Walter Kei:中山道鄉間料理(下)

2018-10-24

中山道行程,全長共540公里,古人要行畢全程,需時約40天。Walk Japan取段落的精華,11天走150公里,平均每天13公里多一點,只要平常有運動習慣,要完成也非難事!慢走深看,沿路看風光外,就是與導遊Shima San研究日本鄉村美味!Shima San是山行者,對中山道山徑路線熟悉,又是老日本,精采故事多籮籮。

有趣飲食文化

上星期介紹的鵜匠以鸕鶿來抓香魚、日本人盛夏吃鰻魚的故事,為同團的澳洲旅客拓闊眼界,感受到日本飲食的時令性。接下來更有趣的飲食文化體驗,包括了岐阜縣傳統的佃煮蚱蜢,長野縣的清酒與馬肉刺身文化。炸草蜢,在世界上很多具歷史的國家都有紀錄,泰國人把牠油炸成小吃,灑鹽配麻辣,口味上多變!日本是先進國家,吃炸蚱蜢對大部分朋友來說,可能是天方夜譚;只不過在重視傳統的角度去看,正是這一種執着,能夠讓「和食」文化在2013年被列入「世界非物質文化遺產」。佃煮蚱蜢,先把蚱蜢以滾油炸脆,再以昆布、醬油與味醂湯煮。吃蚱蜢是鄉野風味,高蛋白質低脂肪,又容易被人體吸收,在肉食缺乏的舊時代,是鄉郊生活中最理想又唾手可得的食品。撲捉蚱蜢,傳統在夏秋之間,禾稻綠嫩的田野上,有數之不盡的肥碩美味等待農民檢收。

Image description 中山道行程妻籠宿是段落的精華,清澈的河溪,把酒迎風感到心曠神怡。

中山道歷史與和食文化有極大關連,據說江戶時代的中山道,主要功能之一,就是把令制國中的信濃國(大致相當於今日的長野縣)食材運到江戶,以供市民享用。因為這一種地方性的口味,成為全國政經日常的味道。口味潛藏,不自覺的改變,令到信州的白味噌、諏訪湖的純米清酒,慢慢成為日本美味的指標。

和食文化能夠贏得口碑,簡單樸實也許是重點。馬肉刺身與牛肉質感不相近,色澤鮮艷,像櫻花般亮麗,日本人稱牠為「櫻花肉」。櫻花肉有美好的名字,但不一定吸引!同團6位朋友中,就只有3位試吃。吃不吃馬肉刺身,很多人是心理上的一種鬥爭。假如你能夠放開去嘗試,馬肉刺身質感上較牛肉鮮嫩,肉味更重,軟軟腍腍,味道中有一口淡淡的鹽青腥味,淡雅而鮮美!

傳統和食,非常講究一個「旬」字。「旬」在日本料理中,代表的就是季節性。櫻花肉在長野、岐阜的山區都流行,用來佐酒也是美好的。長野縣木曾町離諏訪不遠,當地人利用御岳湖底流水生產清酒而聞名。諏訪一條老街500米範圍內就有5間知名釀酒廠。每年春秋,這5間釀酒廠結盟,會舉辦一次試酒大會,旅客購買特製遊覽護照就可以自由品監5間名莊。日和酒食文化路上邊行邊吸收,全因為領路的Shima San臥虎藏龍,原來他是清酒界的一位專業唎酒師!

Walk Japan中山道之行程網址

https://walkjapan.com/tour/nakasendo-way

Image description 馬肉刺身質感上較牛肉鮮嫩,肉味更重,軟軟腍腍,味道中有一口淡淡的鹽青腥味。

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