| Join us |

李思齊教授:海參「補腎壯陽」

2019-02-13

新春前後,常見到海參這一道佳餚,故今期始,讓我們談談海參的食療功效。

俗語謂「陸有人參,水有海參」,海參是與人參、燕窩齊名的名貴海產,古書稱「其狀如男子勢然」,故名「海男子」等,因其有補腎健陽之奇效,故有「男子佳食」之稱。

增強記憶力

據說,乾隆南巡到了南京,兩廣總督為其安排了豐盛的宴席,而乾隆面對宮中常見的駝蹄、熊掌、猩唇等美食,毫無食慾。老廚師見狀,趕緊用乾海參、乾貝、魚片、海米、蝦仁、火腿、玉蘭、筍丁、雞湯等做了一碗大雜燴,乾貝的鮮香、海米的陳香、火腿的熏香、竹筍的清香、海參的真味無香……可說百味交集,乾隆從這盆湯中,居然品出滿漢交融的味道,連連稱奇,當即賜這盆湯名為「全家福」。隨後,魯菜把這道「全家福」推為經典之作。

Image description 乾隆南巡時,食到海參大雜燴,賜名為「全家福」。

海參不僅味道鮮美,其養生功效也極為獨特。中醫學認為,海參性味甘、鹹、溫,入心、腎經,有補腎益精、養血潤燥之功。據明代《五祖雜俎》載海參「其性溫補,足敵人參,故曰海參」。《本草從新》言其「滋陰 ,補血,健陽,潤燥,調經,養胎,利產」。《食物宜忌》言其「補腎經,益精髓,消痰涎,攝小便」。歷代醫家均將其列為補腎壯陽食物範疇,凡男子腎虛引起的羸弱消瘦、夢遺陽痿、小便頻數、腰膝痠軟、遺精、遺尿、性機能減退等,經常食用,頗多裨益。現代醫學研究發現,海參能夠壯陽,是因其含有豐富的精氨酸和賴氨酸。一、精氨酸(Arginine):是構成男性精細胞的重要成分,又是合成人體膠原蛋白的原料,具有調節性激素的功能,並可促進細胞的再生和機體損傷後的修復,還可提高淋巴細胞的免疫活性,增強人體免疫力,延年益壽,這與中醫「補益腎精」的理論不謀而合。二、賴氨酸(Lysine):在其他植物性食品中很少含有,海參中含量非常高。賴氨酸被榮稱為人體的「生長素」和「腦靈素」,它是精子形成的必要成分,能促進人體發育,增強免疫功能,並有提高中樞神經組織功能的作用,故有恢復大腦疲勞、增強記憶力、預防老年性癡呆等功效。

海參燜羊肉

筆者翻閱典籍發現,海參用以補腎壯陽,最常見的食法即為海參燜羊肉,其中,《隨息居飲食譜》認為:「(海參)滋陰、補血、健陽、潤燥、調經、養胎、利產。產後、病後衰老,宜同火腿或豬羊肉煨食之。」

材料:海參200克、羊肉150克、桂圓肉6克、覆盆子、益智仁各12克、調味料適量。

製法:將海參泡軟,洗淨,切片;羊肉洗淨,切塊,飛水;取覆盆子、益智仁加水2碗,煎至1碗。鍋中放素油適量燒熱後,下海參、羊肉爆炒,覆盆子、益智仁湯汁及桂圓肉,以武火燒沸後轉文火,燜至羊肉爛熟,加食鹽、味精及澱粉等,勾芡即成。此方日常食用,有補腎益氣、溫陽療萎等功效;作食療用,有助治療腎虛陽痿、小便頻數等症。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊