李思齊教授:海參紓緩糖尿病

2019-02-21

據統計,每10個港人中,大概有一人是糖尿病患者,可知糖尿病情況之嚴峻。筆者研究宮廷養生得知,漢武帝、隋煬帝、慈禧太后等均曾受過糖尿病的困擾,而海參可說是治療糖尿病的「最綠食物」。

三多一少

糖尿病屬於中醫「消渴」的範疇,現代中醫學將糖尿病稱為「消渴病」。糖尿病是一種以高血糖為特徵的代謝內分泌疾病,它是由於胰島素不足和血糖過高引起糖、脂肪、蛋白質,以及水、電解質代謝紊亂,臨床上出現煩渴、多尿、多食、疲乏、消瘦等症狀,即俗說的「三多一少」:多飲、多尿、多食、體重下降。糖尿病到目前為止雖還無法根治,但若堅持適當地食用海參,是有助控制病情的。主因如下:

一、海參多糖:海參的多糖含量頗豐,約為36mg/g,其在人體中有降低血糖黏度、抑制糖尿病發生等作用。二、海參皂甙:海參中海參皂甙含量約為4.2mg/g,具有啟動β胰島細胞活性、平抑高濃度血糖的作用。三、氨基酸:海參中含有8種人體不能合成的氨基酸,氨基酸總量在海參中為505.5mg/g,各種氨基酸組成接近理想模式,可為糖尿病患者提供平時飲食得不到的營養元素,調節患者的糖、脂肪、蛋白質、水、電解質代謝,有助預防血管病變等各種糖尿病併發症發生。四、硒元素:海參是海洋中含硒最豐富的生物,乾海參中硒總含量為0.8514μg/g。硒被稱為「免疫佐劑」,能刺激免疫球蛋白及抗體的產生,啟動淋巴細胞,從而調節人體免疫力,有助改善糖尿病併發症。此外,海參中的硒與鉻元素對胰島功能具有一定的改善功能。

Image description 海參是海洋中含硒最豐富的生物。(網上圖片)

海參雞絲湯

糖尿病患者若經常堅持每天食用半個到一個海參,即可起到保健作用,有助糖尿病患者過正常點的生活。海參最常用最簡便的食料方為「海參雞絲湯」,其用料為:雞肉150克、海參100克、火腿肉25克、雞湯500克、豆苗適量、生抽、鹽、料酒少許。

做法:將泡發好的海參洗淨切絲,備用。雞肉洗淨切絲,用生抽、料酒拌勻,備用。火腿肉切絲備用。豆苗洗淨,瀝乾水份。在鍋內注入雞湯,放入雞肉,煮5分鐘,再下海參絲、火腿絲,煮沸後加豆苗、少許生抽或鹽,稍作調味即可。

這湯的功效為:溫中益氣,補腎益精,滋陰降壓,養血潤燥。

泡發忌油

最後一提的是,泡發海參時,一定不能碰到任何油,如有些人稍不注意,就算用沾過油的器皿來發海參,海參稍遇器皿上殘留的一點油,便會有融化現象,甚至變成了一灘水狀物,其實,這不是海參品質有問題,而是海參在泡發過程中,遇油後的溶化現象。不過,當海參完成了泡發過程,將其煮熟之後,便不怕遇到油了。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

Image description 慈禧也受過糖尿病的困擾。