Walter Kei：中山道鄉間料理（下）

中山道行程，全長共540公里，古人要行畢全程，需時約40天。Walk Japan取段落的精華，11天走150公里，平均每天13公里多一點，只要平常有運動習慣，要完成也非難事！慢走深看，沿路看風光外，就是與導遊Shima San研究日本鄉村美味！Shima San是山行者，對中山道山徑路線熟悉，又是老日本，精采故事多籮籮。

有趣飲食文化

上星期介紹的鵜匠以鸕鶿來抓香魚、日本人盛夏吃鰻魚的故事，為同團的澳洲旅客拓闊眼界，感受到日本飲食的時令性。接下來更有趣的飲食文化體驗，包括了岐阜縣傳統的佃煮蚱蜢，長野縣的清酒與馬肉刺身文化。炸草蜢，在世界上很多具歷史的國家都有紀錄，泰國人把牠油炸成小吃，灑鹽配麻辣，口味上多變！日本是先進國家，吃炸蚱蜢對大部分朋友來說，可能是天方夜譚；只不過在重視傳統的角度去看，正是這一種執着，能夠讓「和食」文化在2013年被列入「世界非物質文化遺產」。佃煮蚱蜢，先把蚱蜢以滾油炸脆，再以昆布、醬油與味醂湯煮。吃蚱蜢是鄉野風味，高蛋白質低脂肪，又容易被人體吸收，在肉食缺乏的舊時代，是鄉郊生活中最理想又唾手可得的食品。撲捉蚱蜢，傳統在夏秋之間，禾稻綠嫩的田野上，有數之不盡的肥碩美味等待農民檢收。

中山道歷史與和食文化有極大關連，據說江戶時代的中山道，主要功能之一，就是把令制國中的信濃國（大致相當於今日的長野縣）食材運到江戶，以供市民享用。因為這一種地方性的口味，成為全國政經日常的味道。口味潛藏，不自覺的改變，令到信州的白味噌、諏訪湖的純米清酒，慢慢成為日本美味的指標。

和食文化能夠贏得口碑，簡單樸實也許是重點。馬肉刺身與牛肉質感不相近，色澤鮮艷，像櫻花般亮麗，日本人稱牠為「櫻花肉」。櫻花肉有美好的名字，但不一定吸引！同團6位朋友中，就只有3位試吃。吃不吃馬肉刺身，很多人是心理上的一種鬥爭。假如你能夠放開去嘗試，馬肉刺身質感上較牛肉鮮嫩，肉味更重，軟軟腍腍，味道中有一口淡淡的鹽青腥味，淡雅而鮮美！

傳統和食，非常講究一個「旬」字。「旬」在日本料理中，代表的就是季節性。櫻花肉在長野、岐阜的山區都流行，用來佐酒也是美好的。長野縣木曾町離諏訪不遠，當地人利用御岳湖底流水生產清酒而聞名。諏訪一條老街500米範圍內就有5間知名釀酒廠。每年春秋，這5間釀酒廠結盟，會舉辦一次試酒大會，旅客購買特製遊覽護照就可以自由品監5間名莊。日和酒食文化路上邊行邊吸收，全因為領路的Shima San臥虎藏龍，原來他是清酒界的一位專業唎酒師！

Walk Japan中山道之行程網址

https://walkjapan.com/tour/nakasendo-way