李思齊教授:秋食菱角養生

2018-09-27

中秋節,習俗是賞月吃月餅食柚子。其實,中秋還有一最時令的養生食品,便是菱角,不僅有諸多養生功效,現更證實具防癌抗癌之功!

「秋風習習採菱忙,兩角尖尖甜又香,不是貪爽忘歸去,滿湖肥菱任君採。」是古人對菱角的讚美,從詩中可看出,菱角是典型的時令性食品,它於每年立秋後成熟,盛產期為9至11月,尤以中秋期間的菱角最佳,特成熟飽滿、甘甜清脆、肉嫩多汁。

菱角果蔬兩用,生熟皆食,藥食兼具,在距今約3000多年的周朝時期,已是祭祀典禮上的重要食品。

Image description 菱角的肉、莖、葉、蒂、殼等均有養生功效。

譽為「水面莊稼」

菱角,古代稱「芰」、「菱食」、「沙角」等,是一種浮生於水面的一年生草本植物,有「水中落花生」之稱,又因其味道與栗子類似,故中西方都曾稱它「水栗子」。菱角在世界上分布較廣,中國和印度進行了馴化和栽培利用。在中國,菱角主產於南方諸省,江、浙、粵等地栽培尤盛,為江南水產的傳統美食。菱角生食當水果,熟食作蔬菜,其嫩莖也可作蔬菜炒食,菱角還可入藥,故其自古又被人們稱作「水面莊稼」、「水上糧食」、「水上藥物」等。

據《中國蔬菜栽培學》記載:每100g鮮菱果實中含水份69.2g、蛋白質3.6g、脂肪0.5g、碳水化合物24g、粗纖維1.0g、鈣9mg、磷49mg、鐵0.7mg、胡蘿蔔素0.01g、硫胺素0.23mg、核黃素0.05mg、尼克酸1.9mg、抗壞血酸5mg。歷代醫家視菱角為「養生之果」、「藥膳佳品」,生吃味甘性涼,可清暑解熱、除燥止渴;熟食則益氣健脾、養精提神。

菱角渾身是寶,其果肉、莖、 葉、蒂、殼等,均有防病保健功效,據《中藥大詞典》歸納:

一、菱肉:「可治一切腰腿筋骨疼痛,周身四肢不仁,風濕入竅之症」和「醒脾、解酒、緩中」。

二、菱葉:可「治小兒頭瘡及增強視力」,「曬乾為末,搽小兒走馬疳」,一般鮮菱葉煎湯服,可治目矇、視力減退等。

三、菱殼:治洩瀉、脫肛、痔瘡、療腫、黃水瘡、天泡瘡。一般磨粉開水沖服,或煎湯內服,可治洩瀉、脫肛,並可解酒;燒灰為末,調菜油搽可治痔瘡。

四、菱莖:可治胃潰瘍及「多發性疣贅」,取鮮菱莖煎湯內服,治胃潰瘍,或作蔬菜炒食,適用於消化不良、食慾不振、便溏等症。

五、菱蒂:鮮菱蒂搗爛外敷,或煎水外搽,或直接於患部不斷擦拭,可治皮膚疣,還有美容皮膚功效。

生食菱角禁忌

菱角鮮食以嫩菱為好,皮脆肉嫩,最為鮮美;煮食以老菱為佳,肉質雪白如玉,燒、燉、煨、煮皆可。但筆者強調,生吃菱角應注意以下幾點:

1.勿直接啃皮,因其生於水中,易受薑片蟲侵染,直接啃皮恐將附在菱角表面的薑片蟲幼蟲食入體內,引發腹痛、惡心、嘔吐、大便稀薄惡臭,及小兒貧血、腹脹等症。

2.生菱角性寒滑,不宜多食。

3.脾胃虛寒,便溏腹瀉、腎陽不足者,不宜食用。

作者專研宮廷秘方

研究員︰文芊