李思齊教授：桂花解秋燥

秋季桂花盛開，香飄十里，沁人肺腑。桂花藥食俱佳，古人稱其為「百藥之長」，並認為桂花酒「飲之壽千歲」。故秋季宜賞桂食桂，飲桂花酒，養生解秋燥。

桂花又名木樨，主要有金桂、銀桂、丹桂、四季桂等品種，是中國傳統十大名花之一。現存最古老的桂花樹位於陝西漢中聖水寺廟內，相傳此樹是漢高祖劉邦時，丞相蕭何所植，樹齡約2000歲，樹幹直徑2.32米，樹高13米，覆地面積400多平方米。

百藥之長

目前，秋燥當令，很多人會出現「秋燥綜合徵」，如咳嗽、小量黏痰、口渴咽乾、皮膚乾澀、乾燥脫屑、大便乾結、便秘等症狀。中醫認為，桂花溫而不燥，有化痰生津之功效，剛好用於解秋燥。

桂在古代有「百藥之長」的美譽，古人認為其生長在仙山，甚至認為食桂可以成仙。據《抱樸子》載：「桂可合竹瀝餌之，亦可以龜腦和服之。七年能步行水上，長生不死。」其中還有趙佗子成仙的記載，「趙佗子服桂二十年後，足下生毛，日行五百里，力舉千斤」。

食桂成仙之說，自然難以考證，但桂花確有極高的食用價值和藥用價值。如《本草彙集》載：「桂花，散冷氣、消淤血、止腸風血病。」《本草綱目》載：「桂花生津，辟臭、化痰、治風火牙痛。」中醫認為，桂花性溫、味辛，入肺、大腸經，有溫中散寒、暖胃止痛、健脾益腎、化痰止咳等功效，可用於治療痰飲咳喘、食欲不振、牙痛、經閉腹痛等症。

桂花含有桂花烷、γ-癸酸內脂等芳香物質，又富含氨基酸、蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養成分，自古便是製作糕點、糖果的好食材，比較有名的有桂花糕、桂花黃林酥、糯米桂花藕、燒桂花腸等。秋季乾燥，容易咽乾舌燥，痰多咳嗽，桂花所含的芳香物質，可稀釋痰液、促進呼吸道痰液的排出，有化痰、止咳、平喘的作用，故食桂花糕點，飲桂花茶，最為適宜。

製酒延壽

古人認為，桂為百藥之長，桂花酒有「飲之壽千歲」的功效。據傳，在漢代，人們先用桂花酒敬神祭祖，然後再向長輩敬桂花酒，以求延年益壽。桂花酒香甜醇厚，蘇東坡在《桂酒頌》中稱其「香味超然，非人間物也」。

桂花酒歷史悠久，流傳至今，製作方法多種多樣，筆者根據家傳的桂花酒，總結出一個簡便實用的釀製方法如下：

材料：鮮桂花200克、低度上好白酒2000克、冰糖60克。

製法：鮮桂花洗淨，烘乾水份， 然後將桂花和冰糖放入酒罈中，再倒入白酒，拌勻之後，密封存放30天，即可啟封飲用。每次飲用10到15克，不宜過量。

桂花酒有開胃醒神、健脾補虛、化痰散瘀、溫中散寒等功效。有胃病者、孕婦、嬰幼兒、糖尿病患者、內火旺患者、便秘等不宜飲用，也不宜食用桂花，及桂花製成的飲食。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

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