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李思齊教授:銀耳 增免疫力

2020-04-01

世界衞生組織於3月11日宣布,當前「新冠肺炎」疫情可被稱為全球大流行(Pandemic),聯合國秘書長古特雷斯(Antonio Guterres)隨後呼籲,所有地區、所有人該行動起來(抗疫)。這次疫情與每個人都密切相關,因此,筆者認為,在做好個人防護措施(戴口罩、酒精消毒)的同時,還須提高自身免疫力,筆者建議,可適量食用銀耳潤肺,並增強人體免疫機能。

17年前的「非典型肺炎」和這次「新冠肺炎」,這兩次傳染病都是肺部感染,這是因為呼吸系統是人體各大循環系統中唯一與外界直接連通的,故更易受到病毒感染。人體的呼吸系統,包括鼻腔、咽喉、氣管、肺泡等,組成一個完整的防禦體系,保護人體不受病毒等侵害,但此次傳染性極強的「新冠病毒」,人體呼吸系統的防禦體系難以抵抗,這就需要借助口罩和酒精等保護自身,隔離病毒。

另外,肺部疾病的強弱與人體免疫力密切相關。提高免疫力,除規律作息、不熬夜、不吸煙、少飲酒、營養均衡、適當室內鍛煉等,還可借助銀耳調理身體免疫力。

Image description 醫學研究認為,「銀耳多糖」作為生物活性物質,能夠啟動免疫細胞,增強人體的免疫機能,對於支氣管炎和肺部感染也有輔助治療作用。

菌中之冠

銀耳,又稱白木耳、雪耳等,有「菌中之冠」的美稱,是中國傳統的滋補佳品。中醫認為,銀耳性味甘、淡、平、無毒,歸肺、胃、腎經,具有潤肺、生津、止咳、清熱、強精、補腎、潤腸、養胃等功效。這因銀耳含有豐富的營養,每100克銀耳中,含蛋白質5克、脂肪0.6克、碳水化合物79克、熱量341千卡、鈣380毫克、磷250毫克、鐵30.4毫克等,而銀耳的蛋白質中,含有17種氨基酸,包括人體必需8種氨基酸中的7種。其含有成分最多的是「銀耳多醣體」(Tremella Fuciformis Polysaccharide),佔60%至70%。「銀耳多醣體」是一種酸性雜多醣,其主鏈結構是由α-1,3醣苷鍵連接的甘露糖,支鏈由葡萄糖醛酸和木糖組成。醫學研究認為,「銀耳多糖」作為生物活性物質,能夠啟動免疫細胞,增強人體的免疫機能,對於支氣管炎和肺部感染也有輔助治療作用。

銀耳的食用方法極為簡便,最常見的是「冰糖銀耳羹」。 製法如下:將銀耳和冰糖各20克放入砂鍋中,加適量水,先大火煮開後,再用文火煮2小時左右,燉成糊狀為止。也可根據喜好,搭配枸杞(20粒)、雪梨(一個)、紅棗(12顆)、百合(20克)等,或與大米一起煮粥。

7點注意

銀耳的食用有7點注意:

1.銀耳在食用前宜先剪掉根部,用冷水泡發(用熱水會使營養成分流失)。

2.銀耳可3天一次或一周2次,一次食用一小碗即可。

3.銀耳含膳食纖維較多,若食用過多,尤其是老年人,或在睡前食用,可能會引起腹脹和消化不良。

4.銀耳清熱去火,故風寒咳嗽者食後可能會加重症狀。

5.銀耳含有黏液成分和糖份,會使血液糖飽和度和血液黏度增加,故糖尿病患者、三高人士、經期女性等不宜食用。

6.變質的銀耳,如根部發黑、呈黑色或褐黃色,有異味,摸起來黏手的,不能食用。

7.銀耳宜現買現吃,一次不宜煮太多,夠食即可,因煮過銀耳,放置過久,吃後會引起身體不適,也不宜食用。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

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