 廣東婦人產後進食豬腳蛋薑醋成為傳統習俗,說明其催乳功能所言非虛。

補益功能

以下常用的10種豬器官,具補益功能,古今各家評語基本上都是正面的。

1.豬蹄,又名豬手或豬腳。首載功能:「治傷撻,諸敗瘡,下乳汁」。豬蹄筋比牛蹄筋細小得多,補筋之力不大,但專治外傷筋腱。至於豬腳能催乳實在超乎想像,亦未有科學證據。然而,廣東婦人產後進食豬腳蛋薑醋成為傳統習俗,說明其催乳功能所言非虛。將豬腳與薑共煮一煲,奇妙地回應了元代《三元延壽參贊書》︰「豬不薑食之,中年氣血衰,面生黑。」

2.豬骨,古書略有記載,現代用法多以骨補骨。

3.豬血,首載功能:「主奔豚暴氣,中風頭眩,淋瀝」。奔豚氣發作時,病者覺得一股氣如一隻小豬般堵塞胸腹,上衝咽喉則噯氣頻頻,滯留胸腹則脹滿或作痛難耐,症狀與情緒抑壓有關。但豬血現代用法多以血補血,忘記了最初的用法。

4.豬肝,又名豬膶。首載功能:「主明目」。現代用法也相仿:補肝、養血、明目。

5.豬膽,首載功能:「治傷寒熱渴」。現代用法也相仿,例如內地用於慢性支氣管炎、喉炎、百日咳、哮喘的複方菠蘿酶腸溶片,豬膽汁是其中主要成分。

6.豬肚,首載功能:「補中益氣,止渴利」。但現代用法多以肚補肚。

7.豬脬,又名豬小肚或豬膀胱。首載功能:「治夢中遺溺,疝氣墜痛,陰囊濕癢,玉莖生瘡」。但現代用法多限於以膀胱補膀胱的狹義範圍。

8.豬肺,首載功能:「療肺虛咳嗽、嗽血」,即以肺補肺。

9.豬胰,又名豬橫脷。首載功能:「通乳汁」。但現代用法多以胰補胰。

10.豬大腸,首載功能:「主洞腸挺出血多者」,即以大腸補大腸。

負面效果

以下常用的3種豬內臟(見表), 除了一般人所知的正面食效之外,還有負面食效記載在古書上,特此輯錄出來供各位參考,選材食用。

作者為香港專業教育學院(柴灣)

應用科學系高級講師